ATTENZIONE!
Troverete i nostri reportage in forma più completa e godibile in
Convivium
(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica più ricca e accattivante).
Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.
Regione Santa Maria, 12
La Morra (CN)
Tel. 0173 50335
Data Reportage: 15-12-08
Tipologia del Locale: Trattoria di Langa
Descrizione.
L'Osteria del Vignaiolo è ospitata in una bassa casetta a due piani nel centro della frazione Santa Maria a La Morra, terra di grandissimi "cru" nel cuore delle Langhe.
Al secondo piano si trovano cinque camere matrimoniali, per un soggiorno in relax.
Varcata la soglia, l'ingresso con il bancone del bar è semplice ma accogliente.
Da qui si accede all'unica sala lunga e rettangolare, calda e gradevole, otticamente divisa in due zone da un basso muretto situato verso il fondo.
L'ambientazione è rustica ma di gusto, con pavimenti in parquet scuro, soffitti con volte a botticella e mattoni a vista, le pareti chiare della porzione più vasta della sala alternate a quelle color arancio della zona di fondo, un caminetto sempre acceso durante il periodo invernale e una bella madia in arte povera color crema.
I tavoli -per la maggior parte quadrati- sono ben apparecchiati con tovaglie immacolate, grandi sottopiatti in porcellana con il logo dell'Osteria e calici Riedel.
La mise en place è da osteria langarola... di quelle "giuste": uno di quei posti in cui ancor prima di iniziare sai già che mangerai e berrai alla grande.
In un angolo della sala spicca il carrello con l'allettante proposta dei formaggi e di alcuni tartufi bianchi d'Alba...
La cucina è piccola ma molto ben organizzata. Vi operano il patron e chef Luciano Marengo (nella foto sopra) coadiuvato da Massimo Dossena ed Eva.
Il servizio in sala, opera di Jessica, è rapido, cortese, preciso e attento.
Nella foto, Luciano Marengo in conversazione con il vostro corrispondente Sandro Giobbio accanto al camino.
La carta dei vini è ricca e curata, in grado di soddisfare anche i più esigenti, con la produzione di La Morra al completo ed una vasta selezione di etichette nazionali, molte a bicchiere.
Quella delle vivande offre una scelta mirata e sfiziosa di piatti langaroli molto ben cucinati, con un menu degustazione che permette la scelta di 2 antipasti, un primo, un secondo ed un dessert direttamente dalla carta (un sistema intelligente che condividiamo pienamente) al prezzo di 30 euro.
La Carta
Aperitivo
Calice di vino bianco Euro 2,50
Antipasti
Trancio di tonno scottato con verdure grigliate Euro 8,00
Merluzzo mantecato con patate e pomodorini Euro 8,00
Carne cruda battuta al coltello Euro 8,00
Vitello tonnato Euro 8,00
Tortino di pasta brisé con topinambour e fonduta Euro 8,00
Cialda di parmigiano con cosce di quaglia al rosmarino Euro 8,00
Carciofi stufati con scaglie di grana Euro 8,00
Primi piatti
Tagliolini al ragù di salsiccia Euro 8,00
Ravioli di seirass con purea di zucca Euro 8,00
Gnocchi di patate con raschera e radicchio trevisano Euro 8,00
Risotto con zafferano e carciofi fritti (min. due porzioni) Euro 8,00
Secondi piatti
Coscia d'anatra arrosto Euro 11,00
Carrè di agnello al forno Euro 11,00
Lepre al civet con crostone di polenta Euro 11,00
Filetto di storione spadellato con julienne di verdure Euro 11,00
Stracotto di vitello al Nebbiolo Euro 11,00
Formaggio
Piatto degustazione con cugnà Euro 8,00
Piatto degustazione con cugnà e calice di Passito Euro 11,00
Coperto Euro 2,00
Menù degustazione Euro 30,00
(a scelta 2 Antipasti, 1 Primo Piatto, 1 Secondo Piatto e un Dolce)
Tartufo bianco d'Alba Euro 4,50 al grammo
I Dolci
Tortino caldo al cioccolato gianduja
Sorbetti alla frutta
Gelato alla liquirizia
Tarte tatin di mele renette con una gelato al fior di latte
Panna cotta con pere Madernassa al moscato
Semifreddo di marroni con purea di cachi
Zabaione caldo al moscato con paste di meliga (min. due porzioni)
Euro 7,00
Con i dolci verrà servito un bicchiere di Moscato d'Asti
Il nostro pasto
Grissini, pane bianco, focaccia al rosmarino ed originali "crackers" casalinghi fatti con la pasta del pane tirata sottilissima.
Barbera d'Alba Vigna Clara 2005, imbottigliata all'origine da Eraldo Viberti (La Morra regione Santa Maria) a pochi metri di distanza dall'Osteria: un bere non soltanto molto piacevole, ma anche assolutamente locale, che ci accompagnerà a tutto pasto.
Appetizer
Delicatissimo sformatino di topinambur con salsa di acciughe, con i topinambour affettati finissimi.
Antipasti
Carne cruda battuta al coltello, di grandissima qualità, guarnita con melograno e dadini di peperone e di carote.
Cialda di parmigiano con cosce di quaglia al rosmarino: bella a vedersi ma soprattutto deliziosa!
Merluzzo mantecato con patate e pomodorini; un classico della cucina piemontese, molto ben fatto.
Tortino di pasta brisé con topinambour e fonduta: una seconda versione di quanto assaporato come appetizer -questa volta su friabilissima pasta brisé con una magnifica fonduta- di curata presentazione.
Primi
Ravioli di seirass con purea di zucca: sfoglia perfetta, gran buon ripieno.
Tagliolini al ragù di salsiccia, tra i migliori di Langa in assoluto... il che è tutto detto, vista l'altissima qualità media delle esecuzioni di questo piatto nella zona!
Secondi
Lepre al civet con crostone di polenta. Tenerissima e gustosa, una vera bontà, contornata da fagiolini (graziosamente legati in un mazzetto), carote e un cubotto di sformato di patate.
Coscia d'anatra arrosto, con il medesimo contorno servito con la lepre e altrettanto tenera e gustosa.
Dessert
Per accompagnare i dessert, ci viene servito Moscato d'Asti Lumine Ca'D'Gal 2007 di Alessandro Boido, frazione Valdivilla di Santo Stefano Belbo (CN), dal bel colore giallo paglierino, con delicate note floreali di rosa e pesca.
Semifreddo di marroni con purea di cachi: un abbinamento di sapori elegante e sopraffino.
Buonissima panna cotta con pere Madernassa al moscato.
Il caffè con l'ottima piccola pasticceria - baci, cannoncini e cioccolatini con granella di nocciole.
Commenti
Un pasto di tradizione d'eccellenza con un rapporto qualità-prezzo eccezionale.
La cucina autenticamente langarola di grande valore, unitamente all'ambiente e all'accoglienza, lasciano un ottimo ricordo e il desiderio di ritornare.
L'Osteria del Vignaiolo, pur essendo un locale semplice ed informale, rappresenta a giudizio di Convivium un indirizzo prezioso che vale un viaggio apposito.
Più che meritato il Premio all'Eccellenza che abbiamo consegnato nelle mani di Luciano Marengo.
Giudizio in sintesi
Molto positivo per cucina e cantina, positivo per ambiente e servizio. Eccellente rapporto qualità-prezzo.
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