Viola (ex Osteria della Buona Cucina) - Bordighera (IM)

Via Aurelia, 21/23
Bordighera (IM)
Tel. 0184 254576

Data Reportage: 25-7-07
Tipologia del Locale: Ristorante
Descrizione

Il presente reportage, realizzato durante l'estate del 2007, si vale di un piccolo upgrade di alcune immagini, in quanto il ristorante ha colto l'occasione del cambio di nome (da "Osteria della Buona Cucina" a Viola) per modificare oltre all'insegna anche il colore delle pareti.
Situato proprio sulla via Aurelia, il ristorante Viola è un locale di piccole dimensioni, con pochi coperti, in cui ci siamo imbattuti per caso un giorno a pranzo nell'inverno 2007, rimanendone colpiti per la freschezza e la genuinità della cucina.





Al nostro ritorno per effettuare il presente reportage, vi abbiamo trovato la sorpresa - sulle prime spiazzante - di una nuova gestione familiare, che si è invece rivelata competente e appassionata, senza nulla da invidiare alla precedente.



Il servizio è svolto in prima persona dal patron Elio Bersani, forte di una lunga esperienza in giro per il mondo, affabile e sempre pronto al consiglio.
Nella fotografia che lo ritrae all'opera, le pareti sullo sfondo sono ancora quelle precedenti al minilifting del locale a cui abbiamo accennato nell'introduzione.







Ed ecco l'aspetto attuale degli interni: l'arredamento dell'unica sala è gradevole, giocato sui toni chiari, con pavimenti in piastrelle tipo cotto e tavoli ben apparecchiati, decorati con fiori freschi. L'illuminazione è affidata a bei faretti di design.





La cucina autodidatta di Violetta Tedesco è prevalentemente di pesce e soprattutto di territorio, impostata sulla esaltazione dei profumi dell'orto e dei sapori semplici, grazie ai quali si apprezza l'assoluta freschezza del pescato (di cui vi proponiamo 2 immagini).
Le due carte - quella delle vivande e quella dei vini - sono incentrate su poche proposte ben meditate; è possibile la degustazione di vini al bicchiere.





Ottimi i pani fatti in casa; in tavola abbiamo inoltre trovato un buon extravergine da olive taggiasche di prima spremitura di Ezio Massa (Poggialto, Aurigo - IM).





Molto sfiziosa l'idea di offrire la scelta fra una ricca collezione di sali (citiamo fra gli altri quelli delle Hawaii, dell'Himalaya, il Maldon...)

La Carta

Antipasti:

Tartare di tonno € 12,00
Brandacujon € 10,00
Polpo con patate € 10,00
Acciughe marinate € 10,00
Trombette e Fiori in pastella € 9,00
Melange ortomare € 15,00

Primi Piatti:
Tagliolini con gamberi e trombette € 13,00
Spaghetti alle vongole € 13,00
Gnocchi al tonno fresco e pomodoro € 14,00
Ravioli della casa (spinaci e ricotta) € 13,00

Secondi Piatti:
Pescato del giorno (min. per 2 persone) € 36,00
Gamberi al Cognac € 15,00
Filetto di tonno scottato € 16,00
Frittura di mare € 15,00
Coniglio alla ligure € 13,00

Dessert
Cialda ai frutti di bosco
Mattoncino di pistacchio
Cassata
Pavé di cioccolato
Semifreddo al torrone
€ 5,00

ANTIPASTI:





Melange ortomare, comprendente un assaggio di tutti gli antipasti presenti in carta: Tartare di tonno (tagliata al coltello, entusiasmante), Brandacujon (eccellente), Polpo con patate, Acciughe marinate, Trombette e Fiori in pastella.

PRIMI:





Gnocchi al tonno fresco e pomodoro; Tagliolini con gamberi e trombette: entrambe le paste fatte in casa, cotture perfette, sapori e profumi intensi ed equilibrati.

SECONDI:



Filetto di tonno scottato, squisito!





Ottime seppie ripiene, non presenti in carta ma aggiunte come proposta del giorno recitata a voce.

DESSERT:





Un assaggio di tutto: Cialda ai frutti di bosco, Mattoncino di pistacchio, Pavé di cioccolato, Semifreddo al torrone.

CAFFE' E PICCOLA PASTICCERIA:





Insieme ai 2 caffè, baci di dama e biscotti al cioccolato.

VINI:



Riviera Ligure di Ponente Pigato 2006 di Laura Aschero, un morbido bianco fruttato che ha avuto numerosi riconoscimenti ufficiali.

Commenti:

L'Osteria della Buona Cucina ci ha convinti per la semplicità e la freschezza dell'impostazione, con idee chiare e precise, senza la pretesa di strafare.
Per l'inverno prossimo sono previsti un carrello di formaggi ed alcuni insaccati di pregio da affettare al coltello.
Il rapporto qualità prezzo è buono.
Da provare!



Foto-Ricordo in cucina con la famiglia Bersani al completo: Elio, Violetta e la giovane figlia.

Il nostro giudizio (espresso in ventesimi): 14,5/20 (quattordici/cinque ventesimi)

Il Sole di Ranco - Ranco (VA)

Piazza Venezia, 5
Ranco (VA)
Tel. 0331 976507

Data Reportage: 18-7-07
Tipologia del Locale: Ristorante gourmand
Descrizione

Il Sole di Ranco gode di un setting ineguagliabile, splendidamente affacciato sulla sponda meno conosciuta del Lago Maggiore.
L'Hotel - a cui abbiamo dedicato un intero reportage su "Le 1001 Notte" - è membro della prestigiosa catena dei Relais & Chateaux, mentre il Ristorante fa parte dei "Jeunes Restaurateurs d'Europe".





Le immagini si commentano da sole: noi abbiamo pranzato all'esterno, sulla bella terrazza fronte-lago, nel corso della sesta edizione del Forum Meeting Altissimo Ceto.
Non possiamo comunque astenerci dal segnalare le calde atmosfere delle sale interne e la bellezza delle spaziose camere riservate agli ospiti, riccamente accessoriate, in cui avemmo la fortuna di soggiornare alcuni anni fa.
La cucina, di impostazione prevalentemente creativa, non trascura le ricette legate al territorio e al lago in particolare.





La "mise en place" è impeccabile e di tono.





I pani, accompagnati da una deliziosa spuma di formaggella, ci sono stati serviti in 12 diverse varietà!

La Carta

Antipasti:
Lavarello in Carpione, Spuma di Lamponi € 25,00
Uovo a 60°, Ricci di Mare e Lardo croccante € 25,00
Insalata di Astice nostrano della Sicilia al Profumo di Arancia, Mozzarella di Bufala (1994) € 40,00
Fegato Grasso in Fili di Patate croccanti (1996) € 40,00
Crudo di Lago, Frutti di Mare e Caviale di LUccio € 30,00
Terrina di Fegato Grasso, Gelatina al Porto € 40,00
Brandarde di Luccio e il suo Caviale, Spuma affumicata e Gelatina di Manzo € 28,00

Primi Piatti:
Tagliolini Verdi con Lavarello al Fumo (2002) € 28,00
Risotto "alla Milanese" e Spuma al Parmigiano (2000) € 28,00
Lasagna del "Sole" con Scampi e Salsa al Sauternes (1985) € 32,00
Gnocchi con Ricotta del lago di Monate, Pomodoro fresco e Tartare di Pesce Spada € 28,00
Ravioli alla Carbonara, Pancetta croccante (2000) € 30,00
Cannelloni di Scampi e Asparagi alla rovescia € 32,00
Spaghetti alla Grancevola, Spuma al basilico € 32,00

Il Lago:
Spiedino del nostro Persico alle Erbe fresche (1870), Croccante liquido di Nocciole e Cipolla rossa di Tropea € 28,00
Luccio Perca, Senape ghiacciata, Topinambur e Pistacchi € 28,00
Storione cotto nel Fieno, Zenzero e Ginseng € 30,00

Il Mare:
"Fritto Misto" € 35,00
Tonno Rosso agli Agrumi € 30,00
Triglie allo Zafferano, Crema di Carote e Tapenade di Olive Nere € 35,00
Calamari e Carciofi € 35,00

Le Carni:
Maialino al Fumo € 30,00
Filetto di Manzo al Vino Rosso, Tartare alla Senape € 32,00
Porchetta di Coniglio alle Olive Nere, Olio di carbone € 30,00
Petto di Piccione al Miele di Varzo, Coscette gratinate (1983) € 30,00
Anatra Caramellata all'Arancia e Cardamomo € 30,00
Cotoletta alla Milanese, Sorbetto al Pompelmo € 30,00

Selezione di Formaggi delle nostre Valli € 18,00

Al momento del dessert viene proposta una apposita carta...

Menu Degustazione:
Carpaccio di Astice, Melone e salsiccia Croccante
Brandarde di Luccio e Caviale

Gnocchi con Ricotta del lago di Monate, Pomodoro fresco e Tartare di Pesce Spada
Focaccia Liquida, Spuma di Formaggella e Trota affumicata

Maialino al Fumo
5 Abbinamenti per 5 Formaggi

Divertimento di Pasticceria

€ 100,00 per persona

Il nostro pasto (Menu VI Forum Meeting):

APPETIZER:

sono ben 6 gli "amuse-bouche" che ci sono stati serviti prima dell-inizio del menu vero e proprio...



"Pesce in trasparenza", presentato in mini barattoli delle conserve tiepidi, da aprire al momento... soave e scenografico!



Zuppetta di Cozze.



Caprese Liquida.



Vitello Tonnato.



Insalata Russa.



Pizza Liquida.
... il tutto accompagnato da 2 ottimi aperitivi:



Timorasso Derthona 2003, Vigneti Massa, raro vitigno autoctono dei Colli Tortonesi.



Vinnae 2004 di Jermann (un po' troppo invecchiato...)



Foto ricordo dei partecipanti al Forum, escluso lo scrivente...

ANTIPASTI:



Crudo di Lago, Ricci di Mare e Caviale.





Lis Neris 2000 di Alvaro Pecorari, Viticoltore in San Lorenzo.

PRIMI:



Gnocchetti di Ricotta, Pomodoro fresco e Tartare di Pesce Spada.



Chablis Premier Cru 1990, Vau de Vey e Chassagne-Montrachet Premier Cru 1999 Domaine Les Chenevottes, Marc Morey & Fils, per accompagnare il primo piatto.

SECONDI:



Porchetta di Coniglio.



Jordan Cabernet Sauvignon 1983, Alexander Valley, un californiano di gran pregio.



Maialino al Fumo.



... su suggerimento dell'esperto Massimo De Marco (autore del Blog Itadakimasu), un azzeccato abbinamento con pregiata Birra Belga: Malheur, Biere Brut, Brasserie Landisher.

DESSERT:





Latte al Cioccolato.



Champagne Tarlant, la Vigne d'Antan: perfetto sul dessert.

CAFFE' E PICCOLA PASTICCERIA:



il "Divertimento di Pasticceria"







un Sigaro Cubano, un caffè e un Cognac Maxime Trijol per terminare...







infine una visita alla cantina, decisamente interessante...



... non poteva mancare un'ultima coccola: la stappatura di uno Chambolle-Musigny 1978, Domaine Comte Georges de Vogüe... Notevole!

Commenti:

Giudizio molto positivo: il Sole di Ranco è un ristorante di ottimo livello, come si conviene ad un Relais & Chateaux.
Il nostro pranzo pantagruelico si è rivelato molto soddisfacente, con numerose realizzazioni di alto livello sia per la qualità sia per la presentazione.
se vorrete consultare il sito on line, non avrete che l'imbarazzo della scelta:
www.ilsolediranco.it
oppure:
www.relaischateaux.com/soleranco
Prezzi di conseguenza.

Il nostro giudizio (espresso in ventesimi): 16/20 (sedici ventesimi)

Trattoria Visconti - Ambivere (BG)

Via de Gasperi, 12
Ambivere (BG)
Tel. 035 908153

Data Reportage: 8-7-07
Tipologia del Locale: Ristorante
Descrizione

Si autodefinisce "Trattoria" ma è in realtà un vero e proprio Relais che nulla ha da invidiare a quelli d'Oltralpe: l'edificio, completamente ristrutturato nel 2000, è elegante e di carattere, con un bell'ingresso adibito a giardino, con una zona in ghiaia per il parcheggio, ed una deliziosa veranda sul lato interno opposto, anch'essa affacciata sul verde.









Gli interni sono curati e di grande calore, con pavimenti in piastrelle ocra e panna, pareti gialle, nicchie adibite a vetrinette per i superalcolici, madie per l'esposizione di alcuni dei vini in carta e tavoli molto distanziati ed apparecchiati con sobria eleganza.
All'ingresso spicca una splendida affettatrice Berkel rossa, molto scenografica.









Anche le toilettes sono moderne e gradevoli, dotate di cellule fotoelettriche per l'acqua.
Un ultimo cenno al curatissimo orto situato all'esterno, nei pressi dell'ingresso, con tutti i gusti utilizzati in cucina: vi abbiamo visto l'erba di San Pietro, la Maggiorana, la Salvia, il Rosmarino, la Lavanda e perfino alcuni fiori usati per cucinare: Rose, Dalie, Viole... Un vero incanto!





Il servizio è impeccabile, discreto ma sempre pronto e attentissimo, svolto in prima persona dalla squisita Patronne coadiuvata dal marito e dal figlio Someiller.

Le carte sono belle e complete, con il tocco di classe dei prezzi non indicati in quella presentata alle signore: un menù della tradizione ed uno vegetariano integrano una proposta di piatti davvero sfiziosa (con qualche ulteriore aggiunta del mercato del giorno a voce), e la scelta dei vini, elencati per regioni e per tipologia, è ricchissima.







Distillati e Superalcolici sono presentati in bella mostra.



I pani, serviti in diverse varietà, sono fatti in casa.

La Carta

Antipasti:

Lonzino stagionato con cestino di pasta fillo ripieno di broccoletti e Formai de Mut € 9,50
Antipasto del Visconti di salumi nostrani, torta di verdure e erba San Pietro, ortaggi in agrodolce € 9,50
Insalata di merluzzo con fagiolini ed erbe aromatiche € 10,50
Timballo di carote, spinaci e patate con concassè di pomodoro e spumone di caprino al coriandolo € 8,90
Magatello di vitello con vincotto ai fichi e scaglie di pecorino con muffin al Casera € 9,80

Primi Piatti:

Ravioli di magro con borragine, erbette e ricotta al burro di malga € 9,20
Risotto con code di gamberi e dadolata di verdure € 10,20
Zuppa di fave con crostini dorati € 8,90
Casoncelli della nonna Ida € 9,50
Tagliatelle di farinadi Kamut con ragù d'agnello € 9,50

Secondi Piatti:

Guanciale di vitello al Valcalepio bianco con polenta € 13,00
Tagliata di roast-beef agli aromi € 12,80
Tranci di tonno ai semi di sesamo con insalatina ai fiori € 14,00
Filetto di puledro con ristretto di Sfursat e scalogno € 14,00
Quiche di pasta sfoglia con zucchine e mentuccia € 10,90

Girandola di formaggi con composte € 8,90
Dolci della casa € 8,90

Il Menu della Tradizione:

Antipasto del Visconti di salumi nostrani, torta di verdure e ortaggi in agrodolce
Casoncelli della nonna Ida
Guanciale di vitello al Valcalepio bianco con polenta
Dolce della casa € 34,00

Il Menu Vegetariano:

Timballo di carote, spinaci e patate con concassè di pomodoro e spumone di caprino al coriandolo
Zuppa di fave con crostini dorati
Quiche di pasta sfoglia con zucchine e mentuccia
Dolce della casa € 32,00


Il nostro pasto (un Menu della Tradizione e un menu alla carta):

APPETIZER:





Assieme ad un bicchiere di Prosecco di Valdobbiadene dell'Azienda Agricola Marsuret come aperitivo, ci sono stati serviti "Tzatziki senza aglio con mentuccia, deliziose polpettine farcite con le zucchine e sfogliatine con noci e crema di Taleggio.

ANTIPASTI:





Antipasto del Visconti di salumi nostrani, torta di verdure e ortaggi in agrodolce (caldi): davvero da applauso la qualità e la freschezza degli ingredienti.



Lonzino stagionato con cestino di pasta fillo ripieno di broccoletti e Formai de Mut.

PRIMI:





Risotto con funghi porcini freschi e mirtilli, presentato nel suo cestino di Parmigiano: eccellente!



Casoncelli della nonna Ida, uno dei "cavalli di battaglia" del locale, ricco di tradizione, gustosissimo e appagante, presentato assieme ad un bastoncino arrotolato di sfoglia di Parmigiano.

SECONDI:



Guanciale di vitello al Valcalepio bianco con polenta.



Filetto di puledro con ristretto di Sfursat e scalogno: delizioso.

VINI DA DESSERT:





Due "coccole" della Casa assieme ai dessert: un bicchiere di Moscato d'Alba 2004 Tenimenti Ca' Bianca, dai profumi perfettamente "in fase" con quelli dell'Aspic di Pesca, e uno di Vertemate Passito 2004 di Mamete Prevostini - riuscitissimo esperimento prodotto in quantità limitatissima da uve Riesling e Traminer aromatico.
Le uve raccolte sono state fatte appassire in fruttaio fino alla fine di febbraio, ed il vino ha fermentato e maturato per otto mesi in piccoli fusti di rovere.
Tipico vino da dessert e meditazione si presenta con colore giallo intenso, profuma di pesca e albicocca secca con eleganti sfumature di miele e frutta esotica; al gusto è denso e dolce ma fragrante e minerale con retrogusto di frutta candita.

DESSERT:





Fantastico Aspic di Pesche al Moscato: da provare!



Crostata di marmellata ai frutti di bosco, fragrante come quelle della nonna.

CAFFE' E PICCOLA PASTICCERIA:





La "carta dei caffè": l'avreste mai detto? 6 diversi tipi di caffè da scegliere fra più o meno morbidi, più o meno acidi, di stoffa più o meno marcata...



La Piccola Pasticceria: croccante di nocciola al cioccolato fondente; croccante al cioccolato bianco.

VINI:



Valtellina Superiore Sassella 2004 di Mamete Prevostini, da uve Nebbiolo, con un bel colore rosso porpora e profumi di mirtillo e di mora, dal sapore deciso e robusto ma setoso.

Commenti:

la Trattoria Visconti va segnalata come una delle migliori "chicche" gastronomiche della Lombardia, e, dopo tre visite, la annoveriamo a pieno diritto fra i migliori ristoranti provati.
Tutto si è sempre rivelato di alto livello: l'atmosfera, veramente piacevole e di classe, la cucina, molto curata e realizzata con ingredienti di grande qualità, e infine il servizio, attento e professionale, competente e di grande "savoir faire".
Il rapporto qualità prezzo, infine, è molto buono.
La Trattoria Visconti ha un bel sito on line, in cui potrete consultare una selezione dei menù e l'ampia carta dei vini: http://www.trattoriavisconti.it/
Assolutamente da provare!



Foto-Ricordo con il giovane Someiller, figlio dei titolari.

Il nostro giudizio (espresso in ventesimi): 16/20 (sedici ventesimi)



Prima di accomiatarci, un'ultimo scatto all'incantevole veranda esterna... ad Alessandro e Michael in cucina e ai 2 cortesissimi Titolari...





La Trattoria Visconti chiude il martedì e il mercoledì.

Gardenia - Caluso (TO)

Cso Torino, 9
Caluso (TO)
Tel. 011 9832249

Data Reportage: 1-7-07
Tipologia del Locale: Ristorante
Descrizione

Gardenia è un ristorante di tono, fra i migliori del Piemonte, ospitato in una bella casa con giardino che si affaccia sulla via maestra per raggiungere il centro di Caluso arrivando dall'autostrada Torino - Milano.
Carino e suggestivo il vialetto di ingresso per raggiungere il parcheggio privato, di charme il dehor dove cenare all'aperto a lume di candela.




Belle e romantiche le due salette dai toni pastello ricavate al pian terreno ed al primo piano, molto ben apparecchiati i grandi tavoli ben distanziati... tutto concorre a creare una atmosfera di gusto e rilassata in cui si apprezzerà una cucina di altissimo livello.





Il personale è impeccabile e molto preparato; siamo stati serviti quasi "in punta di piedi" da una giovanissima cameriera, perfetta per garbo e "savoir faire", da fare invidia al miglior personale francese dei nostri ricordi.
La carta dei vini è ampia, esauriente e molto ben impostata.
Quella delle vivande, molto ricca di proposte del territorio con divagazioni ben calibrate di originalità, permette di comporre alla carta il proprio menù personalizzato, che a seconda della quantità dei piatti scelti fra gli antipasti, i primi, i secondi, i dessert ed i formaggi, rientrerà in una delle 2 tipologie già predisposte, quella del Menu Degustazione a 60 Euro e quella del Menu del Goloso a 70 (servito soltanto per il tavolo completo): un sistema originale ed intelligente che permette la massima libertà di combinazione.
Infine c'è il Menu del Territorio, quello da noi scelto, proposto al prezzo davvero allettante di 45 euro.



Bottiglie pregiate di Oli Extravergine e Superalcolici sono presentate in bella mostra.



In tavola vengono servite diverse varietà di pani, sfoglie al riso rosso, ed ottimi grissini, tutto fatto in casa.

La Carta

Antipasti:
Crudità di Ricciola appena Affumicata, Triglia, Tonno e Gambero Rosso, Germogli e Salsa Acida € 25,00
Hamburger di Fassone La Granda marinato con Tamarindo e Zenzero, Cipolla in Tempura € 20,00
Baccalà Candito e il suo Mantecato di Fave, Salsa di Zafferano € 18,00
Insalata di Piccione, Fegato Grasso Marinato al Pepe di Sechuan, Composta di Rabarbaro e Mela Verde € 18,00
Gateau di Porcini e Pesche all'Origano, Cagliata di Latte di Capra e Amaretto € 16,00
Bigné di Pomodoro Ramato con Lumache di Borgo San Dalmazzo al Pesto d'Erbe Fini €18,00
Luccioperca, Purè di Finocchi all'Assenzio, Gamberi di Fiume all'Arancia e Spuma di Mandorle Tostate € 18,00

Primi Piatti:
Fagottini di Coniglio, Passata di Sedano Verde, Zabajone al Rosmarino di Chiaverano € 15,00
Tagliolini di Grano Duro al Coltello, Sugo di Piccione Battuto d'Erbe al Lardo di Arnad e Porcini € 15,00
Ravioli di Pasta Fresca e Seirass di Capra, Salsa di Fiori di Zucca allo Zafferano e Polvere di Liquerizia € 15,00
Risotto Mantecato con Robiola Fresca e Fragoline di Bosco alla Menta di Pancalieri, Riduzione all'Aceto Balsamico Tradizionale € 15,00
Crema di Patate leggermente Affumicata, Petto di Maialino Candito, Acetosella € 15,00
Insalata di Trippa e Scampetti al Timo, su una Zuppa di Fagioli Piatlin € 18,00

Secondi Piatti:
Fritto Misto della Nostra Tradizione € 25,00
Fassone appena Scottato, Riduzione di Carema e Liquerizia, Purè di Fave e Foglie di Ratte Viola € 25,00
Quaglia Farcita di Pane e Animelle cotta nella Creta di Castellamonte, Succo di Lamponi € 25,00
Rognone di Sanato Piemontese, Cipollotti e Spinaci Novelli, Salsa al Gorgonzola Stravecchio € 18,00
La Finanziera Reale € 18,00
Maialino da Latte Arrostito e Laccato al Miele di Castagno, Scalogni Caramellati Salsa all'Arancia € 20,00
Triglia di Scoglio su Pomodorini Olive e Capperi, Pesto all'Olio Extavergine Ligure € 23,00
La Nostra Selezione di Formaggi Caprini e Tome d'Alpeggio

Carta dei Dessert:
Variazione di Sorbetti e Frutti su Piccole Meringhe
Millefoglie di Miele di Castagno e Fragoline di Bosco alle Spezie, Gelato al The Verde
Gioccolato 2007: Gioco ai Cioccolati Grand Cru Valhrona
Crema Bruciata allo Zenzero e Caramelli di Frutta
Variazione di Mango e Frutto della Passione con una Crema Morbida di Limone Verde
Zuppa di Ciliege e Frutti Rossi al Vino Speziato, Crema Gelata allo Yogurt e Lime, Gelatina di Rose
Zabajone al Passito di Caluso con Nocciolini di Bonfante di Chivasso
Elogio al Nocciolino di Chivasso
Cremoso di Cioccolato Manjari, The Matcha e Agrumi

Vini per Dolce a bicchiere:
Passito di Caluso Gnavi Giuseppe
Eva d'Or Passito di Caluso Roberto Crosio
Moscato d'Asti Forteto della Luja
Barolo Chinato Silla Sebaste
Gewurztraminer Falkenstein
Templum (Moscato di Terracina Amabile)
Marsala Fine Ruby Pellegrino
Marsala Fine Pellegrino
Sauternes Premier Cru Classée Chateau de Rayne Vigneau

Menu Degustazione:
Due Antipasti a scelta, Primo a scelta, Secondo a scelta, Dessert € 60,00

Menu del Goloso (il menu viene realizzato per un tavolo completo):
Sei portate proposte dalla Carta e dal Mercato del giorno € 70,00

Menu del Territorio (€ 45,00):


Scelta fra 2 antipasti, scelta fra 2 primi, scelta fra 3 secondi, scelta fra 2 dessert (a noi sono stati fatti scegliere dalla carta completa).

Le Farine biologiche utilizzate per la pasta sono prodotte dal Molino Marino di Cossano Belbo.
Le Carni di Fassone Piemontese sono certificate da La Granda.

Il nostro pasto (Menu del Territorio € 45,00):

APPETIZER:



Assieme ad un bicchiere di Erbaluce di Caluso 2006 di Roberto Crosio come aperitivo, ci sono stati serviti ben 2 "amuse-bouche": il caprino con il miele e l'acciuga fritta al momento.

ANTIPASTI:


"Apribene la Bocca": Vitella Piemontese in 3 emozioni (il Crudo, la testina la Lingua, il Girello): eccezionale per qualità della carne e presentazione.


Baccalà Candito e il suo Mantecato di Fave e Zafferano: delicato e "di carattere".

PRIMI:


Ravioli di Gallina Faraona, Zuppa di Borragine all'Uovo e Asparagi al Guanciale: sfoglia perfetta, magnifico ripieno... Ma temperatura non proprio ottimale, un po' troppo tendente al tiepido.


Risotto Mantecato con Robiola Fresca e Fragoline di Bosco alla Menta di Pancalieri, Riduzione all'Aceto Balsamico Tradizionale.

SECONDI:


Fritto Misto "della Nostra Tradizione": croccante. leggero. caldissimo, ben assortito... in una parola, assolutamente appagante!

PREDESSERT:


Gelatina ai frutti rossi: che bontà!



Un bicchiere di eccellente Passito di Caluso '98 di Roberto Crosio sui Dessert...

DESSERT:


Cremoso di Cioccolato Manjari, The Matcha e Agrumi: buono "da urlo"... Chi ama il cioccolato, corra ad assaggiarlo!


Millefoglie di Miele di Castagno e Fragoline di Bosco alle Spezie, Gelato al The Verde.

CAFFE' E PICCOLA PASTICCERIA:


Assieme ai 2 ottimi caffè, ci sono stati offerti: sorprendenti, raffinatissime gelatine alla birra, presentate nei cucchiaini, cremini, baci di dama e "brutti e buoni".

VINI:



Erbaluce di Caluso 2004 Azienda Agricola Costaparadiso di Roberto Crosio (l'Azienda di famiglia), barricato, perfettamente adatto da degustare a tutto pasto.

Commenti.

Senza dubbio una delle migliori tavole del Piemonte.
Tutto è perfetto e curato, le materie prime sono di assoluta eccellenza, l'ambiente è rilassato e raffinato, la cucina è di ottima levatura, il personale sempre sorridente e disponibile... un vero "Relais de Campagne" alla francese.
Da consigliare senza riserve: vale un viaggio apposito; il rapporto qualità-prezzo è fra i migliori e la spesa è ripagata da grande soddisfazione.


Foto-Ricordo con il Patron e la nostra deliziosa Cameriera.

Il nostro giudizio (espresso in ventesimi): 16/20 (sedici ventesimi)


Prima di accomiatarci, una foto al bel dehor esterno, non agibile per pioggia e alle 2 insegne:



Gardenia chiude il giovedì tutto il giorno, e il venerdì a pranzo.