Via Roma, 57
Canale (CN)
Tel. 0173 95857
Data Reportage: 8-3-08
Tipologia del Locale: Ristorante
Descrizione.
Ambientata nelle prestigiose sale dell'Enoteca Regionale del Roero, in un bel palazzo antico nel cuore di Canale, l'Enoteca ha avuto un tale successo fin dai tempi dell'apertura, alcuni anni fa, che era praticamente impossibile trovare posto se non con una prenotazione molto anticipata.
La voce che il cuoco Davide Palluda fosse uno fra i migliori emergenti, non soltanto della zona ma a livello nazionale, si era rapidamente diffusa a macchia d'olio ed aveva trovato conferma tra chi aveva avuto la fortuna di sedersi ai suoi tavoli.
Nel corso degli anni abbiamo visitato più volte il locale, apprezzandone sempre l'eccellenza.
Al primo piano, a cui si accede da un nobile scalone in pietra, si trovano l'ampia sala principale - luminosa ed elegante, con pavimenti in cotto quasi completamente coperti da tappeti, pareti spatolate chiare, bellissimi lampadari di Murano e tendaggi color crema e bordeaux...
... ed una saletta più appartata, preceduta dall'angolo bar.
Eleganti le moderne toilettes in marmo.
I tavoli sono ben distanziati ed apparecchiati con classe.
Al centro della sala spicca il tavolo con la collezione dei superalcolici.
I bicchieri sono quelli giusti, la lista dei vini monumentale: ci sono praticamente tutti i Piemontesi ed i nazionali oltre ad una vastissima scelta di internazionali, per non parlare dei Roero: abbiamo contato 4 pagine dedicate agli Arneis e 2 ai Roero rossi; per chi si trovi in imbarazzo ad orientarsi in una proposta di tale vastità, la competenza e la disponibilità del servizio sono pronte a risolvere ogni problema fornendo un consiglio con discrezione e professionalità.
Il menù è ricco di proposte allettanti e cambia spesso a seconda delle stagioni, della disponibilità del mercato e della fantasia del cuoco; accanto alle proposte in carta ci sono due menù degustazione di differente ricchezza, e non mancano mai alcuni piatti di pesce, che non abbiamo mai scelto ma che ci fideremmo di provare, considerata la tecnica strepitosa della cucina.
Il servizio è perfetto, i tempi ben studiati.
La Carta
Antipasti:
Scampi solo conditi, gelato salato alla mandorla e melograno € 22,00
Totanetti scottati, carciofi di albenga e limone candito € 22,00
Anguilla caramellata al vino rosso, pere e polenta bianca grezza € 18,00
Patata arrotolata a e arrostita, fegato grasso e tuorlo d'uovo € 18,00
Crudi di carne € 18,00
Insalata di piccione, radicchio, rabarbaro e fegato grasso affumicato € 20,00
Primi Piatti:
Risotto mantecato con le fave, intingolo di coniglio € 14,00
L'uovo in pasta, ricotta, borragine e schiuma al burro € 15,00
Due ravioli in due servizi
(al pesto liquido, patate e fagiolini / al Blu del Moncenisio, pere e mandorle) € 15,00
Crema di piselli, cappesante, gnocchi di riso e tartufo nero € 18,00
Tortelli di acciuga, zuppa di burrata, peperoni tostati e pane € 15,00
Secondi Piatti:
Maialino croccante, mela cotogna e scalogni € 27,00
Manza leggermente speziata, cavolfiore, gelatina di pomodoro e zenzero € 25,00
Anatra all'arancia e rhum agricolo Demoiseau € 25,00
Agnello in cottura lenta, carciofi, menta e crema fritta € 25,00
Pesce cotto all'extravergine, verdure nuove e gelato di oliva Taggiasca € 28,00
Dasempreincarta:
Il Fassone "dalla testa ai piedi" € 20,00
Baccalà fritto alla birra Le Baladin, melanzane e condimento leggero alla zucca € 18,00
Agnolotti al sugo di arrosto o semplicemente al fumo € 14,00
Lasagna di verdure e burrata al pesto leggero € 14,00
Costata di manza, midollo, pinoli e tatin di cipolla € 25,00
Selezione di formaggi artigianali:
affinati da:
Franco Parola - Casa del Parmigiano, Saluzzo
Annamaria Bono - Bono Formaggi, Canale € s.q.
Il Degustazione "Sorpresa":
servito per un tavolo completo € 75,00
Sei portate dalla carta e dal mercato del giorno
Il Degustazione "i Classici":
servito per un tavolo completo € 50,00
Il Fassone "dalla testa ai piedi"
Agnolotti ai tre arrosti serviti semplicemente al fumo, brodo in tazza
Costata di manza, midollo, pinoli e tatin di cipolla
Sformato al gianduia, salsa di menta
... Ad accompagnare il dessert alcune proposte al bicchiere
Moscato d'Asti 5 €
Birbet 5 €
Passito di Pantelleria 7 €
Sauternes 7 €
Porto 7 €
Sherry 8 €
Barolo chinato 5 €
I Dolci:
Sformato al Gianduia con salsa di menta € 10,00
Momento esotico € 10,00
Zuppa di cioccolati, gelato al latte e martin sec € 10,00
Mele rovesciate al rosmarino, sfoglia e gelato malaga € 10,00
Cremoso e gelato alle nocciole, zabaglione soffice € 10,00
Crostata al limone, gelatina all'arancia, sorbetto al mandarino € 10,00
Quattro gelati molto piemontesi € 10,00
Sorbetti € 9,00
Il nostro pasto
Pane in tre tipi, focaccine e deliziosi grissini, tutti fatti in casa.
Appetizer
Un sontuoso assortimento di appetizer sopraffini:
Vitello tonnato.
Acciuga ripiena e fritta con grissini al curry, pizzetta, quiche di broccoli, sfoglie con paté di olive, crostino con paté di gallina nostrana.
Polenta con ragù di polipo.
Antipasti
Extravergine StreitaDeMan, sale e pepe in tavola per l'arrivo della carne cruda.
Crudi di carne: coscia battuta; coscia marinata con grissino croccante e fresco di capra; filetto di vitella, pernabucco e cipolla di Tropea; pasta di riso con carne cruda (rivisitazione del sushi).
Un solo commento: fantastici!
Patata arrotolata e arrostita, fegato grasso e tuorlo d'uovo: un accostamento di gran classe, incredibilmente leggero a dispetto della complessità.
Primi
Agnolotti ai tre arrosti serviti semplicemente al fumo, brodo in tazza.
Un vero e proprio "must" del locale, che vale assolutamente la pena di assaggiare almeno una volta.
Lasagna di verdure e burrata al pesto leggero: profumatissima.
Secondi
Maialino croccante, mela cotogna e scalogni, di una morbidezza "da sciogliersi in bocca".
Costata di manza, midollo, pinoli e tatin di cipolla, cotta a regola d'arte e di grande impatto scenografico, presentata in 2 piatti separati.
Pre-dessert
Spuma di latte al croccante, molto gradevole.
Dessert
Mele rovesciate al rosmarino, sfoglia e gelato malaga, eccellenti.
Crostata al limone, gelatina all'arancia, sorbetto al mandarino, altrettanto sfiziosa.
Soave piccola pasticceria fatta in casa e caffè, a chiudere una cena perfetta.
VINI:
Roero Roche Dra Bossora 2004 imbottigliato dall'Azienda Agricola Michele Taliano, Montà d'Alba (CN), proposto con un ricarico molto contenuto.
Commenti:
un grande ristorante che con il passare del tempo ha sempre aumentato la ricercatezza e la qualità sopraffina delle proposte; l'indirizzo giusto per accostarsi ad una impeccabile, solida cucina di territorio realizzata con passione e grandissima professionalità; e non soltanto di territorio, poichè fantasia e gran gusto danno anche vita a realizzazioni sganciate dalla tradizione, che costituiscono vere e proprie sinfonie di sapori per palati esigenti.
L'ambiente è di charme, ma non pretenzioso o troppo formale.
Imperdibile, sia dal punto di vista della soddisfazione gastronomica, sia per l'eccellente rapporto qualità-prezzo (il nostro conto è ammontato a 155 euro), che permette di accedere ad una cucina di alta classe con una spesa più che ragionevole.
Davide Palluda è un Grande: fategli visita, non ve ne pentirete!
Foto ricordo con Davide Palluda e con la sorella Ivana.
Il sito internet di Davide Palluda è www.davidepalluda.it
L'Enoteca appartiene al circuito de Le Soste.
Il ristorante è chiuso la Domenica tutto il giorno e il Lunedì a pranzo.
Il nostro giudizio (espresso in ventesimi): 17,5/20 (diciassette/virgola cinque ventesimi)
5 commenti:
almeno in una delle sue rece potrebbe regalarci qualche scatto degno, perche' cosi tanto amore e dedizione al cibo non possono essere distrutte dalla sua macchina fotografica
Non ci sembra proprio che i nostri scatti siano così orrendi. Ci farebbe molto piacere ricevere qualche altro parere.
Gli autori
Trovo le vostre foto molto "gustose". Continuate cosi' e complimenti
Io sono una passante casuale e dato che chiedete un parere a chi legge, ecco il mio: le foto sono proprio bruttarelle!
Soprattutto la luce "sparata" e i colori un po' sfalsati in molti casi rendono il piatto veramente poco attraente e considerando che deve invogliare chi guarda ad andare ad assaggiare...insomma, non è proprio positivo.
In questa pagina direi che a mio gusto i meno penalizzati sono i ravioli, mentre il vitello tonnato...uh è veramente terribile.
C'è sempre occasione di migliorare, comunque...!
Noi crediamo che i nostri completissimi reportages fotografici costituiscano già così un servizio di alto livello difficilmente rintracciabile altrove.
La qualità delle fotografie è condizionata da molti fattori, quali l'illuminazione degli ambienti e la necessità di effettuare gli scatti in tempi ragionevoli, dal momento che ci troviamo nei locali per provarne la cucina e non soltanto per raccogliere immagini.
Siamo convinti che il nuovo "format" dei servizi fotografici rappresenti un miglioramento deciso rispetto alle vecchie recensioni soltanto testuali, e che le fotografie di tutti i piatti possano invogliare il lettore ad andarli a rivedere e soprattutto ad assaggiare in loco, non soltanto con i loro colori naturali ma anche con i loro profumi ed i loro sapori.
Ovviamente cercheremo sempre di migliorare, ma precisiamo che Convivium si rivolge soprattutto ad appassionati gourmet, non ad artisti della fotografia più o meno spocchiosi.
Gli Autori
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