Paradiso di Pocenia - Trattoria Al Paradiso

Paradiso di Pocenia (UD)
Tel. 0432 777000

Data Reportage: 1-10-09
Tipologia del Locale: Trattoria tipica di cucina tradizionale di territorio
Chef: Anna Maria Mauro, Claudio Turrin

Descrizione.

La Trattoria Al Paradiso -un vero gioiello incastonato nell'antico, minuscolo borgo rurale di Paradiso- già nota negli anni '60 come "Ostarie Al Paradis", venne rilevata nel 1972 da Anna Maria Mauro e dal marito Aurelio Cengarle diventando in breve un vero punto di riferimento della gastronomia friulana.
Il caseggiato del '500 che la ospita è stato ristrutturato in maniera deliziosa, con un pregevole recupero architettonico di grande impatto.









Fin dall'ingresso ci si accorge di trovarsi in un luogo non comune, i cui arredi recano l'impronta di un gusto squisitamente femminile.







Gli interni sono strutturati in numerose sale e salette, con affreschi e decorazioni anche cariche ma sempre di gran gusto, che conferiscono agli ambienti una personalità spiccata e originale, certamente unica, creando un'atmosfera intima, raccolta e quasi magica, perfino difficile a descriversi senza l'ausilio forte delle immagini...







... Più si osserva con attenzione e più si notano particolari sempre nuovi: meritano un cenno i magnifici pavimenti in pietra di alcuni ambienti ed i meravigliosi soffitti lignei a travi, con i tendaggi sospesi fra queste...





La sala del camino, con il tradizionale "fogolar" friulano, intima e raccolta, rappresenta un bell'esempio di architettura rurale della regione.





L'illuminazione è affidata a scenografici bulbi luminosi avvolti nel filo metallico.
Il salone veranda, a pianta rettangolare, viene sovente adibito a spazio per banchetti nuziali.







Il servizio viene svolto in costume...
Tutto è incredibilmente autentico e naturale, forse perchè svolto con vera passione, ben lontano da certe rappresentazioni "per turisti" -magari simili nell'apparenza ma non nella sostanza- che potrebbero lasciare perplessi.







La "mise en place" è originale e di gran gusto, con sottopiatti in legno, i giusti calici per il vino e bicchieri per l'acqua in vetro di forme assortite (con le gocce, con gli spigoli).



Un particolare delle apparecchiature per il banchetto nuziale in programma per il giorno seguente:



Siamo stati serviti (o meglio, coccolati...) da Federica Cengarle (la figlia di Anna Maria ed Aurelio, esperta di vini, fresca reduce di uno stage presso Alain Ducasse e prodiga di colte informazioni sulle preparazioni proposteci) e dalla signora Franca. Tempi perfetti e modi squisiti, un garbo e una competenza che ci hanno coinvolto ed entusiasmato...
La cucina del Paradiso -con Anna Maria Mauro Cengarle affiancata da Claudio Turrin- è rigorosamente di territorio, legata alle materie prime e alla stagionalità dei prodotti, con influssi diversi provenienti dalle tradizioni gastronomiche mitteleuropea, slovena, mediterranea e friulana.
Uno dei piatti forti del locale è la "selvaggina di fiume", che ha il suo apice durante i mesi freddi, dalla fine di ottobre sino a dicembre inoltrato.

La carta

Il menu -rigidamente tradizionale- varia a seconda delle stagioni e delle offerte giornaliere del mercato.
Riportiamo qui di seguito la carta autunnale.

Menù di funghi

Porcini e gialletti "souté" con le millefoglie di caprino
Cocote con crema di formaggi d'alpeggio, uovo cremoso e funghi

Zuppa ai profumi del bosco
Tagliatelle con farina integrale e porcini

Quaglia arrostita ai funghi porcini e purè di prezzemolo

Sorbetto
Millefoglie alla crema

Vini in abbinamento

€ 60,00

Il menù degustazione viene proposto per la tavola

Antipasti

Girello di vitello con ultima caponata d'estate e olive   € 9,00

Cocote con crema di formaggi d'alpeggio, uovo cremoso e funghi del bosco   € 10,00

Spiedino di chiocciole al profumo di erbe su crema di patate e schiuma al Martini Dry   € 9,00

Flan Royal di broccoli e crema di cavolfiore   € 9,00

Salumi

La Sopressa con polenta arrostita   € 8,00
Aurelio stesso è il norcino. Una Sopressa che non si dimentica. La polenta è ottenuta da produzioni biologiche. Mulino Zoratto di Passariano

Prosciutto crudo Principe di San Daniele Riserva   € 9,00
Minimo 24 mesi di stagionatura. Interessante equilibrio tra profumo, sapidità e dolcezza

Lardo con pepe tellicherry e crostini caldi   € 7,00
Chiamato anche prosciutto bianco, è di nostra produzione

Primi Piatti

Zuppa di zucca con gnocchetti di ricotta   € 9,00

Tortello ripieno di patate e "formadi frant" su crema di verze   € 9,00

Tagliatelle con farina integrale e funghi porcini   € 10,00

Garganelli caserecci con guazzetto di verdure e costa in "confit"   € 9,00

Secondi Piatti

Quaglia arrostita ai funghi porcini e purè di prezzemolo   € 16,00

Guanciale di vitello in "confit" con verdurine e polentina morbida biologica   € 17,00

Braccioline di cinghiale al Dolceforte   € 18,00

Carni alla brace

Filetto di manzo   € 9,50 all'etto

Costate di manzo   € 5,00 all'etto
Scottona: giovane femmina di manzo non ancora gravida di età inferiore ai 16 mesi

Ossocollo di maiale   € 15,00

(N.d.R.) I dessert vengono proposti a voce. Qualche esempio:

Tortino di cioccolato con grappa profumata al rosmarino
Crema di salvia e limone
Crema di amaretti, cioccolato e caffè
Crema di castagne e salsa al cioccolato
Crema ai frutti di bosco e limone
Meringata alle fragole
Sorbetto agli agrumi
Sorbetto di miele di acacia
Sorbetto alla menta
Sorbetto allo zenzero
Sorbetto di melissa

Il nostro pasto



Subito in tavola, deliziosi panini fatti in casa aromatizzati con diversi profumi (pane all'uvetta, con le cipolle, con il pomodoro e normale).

Aperitivo di benvenuto



Prosecco di Valdobbiadene extra dry, spumantizzato all'origine da azienda Agricola Marsuret, Guia di Valdobbiadene (TV).





Originale "Toast freddo" con crema di Latte, Principe di San Daniele Riserva e pomodorini "confit", guarnito con una fettina di peperone arrostito.

Antipasti



Friuli-Annia Malvasia 2008, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Cav. Emiro Bortolusso di sergio e Clara Bortolusso, Carlino (UD).
Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, fresco al palato, con sentori di frutta esotica e di spezie.





Flan Royal di broccoli e crema di cavolfiore, con una sottile foglia di frico come topping: una vera delizia!





Carpaccio di vitello fumé con verdure in carpione e la misticanza (Federica Cengarle ci ha spiegato come l'affumicatura sia realizzata in casa: la famiglia ha un giardino con diversi alberi da frutto, che, quando vengono potati, forniscono i trucioli da utilizzare per una affumicatura che rilascia profumi e aromi ormai quasi introvabili).



Colli Orientali del Friuli Friulano Vigneto Storico 2008, imbottigliato dall'Azienda Agricola Gigante di Adriano Gigante, Corno di Rosazzo (UD).
Un bianco completo e di carattere, dalla spiccata personalità, con sentori floreali e di frutti tropicali.





Spiedino di chiocciole al profumo di erbe su crema di patate e schiuma al Martini Dry, sul fondo bruno della loro cottura. Una preparazione armonica ed elegante.





Porcini e gialletti "sauté" con millefoglie di caprino, abbinamento personale e riuscito.

Primi piatti





Zuppa di zucca con gnocchetti di ricotta, molto delicata.





Sontuoso tortello ripieno di "formadi frant" (prodotto dalla famiglia Gortani) su crema di verze.



Colli Orientali del Friuli Rosazzo Bianco Vanessa 2005, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Ronco delle Betulle di Adami Ivana, Rosazzo (UD).
Ottenuto da uve Pinot Bianco per almeno il 60% e vinificato per l'80% in acciaio e il 20% in barriques, elegante e di corpo, con profumi di crosta di pane e di erbe aromatiche, sarà l'abbinamento per i due prossimi primi.





Ravioli ai sapori di bosco (con funghi di stagione, prelibati!) e Montasio soffiato.





Squisite tagliatelle con farina integrale e funghi porcini.

Secondi piatti



Schioppettino 2006 Petrussa, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Vigna Petrussa di Hilde Petrussa Mecchia, Prepotto (UD).
Ottenuto da uve di Ribolla Nera, affinato in barriques francesi per 18 mesi, è un vino di territorio, tipicissimo della zona di Prepotto, con sentori pepati e fruttati.





Quaglia arrostita ai funghi porcini (cappelle!) e puré di prezzemolo.





Bracioline di cinghiale al Dolceforte (con miele, uva passa, mele, agrumi) con una spuma di pan pepato. Piatto memorabile, con carni prelibate di cottura perfetta!

Pre-Dessert

Due freschi sorbetti prima di passare al dessert.





Sorbetto mele e Calvados.



Sorbetto al frutto della Passione.

Dessert



Colli Orientali del Friuli Picolit 2005, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Guerra Albano, Montina di Torreano (UD), dal profumo di fiori di campo, malva, vaniglia e miele.





Tre gusti di crème brulée (vaniglia, pistacchio -meravigliosa ed originalissima!- e caffè).





Millefoglie alla crema guarnita di frutti di bosco.



Un buon caffè finale.

Commenti

La Trattoria Al Paradiso costituisce una tappa imprescindibile per chi desideri provare l'esperienza di una autentica cucina di territorio friulana in un contesto di calda e genuina ospitalità.
I piatti della tradizione vi sono rivisitati in maniera estremamente intelligente, magari alleggeriti, magari rivisti nelle presentazioni, ma senza mai snaturarne l'essenza.



Siamo stati felici di consegnare in questa occasione allo staff della Trattoria il nostro riconoscimento alla qualità del locale, quel Premio all'Eccellenza che contraddistingue le realtà della ristorazione da noi visitate che a nostro avviso primeggiano sulle altre.
Nella nostra consueta foto-ricordo, da destra verso sinistra, Andrea Trivellato, Federica Cengarle, Claudio Turrin, Roberto e la signora Franca, assieme al vostro cronista con Baguette.
Purtroppo assenti -per un meritato, breve periodo di ferie- Anna Maria e Aurelio.
Il ricco sito web del ristorante è www.trattoriaparadiso.it
L'email è info@trattoriaparadiso.it
Il ristorante chiude il lunedì e il martedì. Consigliamo la prenotazione.

Giudizio in sintesi
 Locale del cuore di Convivium
Eccellente per cucina, cantina e ambiente. Molto positivo per il servizio, informale, caloroso ed autentico.