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Troverete i nostri reportage in forma più completa e godibile in
Convivium
(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica più ricca e accattivante).
Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.
Strada Volpina, 1
Ovada (AL)
Tel. 0143 86008
Data Reportage: 19-9-09
Tipologia del Locale: Ristorante
Chef: Stefano Murchio
Descrizione.
Il ristorante La Volpina ha sede nella stessa casa di campagna -ricca di fascino e di ricordi- in cui vivono i proprietari Stefano e Pinuccia Murchio.
La tradizione di ristorazione della famiglia, che risale al 1896, è la più antica dell'ovadese.
L'ingresso funge da disimpegno per la saletta con il bancone del bar -su cui si affaccia la cucina- per le due salette da pranzo situate al pianterreno e per la scala che porta al piano superiore, dove si trovano la terza sala ed i bagni.
Gli interni sono arredati con cura e con amore: tutto ciò che è esposto ha una storia, e sono tanti i particolari che trasudano ricordi e gusti personali, a cominciare dalle vecchie foto di famiglia affiancate da quelle dei nipotini nuovi arrivati.
La "saletta Tex" -dedicata al famoso eroe dei fumetti- è la prima che si incontra.
Ed ecco la sala principale del pian terreno, tutta sui toni del rosa, con camino e pavimento in cotto.
La terza sala si trova al piano superiore: calda e d'atmosfera, ha un bel pavimento in lucidissimo parquet e tappezzerie a fiori di grande impatto.
Attraverso la porta della cucina -in cui opera Stefano Murchio con l'aiuto della moglie Pinuccia- si intravede un bel tagliere in legno massiccio che purtroppo ha dovuto essere parzialmente rivestito in adempimento alle norme igieniche.
La "mise en place" è ben curata, con i giusti calici per il vino, fiori e candele.
La lista delle vivande è lo specchio di una cucina di territorio legata alla stagionalità dei prodotti.
La carta dei vini, con 160 etichette, non è sterminata ma è ricca di proposte interessanti da ogni regione.
Nella foto-ricordo, al centro Stefano Murchio con la figlia Manuela e la moglie Pinuccia, ai lati i due validi aiuti Stefania e Manuela.
La carta
Menù del giorno
Coperto € 3,00
Antipasti
Bresaola di cervo con formaggio di latte di capra e pecora € 11,50
Carne cruda in insalata con Parmigiano Reggiano e Tartufi* € 24,00
Controfiletto di manzo in insalata all'ombra di funghi € 11,50
Crema di Tartufi* al forno € 20,00
Filetto di tonno affumicato con insalatina di stagione ed aceto balsamico € 11,50
Il mio lardo con le castagne cotte nel miele € 11,50
Mousse di gorgonzola con crema di frutta senapata € 11,50
Salame crudo fatto in casa € 9,50
Sfogliatine farcite di fonduta e sfogliatine farcite di verdure al forno € 11,50
Primi Piatti
Agnolotti fatti a mano al sugo di carne € 12,50
Agnolotti fatti a mano all'Ovadese nel vino Dolcetto € 12,50
Cannelloni farciti di fonduta gratinati al forno € 12,50
Cannelloni farciti di fonduta gratinati al forno con Tartufi* € 33,00
Ravioloni ripieni di funghi al tegame al sugo di funghi € 12,50
Taglierini fatti in casa con rosso d'uovo, burro, Parmigiano e Tartufi* € 33,00
Taglierini fatti in casa al sugo di carne o al sugo di funghi € 12,50
Tortelli.......................mah!! Chiedete! € 12,50
Secondi Piatti
Cervo in casseruola con pinoli ed uvetta, guarnito con le pere al forno € 15,50
Costata di manzo alla griglia insaporita con le erbette € 15,50
Magro di vitello al forno con crema al Gavi € 14,50
Magro di vitello al forno con crema al Gavi e Tartufi* € 35,00
Noce di vitello al forno con funghi porcini € 14,50
Funghi porcini freschi al funghetto* € 14,50
Lumache in casseruola con pinoli, verdure e funghi € 14,50
Zuppetta di seppie al pomodoro fresco e peperoncino € 14,50
Fuori tempo massimo € 14,50
Contorni
Carotine baby al burro € 4,50
Insalata di pomodori € 4,50
Insalata mista € 4,50
Peperoni saltati all'aglio € 4,50
Formaggi
Le formaggette del momento € 11,00
Blu di latte di capra di Sagliano Micca € 14,00
Formaggio misto € 14,00
Frutta
Kiwi affettati € 4,50
Frutta di stagione in fusione al limone e zucchero € 4,50
Dessert
Crema Rififì € 7,50
Portafoglio di pastasfoglia al forno € 7,50
Sorbetto di frutta con il Moscato o il Brachetto € 7,50
Caffè espresso miscela Tubino € 2,00
* (se disponibili sul mercato)
Cantinetta del giorno
Vini Bianchi
Collio Pinot Grigio Az. Agricola Ronco dei Tassi 2008 € 18,00
Chardonnay del Piemonte Costebianche di Coppo 2006 € 19,00
Gavi docg Pampini Casa Vinicola Abbazia del Borgo 2008 € 14,50
Gewürztraminer Ritterhof 2007 € 18,40
Vini Rossi e Rosati
Grignolino d'Asti Rotondino di Coppo 2007 € 14,50
Oltrepo Pavese Bonarda doc Az. Agricola Mazzolino 2008 € 14,50
Roero Roche d'Ampsej di Matteo Correggia 2004 € 51,00
Dolcetto d'Alba di Giuseppe Rinaldi 2005 € 18,00
Nuhar Cantine Rapitlà 2005 (Pinot Nero e Nero d'Avola) € 19,00
Dolcetto di Ovada Vitae Casa Vinicola Abazia del Borgo 2008 € 13,50
Vini da Dessert
Moscato d'Asti (a calice) € 3,80
Vin Bianco Az. Agr. Bertolotto del Cav; Traversa '99 cl. 50,0 € 28,00
Il nostro pasto
Panini ancora caldi alla salvia, focaccia a fette, calda e fragrante, e grissini.
Tutto fatto in casa, tutto molto appetitoso.
Antipasti
Passito (Cortese) imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Alvio Pestarino, Capriata d'Orba (AL), fresco di nomina -a pieno merito- fra i 100 migliori vini d'Italia.
Mousse di gorgonzola con crema di frutta senapata, un abbinamento riuscito e personale.
Vigneti delle Dolomiti IGT Müller Thurgau 2006, imbottigliato all'origine da Elena Walch, Tramin (BZ).
Bianco speziato dal bel colore paglierino dorato scarico con riflessi verdognoli, dal profumo intenso e aromatico, ci accompagnerà sui prossimi tre piatti.
Mousse di pomodoro fresco con crema al pesto
Lardo fatto in casa con le castagne cotte nel miele.
Assieme, le due sfogliatine, con la fonduta e con le erbe aromatiche dell'orto.
Primi piatti
Tortelli impastati con il nero di seppia, farciti con il branzino e conditi con la salsa di zafferano: una grande preparazione, elegante e decisa, ma anche delicata.
Con il Dolcetto di Ovada Vitae 2008 della Casa Vinicola Abazia del Borgo è -il prodotto dell'azienda di famiglia della figlia- arriveremo fino al termine del pasto.
Sontuosi tagliolini con il rosso d'uovo, burro e tartufo bianco.
Secondi piatti
Vitello all'uccelletto con i funghi porcini.
Cervo in casseruola con pinoli e uvetta guarnito con le pere al forno e la polenta, tenero e ben cucinato.
Pre-Dessert
La fragrante piccola pasticceria viene servita come predessert.
Dessert
La mousse di fichi con il cioccolato.
Fagottino portafoglio farcito di crema vaniglia con il ribes.
Il caffè finale.
Commenti
Stefano Murchio, senza strafare, propone una cucina schietta e sincera, arricchita da qualche preziosismo elegante.
Molte cose sono fatte in casa, come il pane (squisito!), il lardo, la pasta e i dolci.
Stefano ama ricercare e selezionare ogni prodotto, come le formaggette -reperite da piccoli produttori caseari locali- e le carni.
Nella foto, Stefano e Pinuccia esibiscono il Premio all'Eccellenza di Convivium assieme ai vostri due inviati... e a Baguette.
Il sito web del ristorante La Volpina è www.ristorantelavolpina.it
L'email è rist.lavolpina@libero.it
Il ristorante chiude la domenica sera e il lunedì. E' gradita la prenotazione.
Giudizio in sintesi
Molto positivo per cucina, cantina, ambiente e servizio.
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