CONVIVIUM: Trattoria Visconti

Via de Gasperi, 12
Ambivere (BG)
Tel. 035 908153

Data Reportage: 8-7-07
Tipologia del Locale: Ristorante
Descrizione

Si autodefinisce "Trattoria" ma è in realtà un vero e proprio Relais che nulla ha da invidiare a quelli d'Oltralpe: l'edificio, completamente ristrutturato nel 2000, è elegante e di carattere, con un bell'ingresso adibito a giardino, con una zona in ghiaia per il parcheggio, ed una deliziosa veranda sul lato interno opposto, anch'essa affacciata sul verde.

Gli interni sono curati e di grande calore, con pavimenti in piastrelle ocra e panna, pareti gialle, nicchie adibite a vetrinette per i superalcolici, madie per l'esposizione di alcuni dei vini in carta e tavoli molto distanziati ed apparecchiati con sobria eleganza.
All'ingresso spicca una splendida affettatrice Berkel rossa, molto scenografica.

Anche le toilettes sono moderne e gradevoli, dotate di cellule fotoelettriche per l'acqua.
Un ultimo cenno al curatissimo orto situato all'esterno, nei pressi dell'ingresso, con tutti i gusti utilizzati in cucina: vi abbiamo visto l'erba di San Pietro, la Maggiorana, la Salvia, il Rosmarino, la Lavanda e perfino alcuni fiori usati per cucinare: Rose, Dalie, Viole... Un vero incanto!

Il servizio è impeccabile, discreto ma sempre pronto e attentissimo, svolto in prima persona dalla squisita Patronne coadiuvata dal marito e dal figlio Someiller.

Le carte sono belle e complete, con il tocco di classe dei prezzi non indicati in quella presentata alle signore: un menù della tradizione ed uno vegetariano integrano una proposta di piatti davvero sfiziosa (con qualche ulteriore aggiunta del mercato del giorno a voce), e la scelta dei vini, elencati per regioni e per tipologia, è ricchissima.

Distillati e Superalcolici sono presentati in bella mostra.

I pani, serviti in diverse varietà, sono fatti in casa.

La Carta

Antipasti:

Lonzino stagionato con cestino di pasta fillo ripieno di broccoletti e Formai de Mut € 9,50
Antipasto del Visconti di salumi nostrani, torta di verdure e erba San Pietro, ortaggi in agrodolce € 9,50
Insalata di merluzzo con fagiolini ed erbe aromatiche € 10,50
Timballo di carote, spinaci e patate con concassè di pomodoro e spumone di caprino al coriandolo € 8,90
Magatello di vitello con vincotto ai fichi e scaglie di pecorino con muffin al Casera € 9,80

Primi Piatti:

Ravioli di magro con borragine, erbette e ricotta al burro di malga € 9,20
Risotto con code di gamberi e dadolata di verdure € 10,20
Zuppa di fave con crostini dorati € 8,90
Casoncelli della nonna Ida € 9,50
Tagliatelle di farinadi Kamut con ragù d'agnello € 9,50

Secondi Piatti:

Guanciale di vitello al Valcalepio bianco con polenta € 13,00
Tagliata di roast-beef agli aromi € 12,80
Tranci di tonno ai semi di sesamo con insalatina ai fiori € 14,00
Filetto di puledro con ristretto di Sfursat e scalogno € 14,00
Quiche di pasta sfoglia con zucchine e mentuccia € 10,90

Girandola di formaggi con composte € 8,90
Dolci della casa € 8,90

Il Menu della Tradizione:

Antipasto del Visconti di salumi nostrani, torta di verdure e ortaggi in agrodolce
Casoncelli della nonna Ida
Guanciale di vitello al Valcalepio bianco con polenta
Dolce della casa € 34,00

Il Menu Vegetariano:

Timballo di carote, spinaci e patate con concassè di pomodoro e spumone di caprino al coriandolo
Zuppa di fave con crostini dorati
Quiche di pasta sfoglia con zucchine e mentuccia
Dolce della casa € 32,00

Il nostro pasto (un Menu della Tradizione e un menu alla carta):

APPETIZER:

Assieme ad un bicchiere di Prosecco di Valdobbiadene dell'Azienda Agricola Marsuret come aperitivo, ci sono stati serviti "Tzatziki senza aglio con mentuccia, deliziose polpettine farcite con le zucchine e sfogliatine con noci e crema di Taleggio.

ANTIPASTI:

Antipasto del Visconti di salumi nostrani, torta di verdure e ortaggi in agrodolce (caldi): davvero da applauso la qualità e la freschezza degli ingredienti.

Lonzino stagionato con cestino di pasta fillo ripieno di broccoletti e Formai de Mut.

PRIMI:

Risotto con funghi porcini freschi e mirtilli, presentato nel suo cestino di Parmigiano: eccellente!

Casoncelli della nonna Ida, uno dei "cavalli di battaglia" del locale, ricco di tradizione, gustosissimo e appagante, presentato assieme ad un bastoncino arrotolato di sfoglia di Parmigiano.

SECONDI:

Guanciale di vitello al Valcalepio bianco con polenta.

Filetto di puledro con ristretto di Sfursat e scalogno: delizioso.

VINI DA DESSERT:

Due "coccole" della Casa assieme ai dessert: un bicchiere di Moscato d'Alba 2004 Tenimenti Ca' Bianca, dai profumi perfettamente "in fase" con quelli dell'Aspic di Pesca, e uno di Vertemate Passito 2004 di Mamete Prevostini - riuscitissimo esperimento prodotto in quantità limitatissima da uve Riesling e Traminer aromatico.
Le uve raccolte sono state fatte appassire in fruttaio fino alla fine di febbraio, ed il vino ha fermentato e maturato per otto mesi in piccoli fusti di rovere.
Tipico vino da dessert e meditazione si presenta con colore giallo intenso, profuma di pesca e albicocca secca con eleganti sfumature di miele e frutta esotica; al gusto è denso e dolce ma fragrante e minerale con retrogusto di frutta candita.

DESSERT:

Fantastico Aspic di Pesche al Moscato: da provare!

Crostata di marmellata ai frutti di bosco, fragrante come quelle della nonna.

CAFFE' E PICCOLA PASTICCERIA:

La "carta dei caffè": l'avreste mai detto? 6 diversi tipi di caffè da scegliere fra più o meno morbidi, più o meno acidi, di stoffa più o meno marcata...

La Piccola Pasticceria: croccante di nocciola al cioccolato fondente; croccante al cioccolato bianco.

VINI:

Valtellina Superiore Sassella 2004 di Mamete Prevostini, da uve Nebbiolo, con un bel colore rosso porpora e profumi di mirtillo e di mora, dal sapore deciso e robusto ma setoso.

Commenti:

la Trattoria Visconti va segnalata come una delle migliori "chicche" gastronomiche della Lombardia, e, dopo tre visite, la annoveriamo a pieno diritto fra i migliori ristoranti provati.
Tutto si è sempre rivelato di alto livello: l'atmosfera, veramente piacevole e di classe, la cucina, molto curata e realizzata con ingredienti di grande qualità, e infine il servizio, attento e professionale, competente e di grande "savoir faire".
Il rapporto qualità prezzo, infine, è molto buono.
La Trattoria Visconti ha un bel sito on line, in cui potrete consultare una selezione dei menù e l'ampia carta dei vini: http://www.trattoriavisconti.it/
Assolutamente da provare!