Milano - Osteria dell'Acquabella

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Troverete i nostri reportage in forma più completa e godibile in
Convivium
(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica più ricca e accattivante).
Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.

Via San Rocco, 11 (Porta Romana)
Milano
Tel. 02 58309653

Data Reportage: 9-3-09
Tipologia del Locale: Osteria tipica di cucina tradizionale
Descrizione.

L'Osteria dell'Acquabella si trova a Milano in zona semicentrale, Porta Romana, a pochi passi dal Parco Ravizza.
Si tratta di un locale storico, originariamente sito nelle vicinanze della roggia Acquabella da cui trae il nome.





Nel locale attuale c'è una splendida riproduzione su tela di una fotografia in bianco e nero di quell'epoca.



Appena entrati, balza all'occhio la bella esposizione di bottiglie, molte delle quali di produttori lombardi.





L'arredamento è caldo e accogliente, con pavimenti in cotto, pareti in parte con mattoni a vista e in parte spatolate in tinte pastello, l'illuminazione affidata a caratteristiche lampade che pendono dal soffitto, tavoli e sedie in legno massiccio.



In un angolo del bancone all'ingresso fa bella mostra di sè una magnifica affettatrice Berkel nel suo inconfondibile abito di colore rosso.











Le apparecchiature sono semplici, con tovaglie gialle posizionate di sbieco, a lasciare scoperta una parte dei tavoli in legno.



Il servizio è affabile e informale, in grembiule nero.
Nelle due foto, Renzo Zucca -che da sempre si occupa della sala- con Cristina, il suo attuale aiuto.





Uno sguardo alla cucina, dove operano con grande perizia e affiatamento Liliana Artuso e suo fratello Massimo.





I cibi appartengono alla più genuina tradizione meneghina, con un trionfo di nervetti in insalata, bresaola con la "raspadura", risotti alla milanese e al salto, "caseoula", polpette e cotolette di perfetta realizzazione.

La carta

Antipasti

Antipasto Acquabella   € 9,00
(Affettati misti con nervetti e insalata russa)
Affettato misto con formaggi   € 12,00
Affettato misto   € 6,00
Culatello tradizionale di Parma   € 12,00
Nervetti dell'Acquabella   € 4,00
Insalata russa   € 4,00
Soppressa veneta   € 7,00

Piatti unici

Ossobuco con risotto   € 18,00

Primi Piatti

Pennette all'Acquabella  a porzione   € 6,00
Risotto alla Milanese  a porzione   € 6,00
Risotto al Buttafuoco  a porzione   € 6,00
Risotto giallo al salto  a porzione   € 7,00
Pasta e fagioli  a porzione   € 7,00
Pasta e fasoi coi radici  a porzione   € 7,00

Piatti del giorno
(quelli suggeriti nella giornata della nostra visita, ndr)

Raspadura   € 4,00
Zuppa di cipolle   € 8,00
Trippa   € 9,00
Baccalà alla vicentina con polenta   € 17,00
Casoeula con polenta   € 16,00

Patate - cipolline

Secondi Piatti

Ossobuco di vitello  a porzione   € 12,00
Cotoletta alla Milanese  a porzione   € 12,50
Filetto di manzo ai ferri  a porzione   € 15,50
Filetto alla Bonarda  a porzione   € 15,50
Controfiletto ai ferri  a porzione   € 8,50
Polpettine della casa con polenta  a porzione   € 11,00
Bistecca del Magutt (polenta e gorgonzola)  a porzione   € 7,00

Contorni del giorno

Radicchio Trevisano alla piastra  a porzione   € 4,00
Verdure di stagione  a porzione   € 3,50
Insalata mista  a porzione   € 4,00

Dessert

Torte artigianali assortite  a porzione   € 5,00
Torta con le mele  a porzione   € 5,00
Torta brutta (al cioccolato)  a porzione   € 5,00
Sbrisolona  a porzione   € 5,00
Tiramisù in coppa  a porzione   € 5,00
Amaretti di Saronno originali   (Paolo Lazzaroni & figli) 5 pezzi   € 2,50
Gelato artigianale assortito  a porzione   € 4,00
Gelato allo Strega  a porzione   € 5,00
Pesche all'Amaretto  (in stagione) a porzione   € 5,00
Crema gelato al limoncello  al bicchiere   € 5,00
Crema catalana  al bicchiere   € 5,00

Frutta

Ananas  a porzione   € 4,00
Frutta di stagione  a porzione   € 3,50

Coperto   € 2,00

Il nostro pasto

Antipasti



L'Oltrepo Pavese Buttafuoco 2004 Vigna Solenga, prodotto dall'Azienda vitivinicola Fiamberti di Canneto Pavese (PV) con 60% di uve Croatina, 30% di Barbera, 5% Uva Rara e 5% Ughetta di Canneto, è il grande rosso che ci accompagnerà a tutto pasto.
Di colore carico e forte, di gran corpo e di importante struttura, questo vino eccellente si fregia del marchio del Club del Buttafuoco Storico, per la cui definizione vi rimandiamo alle note fornite dalla casa nel suo sito web sopra indicato.
Uno dei vini più adatti da degustare qui, sia per il tipo di cucina dell'Osteria, sia perchè l'Acquabella è membro del club "Amici del Buttafuoco".





Con il cestino del pane sullo sfondo, la buonissima Raspadura: tipica presentazione, sempre più rara a trovarsi, del grana lodigiano, che viene "raspato" molto giovane con l'apposito attrezzo in lamine sottilissime, in modo da ottenere dei nastri lunghi e soffici che si arricciano su se stessi.
Da mangiarsi con le mani, si scioglie letteralmente in bocca.





Tre buonissimi antipasti della tradizione: gli affettati misti -lardo, coppa, salame crudo e prosciutto; l'insalata russa ancora tiepida -realizzata a regola d'arte, con le verdure fresche; la deliziosa insalata di nervetti.

Primi





Sarebbe un "piatto unico", ma noi abbiamo avuto il privilegio di assaggiarlo assieme agli altri primi: l'ossobuco con risotto, con una carne morbida come burro, e un risotto giallo di impeccabile cottura e mantecatura.





Magnifica pasta e fagioli, spessa e saporita, con la pasta fatta in casa, a cui abbiamo aggiunto un filo di extravergine di oliva Le Solane, Monterotondo Marittimo (GR).





La ricca, succulenta Buseca, trippa ricavata dal rumine, quintessenza della tradizione milanese.

Secondi piatti





Baccalà con la polenta "rossa", realizzata con mais di qualità rarissima proveniente dai paesi di Caglio e Sormano, prodotto in esclusiva per l'Acquabella.





La cotoletta alla milanese, quella vera, alta e con l'osso, fritta nel burro, accompagnata dalle cipolline in agrodolce. Che bontà!





Le eccezionali polpettine (di norma da evitare al ristorante, ma invece assolutamente da assaggiare all'Acquabella) accompagnate con la stessa polenta rossa di cui si è detto.

Dessert





L'invitante carosello di dolci: salame al cioccolato, la sbrisolona, la torta di mele soffice, la torta di pere soffice, la brutta e buona e la crema soffice da accompagnare sulle torte.
Li abbiamo assaggiati tutti, degna chiusura di un pasto di grande soddisfazione.

Commenti

Ci capita di rado di provare locali di città -soprattutto nelle grandi metropoli- che ci soddisfino pienamente
L'Osteria dell'Acquabella è uno di questi, tanto che, in aggiunta al conferimento del nostro Premio all'Eccellenza, abbiamo deciso di inserirla fra i nostri "locali del cuore", sia per la cucina, sia per l'ambientazione, sia per il rapporto qualità-prezzo.



Nella foto, il vostro inviato Sandro Giobbio con Liliana Artuso che mostra il premio ricevuto.
Nel sito internet dell'Osteria dell'Acquabella, www.acquabella.it è possibile consultare il menù e la lista dei vini, e leggere la storia della casa.
Il locale chiude il sabato a mezzogiorno e la domenica. La prenotazione è altamente consigliata.

Giudizio in sintesi

 Locale del cuore di Convivium
Molto positivo per cucina cantina, ambiente e servizio.

Torino - La Barrique

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Corso Dante, 53
Torino
Tel. 011 657900

Data Reportage: 27-2-09
Tipologia del Locale: Ristorante, 1 stella Michelin
Chef: Stefano Gallo

Descrizione.

Il ristorante La Barrique si trova in zona semicentrale in Torino, ospitato al piano terreno di una casa signorile degli anni '60.





L'ingresso avviene attraverso una bussola, che da accesso a un angolo salotto e ai caldi ambienti dell'unica vasta sala rettangolare.





L'atmosfera della Barrique -che vanta una stella Michelin- è gradevole e di tono: abbiamo notato i pavimenti in lucidissimo parquet, i tendaggi importanti, i grandi specchi sopra alle boiseries di colore grigio-azzurro che arrivano a metà parete, l'originale lampadario con faretti alogeni, le sedie rosse e gli ampi tavoli rotondi ben distanziati, con tovagliati riccamente drappeggiati fino a terra.













La "mise en place" è di sobria eleganza, con posate Broggi in argento, calici appropriati, il piattino per il pane e fiori freschi a ciascun tavolo.





Sul nostro tavolo spiccava il centrotavola rosso fuoco con le margherite.



Il personale, in abito scuro, ha modi squisiti.
In fotografia, Marco Carpentieri -che ci ha coccolato con una scelta di vini stimolante e ragionata- e Marco Porello.



La lista delle vivande propone piatti strettamente legati ai prodotti di stagione e tre menu degustazione che coniugano gusto, equilibrio ed originalità.
Sono inoltre proposte una importante selezione di formaggi del territorio ed una golosa carta dei dessert.
La carta dei vini e dei distillati offre una vasta scelta di etichette piemontesi, italiane e del resto del mondo.



Lo chef Stefano Gallo -che proviene da una affermata attività famigliare di gastronomia aperta nel 1956- ha avuto la sua prima formazione da un lungo apprendistato presso Armando Zanetti alla Vecchia Lanterna di Torino, per poi passare a stimolanti esperienze con Roger Vergè al Moulin de Mougins, con Alain Ducasse al Louis XV di Monaco, all'Enoteca Pinchiorri di Firenze nonchè in giro per il mondo, dal Sudamerica al Giappone.
La sua cucina pulita e di classe, ben radicata nella tradizione della sua regione, ci ha entusiasmato, inducendoci a consegnargli il nostro Premio all'Eccellenza già alla nostra prima visita.

La Carta

ANTIPASTI

I nostri antipasti di pesce del giorno secondo mercato   € 26,00

Baccalà di Norvegia in due maniere: mantecatocon topinambur e olio alla vaniglia,
il filetto con composta di cipolle rosse e zenzero   € 26,00

Alici del Tirreno marinate e affumicate
al legno di rovere con agrumi   € 18,00

Foie gras d'anatra cotto in terrina con composta di frutti esotici   € 29,00

Vitella piemontese al coltello con sedano croccante,
spuma e cialda al Parmigiano Reggiano   € 24,00

PRIMI PIATTI

Fagottini di pesce al nero di seppia al sugo di pescatrice   € 22,00

Tagliolini con sugo di germano reale e topinambur   € 18,00

Tortelli ai carciofi e pomodorini d'inverno, pinoli tostati e basilico   € 18,00

Riso carnaroli gli Aironi mantecato con gamberi rossi,
funghi porcini secchi e riduzione al vino rosso   € 23,00

Tortelli d'anatra nostrana al formaggio Castelmagno e mirtilli   € 20,00

SECONDI PIATTI

Pescato secondo mercato   € 30,00

Maialino da latte in diverse cotture al finocchietto
selvatico ed agrumi   € 30,00

Controfiletto di cervo al nebbiolo,
polenta di mais Marano e pera Martin Sec caramellata   € 30,00

Vitella piemontese cotta al rosa con broccoletti,
olive Nocellara del Belice e suo olio al basilico   € 30,00

Agnello arrostito in lenta cottura con carciofi in casseruola   € 30,00

Selezione di formaggi   da € 12,00 a € 19,00

In abbinamento ai nostri formaggi vi segnaliamo
il Loazzolo Forteto della Luja
passito vendemmia tardiva da uve moscato aa. 2004 Oasi del WWF ad € 9,00

I NOSTRI MENU DEGUSTAZIONE

Menu della Tradizione   cinque portate   € 65,00

Menu di Pesce   cinque portate   € 70,00

Menu Gourmet   sette portate   € 85,00

I nostri menu sono consigliati per tutti i commensali dello stesso tavolo

Coperto   € 4,50

CARTA DEI DESSERT

Accompagnando i nostri dolci Vi suggeriamo...

Brachetto "Pian dei Sogni" Forteto della Luja 2004
Oasi del WWF
A degustazione   € 8,00

Arneis "Arcass" vendemmia tardiva di Cascina Chicco 2005
A degustazione   € 7,00

Aleatico "Pomele" di Falesco 2007
A degustazione   € 7,00

Passito di Pantelleria "Ben Ryé"
di Donna Fugata 2004
A degustazione   € 8,00

Dessert

Cannelloni croccanti con seirass
e scorze di arancia candite
gelato al miele e salsa di cioccolato al latte

Millefoglie di mele verdi con suo sorbetto

Variazione d'agrumi

Semifreddo al torroncino, salsa al cioccolato bianco,
gelato al profumo di menta

Crostatina al cioccolato extrabitter dell'isola di Sâo Tomé
coltivato da Claudio Corallo con sorbetto all'arancio e zenzero

Tiramisù con gelato al caramello

€ 13,00

Frutta fresca di stagione

€ 9,50

I nostri gelati di menta, caramello, miele

Sorbetti di mela verde, limone, arancio e zenzero, mandarino

€ 8,00

Il nostro pasto



Ottimi panini in tre tipi (normale, integrale e al cardamomo) e grissini fatti in casa.

Aperitivo e appetizer



Iniziamo con un buon Metodo Classico, il Lunà sboccatura 2006 di Luigi Spertino, Mombercelli (AT).









Un "amouse-bouche" da rimanere... a bocca aperta:
Vitella piemontese al coltello con sedano croccante, spuma e cialda al Parmigiano Reggiano.
"Preparazioni croccanti", un impeccabile tempura.
Vellutatissima mousse di peperoni con olio alle erbe...

Antipasti



Loazzolo Forteto della Luja Piasa Rischei 2003. Un notevole passito, vendemmia tardiva da uve moscato, da abbinare al foie gras.







Perfetto foie gras d'anatra cotto in terrina, con composta di frutti esotici, accompagnato da pan brioche caldo.



Columbia valley Riesling 2007 Eroica, prodotto e imbottigliato da Chateau Ste Michelle, Woodinville, WA, USA, dal profumo intenso e aromatico.





Deliziose alici del Tirreno marinate e affumicate al legno di rovere con agrumi.





Asparagi in diverse consistenze con formaggio caprino e uova di quaglia.
Una preparazione di gran classe, realizzata in tre strati: crema d'asparagi alla base, asparagi appena scottati in mezzo, e julienne di asparagi come topping.
Buono l'abbinamento degli ovetti di quaglia in camicia - usati anche in accompagnamento ai cardi gobbi.





Cardi gobbi brasati su passatina di topinambur con nocciole, uova di quaglia e salsa al profumo di acciughe: una gradevolissima combinazione di ingredienti di stretta tradizione piemontese.





Magnifiche carnose mazzancolle di Sicilia con fagioli bianchi coco e cipolle rosse cotte al sale grosso.





Di grande carattere il baccalà di Norvegia in due maniere: mantecato con topinambur e olio alla vaniglia (una interpretazione del "brandacujun" ligure), il filetto con composta di cipolle rosse e zenzero.

Primi piatti



Una vera "chicca" le Vin de table de France J-C Garnier, vigneron à St. Lambert du Lattay, mis en bouteille au domaine. Vino rosé biodinamico da agricoltura biologica, leggermente acidulo e un po' torbido... un abbinamento inconsueto, ma del tutto centrato con il risotto.





Riso carnaroli "gli Aironi" mantecato con gamberi rossi, funghi porcini secchi e riduzione al vino rosso: un risotto fatto a regola d'arte, di perfetta cottura, con ingredienti di gran pregio.





Golosi tortelli ai carciofi e pomodorini d'inverno, pinoli tostati e basilico.





Tortelli d'anatra nostrana al formaggio Castelmagno e mirtilli.
Entrambi i tipi di tortelli caratterizzati da una sfoglia sottile e croccante, davvero notevole.

Secondi piatti



Montevertine 2004, prodotto e imbottigliato dall'Azienda Agricola Montevertine, Radda in Chianti (SI), da uve Sangioveto al 90% e Canaiolo al 10%, affinato per circa 24 mesi in botti di rovere di Slavonia.
Un rosso di pregio per le carni a seguire...





Maialino da latte in diverse cotture al finocchietto selvatico ed agrumi, tenero e saporito.





Agnello arrostito in lenta cottura con carciofi in casseruola, strepitoso per la morbidezza e la qualità delle carni.

Pre-Dessert



Ecco l'ultimo vino, che ci accompagnerà sui dessert: il Passito di Pantelleria 2006 Kufurà, dal profumo intenso e consistente, con sentori di frutta secca e miele.





Di grande bontà la mousse al cioccolato con spuma cappuccino, briciole di pistacchi e cialda al cioccolato extra con fave di cacao.

Dessert





Spettacolare "Variazione agli agrumi": il cilindro di cioccolato con mousse al mandarino, la bavarese all'arancia con sorbetto al mandarino, la gelatina al moscato con pompelmi e salsa al tè al bergamotto.





Non soltanto scenografici i cannelloni croccanti con seirass e scorze di arancia candite, gelato al miele e salsa di cioccolato al latte.



Il grande assortimento della piccola pasticceria: menzione speciale per i due bicchierini contenenti l'uno l'eccellente panna cotta con caramello liquido, l'altro il tiramisù.
E poi i biscottini con la crema, quelli con le nocciole, i kikingeri ricoperti al cioccolato...



Il caffè finale.

Commenti

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