Cravanzana - Ristorante Da Maurizio

ATTENZIONE!
Troverete i nostri reportage in forma più completa e godibile in
Convivium
(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica più ricca e accattivante).
Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.

Via L. Einaudi, 5
Cravanzana (CN)
Tel. 0173 855019

Data Reportage: 21-6-09
Tipologia del Locale: Ristorante di cucina tipica regionale

Descrizione.

Il ristorante Albergo Da Maurizio si trova in amena posizione nel piccolo borgo di Cravanzana, in Alta Langa, fra prati e noccioleti.







Il complesso è anche albergo, con 10 camere che si affacciano sul bellissimo paesaggio circostante e sul giardino ben curato.



Gli interni, con pavimenti in piastrelle tipo cotto, il caratteristico legno perlinato alle pareti fino all'altezza degli schienali delle sedie, l'arco a volta con i mattoni a vista e gli eleganti tendaggi a righe color crema a bordeaux, sono caldi e accoglienti.













Impossibile non notare l'allettante carrello dei formaggi, con una ricco assortimento di prodotti locali provenienti dal selezionatore Franco Parola.



Durante la bella stagione, può essere molto piacevole pranzare nella bella veranda affacciata sulle colline.





La cantina -giustamente incentrata sulla produzione piemontese, con una grande ricchezza di etichette- vale una visita.







La conduzione dell'attività è famigliare; il servizio in sala viene svolto in prima persona da Maurizio Robaldo, mentre la moglie Pinuccia si occupa della cucina.



Eccoli ritratti nella nostra consueta foto-ricordo assieme a Laura, con in mano la pergamena ricevuta in premio da Convivium.
I tavoli sono ben apparecchiati, con tovaglie color bordeaux e coprimacchia color crema, calici Spiegelau e posate Broggi.





La "mise en place" è curata ed elegante, con l'uso di fiori freschi.

La carta

Maurizio propone un ricco menu degustazione a 35,00 euro, con 6 piatti escluse le bevande.
Le singole preparazioni del giorno, strettamente legate al mercato e alle stagioni, vengono proposte a voce.

I prezzi delle singole portate sono:

Antipasto   &euro 8,00
Primo piatto   &euro 9,00
Secondo piatto   &euro 9,00-10,00
Degustazione formaggio   &euro 10,00
Dolci al cucchiaio   &euro 6,00

Il nostro pasto

Antipasti






In questa occasione berremo a tutto pasto un prodotto d'eccezione: il Barolo Ravera 2001, prodotto e imbottigliato da Flavio Roddolo nella Cascina Bricco Appiani, Monforte d'Alba (CN).





Carne all'albese, tagliata a fettine con scaglie di Maira (formaggio simile al Castelmagno ma più "costante" di quest'ultimo nella qualità).





Eccellente baccalà in agrodolce.





Squisito tortino al Murazzano con asparagi.

Primi piatti





Agnolottini "verdi" con fonduta di Toma d'Elva, dal sapore ricco ed equilibrato.





Tajarin al ragù di carne e funghi, perfetti per cottura, consistenza e condimento.

Secondi piatti





Sottopaletta di vitello ai funghi, tenerissima, con contorno di carote stufate e semolino.





Agnello al forno, molto ben cucinato.

Formaggi





Una magnifica degustazione di 14 prodotti d'eccellenza, comprendente caprini, formaggi di pecora e robiole di Roccaverano, con l'immancabile cognà da intercalare fra un boccone e l'altro.

Dessert





Quattro assaggi golosi: variazione di bunet (al cioccolato e -ancora più tradizionale- alle nocciole), bavarese al moscato e gelato alla nocciola.





Infine, assieme ad un buon caffè, la piccola pasticceria con le nocciole glassate, i baci di dama e i "brut e bun".

Commenti

Il ristorante da Maurizio, con le sue proposte legate alla più autentica tradizione locale, rappresenta a nostro giudizio una vera istituzione in Alta Langa.
Per questo ne raccomandiamo caldamente una visita a tutti coloro che vogliano degustare una ricca cucina di territorio interpretata con assoluto rigore a prezzi onestissimi.



Dopo tante esperienze da Maurizio, tutte altamente positive, abbiamo colto l'occasione di questa nuova visita per consegnargli il premio all'Eccellenza di Convivium, per la sua costante alta qualità.
Il sito internet del ristorante è www.ristorantedamaurizio.it
L'email è ristorantedamaurizio@libero.it
Il ristorante chiude il mercoledì e il giovedì a pranzo. E' gradita la prenotazione.

Giudizio in sintesi

Molto positivo per cucina, cantina, ambiente e servizio.

Cessole - Cirio Madonna della Neve

ATTENZIONE!
Troverete i nostri reportage in forma più completa e godibile in
Convivium
(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica più ricca e accattivante).
Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.

Regione Madonna della Neve, 2
Cessole (AT)
Tel. 0144 850402

Data Reportage: 20-6-09
Tipologia del Locale: Ristorante di cucina tipica regionale

Descrizione.

Al ristorante Cirio - Madonna della Neve non si capita per caso.
Situato in posizione defilata fra le colline della Langa Astigiana, il locale fa parte del piccolo complesso che comprende la vecchia cascina, completamente ristrutturata, con le 9 camere per gli ospiti (di cui potrete leggere il reportage in Le Mille e Una Notte), e la chiesetta del Santuario "Madonna della Neve".









Gli interni comprendono 2 vaste sale da pranzo con grandi vetrate "vista Langhe", per un totale di un centinaio di coperti.







Gli arredamenti sono rustici e semplici, come si conviene ad una antica osteria che non ha mai rinnegato la sua identità e le sue radici, concentrando ogni energia sull'autenticità della cucina senza lanciarsi in avventure alla moda.
Pavimenti in marmo, pareti chiare con stencil nella parte alta, tavoli quadrati con sedie in legno impagliate, tovaglie color bordeaux con coprimacchia gialli, lampadari a tre bracci, grandi tendaggi a pacchetto, il tavolo con le guide gastronomiche e con le grappe: tutto è sobrio e gradevole.









La cantina, ordinata e fornitissima, merita una visita. Le bottiglie in carta possono anche essere acquistate a prezzo scontato per essere portate via.







Il servizio è svelto, gentile e attento; le cameriere vestono con pantaloni neri e blusa bordeaux.
I compiti della famiglia Cirio sono divisi equamente, con il papà Renato ormai in pensione a curare l'orto, Massimo in sala, Maurizio e la mamma Francesca ad occuparsi della in cucina, le nuore a collaborare nel servizio.





Le apparecchiature sono semplici ma ben curate.





Il menu, che viene recitato a voce, comprende 5 antipasti (frequentemente serviti al tavolo dal vassoio di portata) e una scelta fra alcuni primi e secondi rigorosamente legati alla stagionalità dei prodotti e dell'orto annesso.



La carta

Riportiamo qui di seguito -come esempio- il menu che ci è stato servito durante la nostra visita.

Affettati crudi con melone
Carpaccio di vitello
Insalata russa
Sformato di zucchine con robiola di Roccaverano Dop
Fiori di zucchine e peperoni ripieni

Agnolotti del plin alla curdunà
Tortelloni di capra

Coniglio al forno
Stufato di pecora alla casalinga

Robiole di Roccaverano Dop

Dolci:

Pesca ripiena, tiramisù al moscato, torta di nocciole, torta Alba, bunet al cioccolato, nidi di meringhe con gelato

Il nostro pasto

Antipasti



Su nostra espressa richiesta di degustare a tutto pasto una buona Barbera vivace di un piccolo produttore, ci viene proposta e servita quella del Monferrato 2008 frizzante dell'Azienda Agricola Cerutti, di Cerutti Enrico, Cassinasco (CN), perfettamente rispondente alle nostre aspettative.





Affettati crudi con melone: dolci e saporiti sia il prosciutto crudo sia il melone, eccezionale il salame crudo.





Carpaccio di vitello guarnito con Parmigiano a scaglie, rucola e una fettina di limone. Carne di qualità eccelsa...





Insalata russa, molto casalinga, guarnita con ribes rosso.





Eccellenti fiori di zucchine e peperoni ripieni, gli uni di carne e gli altri di magro.





Notevole sformato di zucchine con la toma di capra, una preparazione elegante e raffinata.

Primi piatti







Agnolotti del plin alla curdunà, ossia allo straccio: serviti senza alcun condimento su di un tovagliolo posato di sbieco direttamente sulla tavola, costituiscono da soli un motivo più che valido per salire fin quassù alla Madonna della Neve.
Magnifica la consistenza della sottilissima sfoglia di pasta tirata a mano, delizioso il sapore del ripieno, golosa e inconsueta la sensazione che si prova nel degustarli prendendoli direttamente con le mani...





... valgono l'assaggio anche i tortelloni di magro conditi con la ricotta di capra e guarniti con nocciole triturate. Che bontà!

Secondi piatti





Coniglio al forno, dalle carni eccezionalmente sode.





Pecora stufata con le patate.



Patate al forno, fagiolini e carote come contorno.

Formaggi





Un indimenticabile assortimento di sole robiole di Roccaverano, tutte di produttori differenti (citiamo fra gli altri Arbiora, Adorno, Enrico Rossello), tutte caratterizzate da diverse stagionature e diversi metodi di preparazione.
Composta di pere e Moscato, composta di fichi e Barolo e "Cognà" prodotta in casa con frutta di stagione autunnale, Dolcetto e Barbera, per accompagnare la degustazione (meglio ancora per inframezzare gli assaggi e pulire la bocca fra un boccone e l'altro...)
Benvenuti in Paradiso!

Dessert



Moscato d'Asti 2008 del'Azienda Agricola Cavallero sita in Vesime (CN): anche in questo caso, una piccola azienda per un godibilissimo prodotto di alto livello qualitativo.



Pesca ripiena, tiramisù al moscato, torta di nocciole, torta Alba (con le pesche e gli amaretti sbriciolati) e il bunet al cioccolato.





Nidi di meringhe con gelato alla fragola, alla pesca e al limone.



Un buon caffè per terminare.

Commenti

Il ristorante dei fratelli Cirio è da anni presente nel nostro cuore come un luogo speciale verso cui programmare un viaggio apposito di tanto in tanto, per rilassarsi e degustare una cucina tradizionale di tutto rispetto, arricchita dalla stella splendente di un piatto -gli agnolotti dal plin alla curdunà- non solo raro a trovarsi, ma qui realizzato nella migliore maniera da noi mai provata.
In aggiunta a tutto questo, si noti come il rapporto qualità-prezzo, sia del ristorante, sia dell'albergo, sia quantomai conveniente.



E' stato quindi con grande piacere che Convivium ha consegnato alla Madonna della Neve il premio all'Eccellenza, approfittando del nuovo reportage fotografico per annoverarlo fra i suoi "locali del cuore".
Il sito internet dell'Antica Osteria Madonna della Neve è www.ristorantemadonnadellaneve.it
L'email è info@ristorantemadonnadellaneve.it
Il ristorante chiude il venerdì. Consigliamo la prenotazione.

Giudizio in sintesi
 Locale del cuore di Convivium
Eccellente per cucina, cantina, e servizio. Positivo per l'ambiente, semplice e informale ma ricco di calore.