CONVIVIUM: Gardenia - Caluso (TO)

Cso Torino, 9
Caluso (TO)
Tel. 011 9832249

Data Reportage: 1-7-07
Tipologia del Locale: Ristorante
Descrizione

Gardenia è un ristorante di tono, fra i migliori del Piemonte, ospitato in una bella casa con giardino che si affaccia sulla via maestra per raggiungere il centro di Caluso arrivando dall'autostrada Torino - Milano.
Carino e suggestivo il vialetto di ingresso per raggiungere il parcheggio privato, di charme il dehor dove cenare all'aperto a lume di candela.

Belle e romantiche le due salette dai toni pastello ricavate al pian terreno ed al primo piano, molto ben apparecchiati i grandi tavoli ben distanziati... tutto concorre a creare una atmosfera di gusto e rilassata in cui si apprezzerà una cucina di altissimo livello.

Il personale è impeccabile e molto preparato; siamo stati serviti quasi "in punta di piedi" da una giovanissima cameriera, perfetta per garbo e "savoir faire", da fare invidia al miglior personale francese dei nostri ricordi.
La carta dei vini è ampia, esauriente e molto ben impostata.
Quella delle vivande, molto ricca di proposte del territorio con divagazioni ben calibrate di originalità, permette di comporre alla carta il proprio menù personalizzato, che a seconda della quantità dei piatti scelti fra gli antipasti, i primi, i secondi, i dessert ed i formaggi, rientrerà in una delle 2 tipologie già predisposte, quella del Menu Degustazione a 60 Euro e quella del Menu del Goloso a 70 (servito soltanto per il tavolo completo): un sistema originale ed intelligente che permette la massima libertà di combinazione.
Infine c'è il Menu del Territorio, quello da noi scelto, proposto al prezzo davvero allettante di 45 euro.

Bottiglie pregiate di Oli Extravergine e Superalcolici sono presentate in bella mostra.

In tavola vengono servite diverse varietà di pani, sfoglie al riso rosso, ed ottimi grissini, tutto fatto in casa.

La Carta

Antipasti:
Crudità di Ricciola appena Affumicata, Triglia, Tonno e Gambero Rosso, Germogli e Salsa Acida € 25,00
Hamburger di Fassone La Granda marinato con Tamarindo e Zenzero, Cipolla in Tempura € 20,00
Baccalà Candito e il suo Mantecato di Fave, Salsa di Zafferano € 18,00
Insalata di Piccione, Fegato Grasso Marinato al Pepe di Sechuan, Composta di Rabarbaro e Mela Verde € 18,00
Gateau di Porcini e Pesche all'Origano, Cagliata di Latte di Capra e Amaretto € 16,00
Bigné di Pomodoro Ramato con Lumache di Borgo San Dalmazzo al Pesto d'Erbe Fini €18,00
Luccioperca, Purè di Finocchi all'Assenzio, Gamberi di Fiume all'Arancia e Spuma di Mandorle Tostate € 18,00

Primi Piatti:
Fagottini di Coniglio, Passata di Sedano Verde, Zabajone al Rosmarino di Chiaverano € 15,00
Tagliolini di Grano Duro al Coltello, Sugo di Piccione Battuto d'Erbe al Lardo di Arnad e Porcini € 15,00
Ravioli di Pasta Fresca e Seirass di Capra, Salsa di Fiori di Zucca allo Zafferano e Polvere di Liquerizia € 15,00
Risotto Mantecato con Robiola Fresca e Fragoline di Bosco alla Menta di Pancalieri, Riduzione all'Aceto Balsamico Tradizionale € 15,00
Crema di Patate leggermente Affumicata, Petto di Maialino Candito, Acetosella € 15,00
Insalata di Trippa e Scampetti al Timo, su una Zuppa di Fagioli Piatlin € 18,00

Secondi Piatti:
Fritto Misto della Nostra Tradizione € 25,00
Fassone appena Scottato, Riduzione di Carema e Liquerizia, Purè di Fave e Foglie di Ratte Viola € 25,00
Quaglia Farcita di Pane e Animelle cotta nella Creta di Castellamonte, Succo di Lamponi € 25,00
Rognone di Sanato Piemontese, Cipollotti e Spinaci Novelli, Salsa al Gorgonzola Stravecchio € 18,00
La Finanziera Reale € 18,00
Maialino da Latte Arrostito e Laccato al Miele di Castagno, Scalogni Caramellati Salsa all'Arancia € 20,00
Triglia di Scoglio su Pomodorini Olive e Capperi, Pesto all'Olio Extavergine Ligure € 23,00
La Nostra Selezione di Formaggi Caprini e Tome d'Alpeggio

Carta dei Dessert:
Variazione di Sorbetti e Frutti su Piccole Meringhe
Millefoglie di Miele di Castagno e Fragoline di Bosco alle Spezie, Gelato al The Verde
Gioccolato 2007: Gioco ai Cioccolati Grand Cru Valhrona
Crema Bruciata allo Zenzero e Caramelli di Frutta
Variazione di Mango e Frutto della Passione con una Crema Morbida di Limone Verde
Zuppa di Ciliege e Frutti Rossi al Vino Speziato, Crema Gelata allo Yogurt e Lime, Gelatina di Rose
Zabajone al Passito di Caluso con Nocciolini di Bonfante di Chivasso
Elogio al Nocciolino di Chivasso
Cremoso di Cioccolato Manjari, The Matcha e Agrumi

Vini per Dolce a bicchiere:
Passito di Caluso Gnavi Giuseppe
Eva d'Or Passito di Caluso Roberto Crosio
Moscato d'Asti Forteto della Luja
Barolo Chinato Silla Sebaste
Gewurztraminer Falkenstein
Templum (Moscato di Terracina Amabile)
Marsala Fine Ruby Pellegrino
Marsala Fine Pellegrino
Sauternes Premier Cru Classée Chateau de Rayne Vigneau

Menu Degustazione:
Due Antipasti a scelta, Primo a scelta, Secondo a scelta, Dessert € 60,00

Menu del Goloso (il menu viene realizzato per un tavolo completo):
Sei portate proposte dalla Carta e dal Mercato del giorno € 70,00

Menu del Territorio (€ 45,00):

Scelta fra 2 antipasti, scelta fra 2 primi, scelta fra 3 secondi, scelta fra 2 dessert (a noi sono stati fatti scegliere dalla carta completa).

Le Farine biologiche utilizzate per la pasta sono prodotte dal Molino Marino di Cossano Belbo.
Le Carni di Fassone Piemontese sono certificate da La Granda.

Il nostro pasto (Menu del Territorio € 45,00):

APPETIZER:

Assieme ad un bicchiere di Erbaluce di Caluso 2006 di Roberto Crosio come aperitivo, ci sono stati serviti ben 2 "amuse-bouche": il caprino con il miele e l'acciuga fritta al momento.

ANTIPASTI:

"Apribene la Bocca": Vitella Piemontese in 3 emozioni (il Crudo, la testina la Lingua, il Girello): eccezionale per qualità della carne e presentazione.

Baccalà Candito e il suo Mantecato di Fave e Zafferano: delicato e "di carattere".

PRIMI:

Ravioli di Gallina Faraona, Zuppa di Borragine all'Uovo e Asparagi al Guanciale: sfoglia perfetta, magnifico ripieno... Ma temperatura non proprio ottimale, un po' troppo tendente al tiepido.

Risotto Mantecato con Robiola Fresca e Fragoline di Bosco alla Menta di Pancalieri, Riduzione all'Aceto Balsamico Tradizionale.

SECONDI:

Fritto Misto "della Nostra Tradizione": croccante. leggero. caldissimo, ben assortito... in una parola, assolutamente appagante!

PREDESSERT:

Gelatina ai frutti rossi: che bontà!

Un bicchiere di eccellente Passito di Caluso '98 di Roberto Crosio sui Dessert...

DESSERT:

Cremoso di Cioccolato Manjari, The Matcha e Agrumi: buono "da urlo"... Chi ama il cioccolato, corra ad assaggiarlo!

Millefoglie di Miele di Castagno e Fragoline di Bosco alle Spezie, Gelato al The Verde.

CAFFE' E PICCOLA PASTICCERIA:

Assieme ai 2 ottimi caffè, ci sono stati offerti: sorprendenti, raffinatissime gelatine alla birra, presentate nei cucchiaini, cremini, baci di dama e "brutti e buoni".

VINI:

Erbaluce di Caluso 2004 Azienda Agricola Costaparadiso di Roberto Crosio (l'Azienda di famiglia), barricato, perfettamente adatto da degustare a tutto pasto.

Commenti.

Senza dubbio una delle migliori tavole del Piemonte.
Tutto è perfetto e curato, le materie prime sono di assoluta eccellenza, l'ambiente è rilassato e raffinato, la cucina è di ottima levatura, il personale sempre sorridente e disponibile... un vero "Relais de Campagne" alla francese.
Da consigliare senza riserve: vale un viaggio apposito; il rapporto qualità-prezzo è fra i migliori e la spesa è ripagata da grande soddisfazione.