Stregna - Trattoria Sale & Pepe

Via Capoluogo, 19
Stregna (UD)
Tel. 0432 724118

Data Reportage: 2-10-09
Tipologia del Locale: Trattoria di cucina tipica regionale
Chef: Teresa Covaceuszach

Descrizione.

La bellissima trattoria Sale & Pepe di Franco Simoncig e Teresa Covaceuszach, nata nel 1987, è un indirizzo prezioso dove è difficile capitare per caso.
Provenendo dal Collio, noi vi siamo arrivati percorrendo una magnifica, fiabesca provinciale immersa nei boschi.
La linda casa a due piani che ospita la trattoria, circondata dai prati, si trova proprio di fronte al minuscolo Municipio della frazione di Stregna, borgo verdeggiante situato a 400 metri di altitudine.









Il locale si presenta estremamente curato già all'ingresso, dotato di banco di mescita, che introduce alla stanza del camino (il kot), sempre acceso durante l'inverno. Seguono le due sale, la verde e la blu, a cui si aggiunge un piccolo terrazzo estivo.





Tra fiori freschi e suppellettili, sulla sinistra si trovano i prodotti in vendita, con le marmellate di produzione propria; a destra spicca una parete color rosso-arancio sulla quale risalta una scultura affusolata.
Il pavimento è in pietra, poi alcuni scalini portano alla sala da pranzo principale con i pavimenti in cotto.
L'aperitivo ci è stato servito nel kot in cui troneggia lo scenografico fogolar.





La sala verde -quella in cui abbiamo pranzato- si presenta con una calda e romantica atmosfera da casa di campagna, con pareti in mattoncini color verdino fino a metà parete, e un motivo stencil a separare la parte superiore chiara.







Abbiamo notato il vecchio specchio appeso al fondo, con la pubblicità d'epoca dell'acquavite friulana, ed i quadretti con le fotografie seppiate e scolorite degli avi.







Sono tanti i particolari che attirano l'attenzione, come le due vecchie radio in legno appoggiate l'una nel vano della madia in arte povera l'altra su una mensola, la bilancia, le statuine sulla cassapanca...



I tavoli sono molto ben apparecchiati, con tovaglie di Fiandra, fiori freschi, posate Sambonet e i giusti calici per il vino.





Non c'è una carta, e in un locale come questo non se ne sente la mancanza: il menù viene recitato a voce e varia con la stagionalità e la reperibilità dei prodotti.
il costo medio di un pasto è di 30,00 euro, bevande escluse.
Il servizio e la conduzione sono rigorosamente famigliari, con Teresa in cucina e Franco a seguire i clienti e a consigliare i giusti abbinamenti tra i cibi e le bevande.
La cucina -rigorosamente tradizionale di territorio- recupera con intelligenza piatti quasi scomparsi ed è gradevolmente pervasa dai profumi dell'orto e delle erbe aromatiche, con accostamenti moderni, delicati ed eleganti che denotano una grazia e una armonia tutta femminile.
Dai racconti di Teresa abbiamo appreso del ruolo dei "Cramars" nel diffondere le spezie nella zona: venditori ambulanti che -tra la fine dell'800 e fino al 1930- percorrevano i sentieri dei valichi con i loro valigioni rigidi dotati di cassetti pieni di merci in vendita, tenute sulle spalle con bretelle di cuoio.
La cantina annovera le migliori etichette friulane, con particolare attenzione ai vini autoctoni.

Il nostro pasto

Aperitivo e appetizer

Aperitivo e appetizer ci sono stati serviti nella saletta del fogolar.



Guinot Brut Cuvée Réservée Blanquette de Limoux, bollicine del Languedoc.
Pasta di pane arrotolata con la farcitura di cren e senape. Molto carina la composizione di un fiore con i rotolini.



Appena accomodati al tavolo, ecco il pane a fette normale e due tipi diversi di pane a bocconcini croccanti (uno dei quali alle cipolle).

Antipasti



Colli Orientali del Friuli RjGialla Selenze 2008, imbottigliato all'origine dall'Azienda La Tunella, Ipplis (UD).





Fiori di zucchina ripieni (zucchine a tocchetti, formaggio e un po' di acciuga) gratinati al forno su crema di peperone, delicati e profumatissimi.





Tortino ai funghi porcini su una crema di Montasio. Stregna è zona di funghi tra le migliori d'Italia perchè non ci sono i pini -che danno il profumo di resinato- e per contro è ricca di castagni.

Primi piatti



Colli Orientali del Friuli Friulano (Tocai Friulano) 2007, imbottigliato all'origine da Le Vigne di Zamò Azienda Agricola, Manzano (UD).





Fiori di patata con pinoli e finocchietto selvatico (farciti con tocchetti di zucchine).









Strepitosi Gnocchi di susine, a cui è possibile aggiungere a piacere zucchero e cannella serviti a parte.





Risotto d'orzo con sedano di montagna e Frant (formaggio tipico).





Marvitze impastate con le ortiche condite con i funghi porcini, pasta tipica (un tipo di "spitz") che ha la forma di gnocchetti.

Secondi piatti



Colli Orientali del Friuli Cabernet Franc 2006, imbottigliato all'origine dall'azienda Agricola Roberto Scubla, strada di Rocca Bernarda, Ipplis di Premariacco (UD), dal colore rosso rubino intenso ed un caratteristico sentore erbaceo, rustico e penetrante con ricordi di lampone.





Spiedini di coniglio all'uva con polenta gratinata.





Bracioline d'agnello gratinate in forno, accompagnate da patate al forno, sapientemente aromatizzate e tenere come burro.

Dessert



Con i dolci passiamo al Venezia Giulia IGT Bianco "Vola...Vola..." 2005, a base di uve Verduzzo, imbottigliato all'origine da Le Vigne di Zamò Azienda Agricola, Manzano (UD).





Torta settembrina con fichi pesche susine dragoncello e rabarbaro, su salsa vaniglia.





Crema di uva fragola su salsa di uva fragola.



Il caffè finale.

Commenti

Sale & Pepe ci ha colpito per la grande professionalità nel valorizzare l'autentica cucina di territorio, con un modo di porsi schietto e genuino.



Nella fotografia, Franco Simoncig assieme al vostro inviato e Baguette, con il Premio all'Eccellenza consegnato da Convivium per la qualità della cucina e dell'accoglienza.
Il rapporto qualità-prezzo ci è parso estremamente concorrenziale.
L'email è alsalepepe@libero.it
La trattoria ha giorni di apertura differenti al variare delle stagioni: in estate è svolge il servizio il lunedì, il giovedì, il venerdì sera, e il sabato e la domenica per pranzo e cena.
In inverno è aperta il venerdì sera e sabato e domenica per pranzo e cena.

Giudizio in sintesi

Molto positivo per cucina, cantina e ambiente. Positivo per il servizio, informale ma attento premuroso.