Terme - Pigna (IM)

Località Madonna Assunta
Pigna (IM)
Tel. 0184 241046

Data Reportage: 13-7-08
Tipologia del Locale: Ristorante
Descrizione.

Con questo reportage Convivium ritorna un po' alle origini, con la prova di un locale dalla "mise en place" semplice e senza pretese, ma dotato di una buona cucina di territorio dalle basi solide, collaudate da decenni.





Il ristorante Terme, annesso all'omonimo hotel (da non confondere con l'adiacente Gran Hotel Pigna Antiche Terme SPA & Beauty, 4 stelle superiore, fondato con il contributo della Comunità Economica Europea), gode di una posizione privilegiata ed ariosa, in alto sull'abitato di Pigna.
Vi si arriva dopo avere percorso per 18 chilometri una comoda strada che si insinua nell'entroterra di Ventimiglia passando dalla fascinosa Dolceacqua.



Dalla veranda esterna la vista sulle colline e sulle terme in basso è gradevole e riposante.









Gli interni, costituiti da un'unica vasta sala rettangolare, sono in stile anni '60, con una nota di carattere conferita dalle pareti in pietra situate alle due estremità.



I tavoli quadrati sono apparecchiati con tovaglie e tovaglioli a quadrettoni con coprimacchia gialli; le sedie sono in legno; il servizio è familiare, con il patron e la figlia in sala, aiutati da una cameriera, e la moglie in cucina (peccato: non ha voluto che la fotografassimo...)
Il pane a fette nel cestino di paglia è quello di Triora.
A nostro avviso con pochi tocchi ben calibrati ed una spesa irrisoria si potrebbe dare molta più atmosfera al ristorante: magari elevando il livello delle apparecchiature, magari sostituendo le appliques esistenti con dei modelli più moderni che illuminino in maniera più soffusa, magari eliminando l'attuale perlinato in legno che copre una parte dei muri perimetrali fino all'altezza degli schienali delle sedie...



La lista delle vivande che ci è stata presentata aveva l'aspetto un po' troppo "vissuto" - in linea con la filosofia di questo locale decisamente "poco fumo e molto arrosto" - me le prelibatezze elencate, tutte preparate al momento e tutte molto tipiche, fanno perdonare volentieri certi "peli nell'uovo".
Alcune proposte fuori carta a base di freschissimi funghi porcini ci sono state elencate a voce.
Scegliendo dalla sezione dedicata ai vini del mese, abbiamo senz'altro optato per un Rossese di Dolceacqua locale senza nemmeno domandare la carta dei vini, che comunque fotografa una cantina ben fornita.

La Carta

Gli Antipasti

Antipasti tipici delle "Terme" € 10,00
carne di manzo marinata all'olio extravergine con parmigiano € 7,00
Fiori di zucca e verdure ripiene € 7,00
Frisceui € 7,00
Funghi porcini in insalata € 13,00

Le Paste Fresche

Pansotti al sugo di noci € 8,00
Raviolini di verdura al burro e salvia € 8,00
Tagliatelle verdi al tocco di coniglio € 8,00
Pasticcio di lasagne al forno € 8,00
Zuppa di maltagliati e fagioli bianchi di Pigna € 9,00

Le Carni

Agnello da latte alle erbe aromatiche (min. 2 pers.) € 22,00
Cotolette di agnello grigliate € 10,00
Tagliata di manzo, patate, aglio e rosmarino (min. 2 pers.) € 24,00
Costata di vitello al burro e salvia € 10,00
Coniglio al Rossese con olive taggiasche € 10,00
Bocconcini di cinghiale in salmì e dadolata di polenta € 10,00
Stufato di capra e fagioli bianchi di Pigna € 11,00

I Formaggi

"Brussu" con crostini caldi € 3,00
Toma di pecora del Colle Langan € 3,00
Toma di mucca stagionata € 3,00

I Dolci

Le golosità di Sabrina € 4,00

Menù Degustazione

Antipasti tipici delle "Terme"

Pansotti al sugo di noci
Tagliatelle verdi ai funghi e pomodoro

Agnello da latte alle erbe aromatiche

Le golosità di Sabrina

€ 28,00

Piccolo Menù

Raviolini di verdura al burro e salvia

Coniglio al Rossese con olive taggiasche
Le golosità di Sabrina

€ 20,00

In entrambi i menù i prezzi si intendono per persona e comprendono coperto e servizio, sono escluse le bevande.
Il menù degustazione può essere servito a partire da due persone.

Il nostro pasto

Abbiamo deciso di cenare "alla carta" scegliendo anche alcune delle proposte a base di funghi porcini che ci sono state elencate a voce al di fuori del menù.

Antipasti





"Barbagiuai", tipicissimi ravioloni fritti ripieni di zucca e formaggio; ben asciutti, bollenti, preparati al momento... davvero squisiti!





Verdure ripiene: fiori di zucca, cipolla, peperone rosso e verde. Di grande freschezza e bontà.

Primi





Ravioli ripieni di porcini, conditi con porcini: stratosferici! Semplicemente perfetti i funghi porcini, croccanti al punto giusto, saporiti, valorizzati da una cottura sapiente.

Secondi





Coniglio al Rossese con olive taggiasche, gradevolmente presentato nel coccio, caratterizzato da carni di ottima consistenza e da un condimento ricco di aromi e profumi.





Funghi porcini fritti, consistenti e profumati, perfettamente asciutti.





Funghi porcini in umido, di cui non possiamo che ripetere le lodi su freschezza, profumo e cottura.



Le buone patate al forno di contorno.

Dessert



Le golosità di Sabrina sono presentate al carrello...



Crostata al limone e pesca ripiena agli amaretti, golosamente "casalinghe".





Un assaggio di castagnaccio (come lo facevano le nostre nonne) e di tiramisù: osservate la consistenza della panna montata in casa, spumosa e soffice ma anche soda e compatta.



Un buon caffè, con varie bustine di zuccheri e dolcificanti, ma senza quello di canna.

Vino





Poggio Pini Colli di Soldano, Rossese di Dolceacqua 2007 dell'Azienda Agricola Enzo Guglielmi, viticoltore in Soldano (IM), ottimo Rossese prodotto a pochissima distanza, che ci è stato servito a temperatura un po' troppo "ambiente", subito migliorata grazie al secchiello del ghiaccio.

Commenti

Un indirizzo assolutamente consigliabile per degustare un'interpretazione autentica e senza fronzoli della cucina dell'entroterra ligure in un ambiente semplice ma gradevole.
Non inganni l'appartenenza del ristorante ad un hotel - circostanza che in Italia è spesso sinonimo di cucina con poco nerbo: qui la clientela arriva apposta da fuori, ivi compresi molti ospiti del vicino complesso alberghiero termale di lusso.
La spesa è estremamente abbordabile, con un rapporto qualità-prezzo di prim'ordine: il nostro conto, per una cena arricchita di costosi funghi porcini, è ammontato a 65,00 euro in due, vino compreso.
Da non perdere!



Foto ricordo con l'affabile patron al termine della serata.

Giudizio in sintesi

Positivo per cucina e servizio. Ambiente semplice e rustico.