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Convivium
(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica più ricca e accattivante).
Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.
Via Garibaldi, 13
Cherasco (CN)
Tel. 0172 488458
Data Reportage: 22-12-09
Tipologia del Locale: Trattoria
Chef: Marco Falco
Descrizione.
L'Osteria La Torre si trova sotto i portici, nel pieno centro di Cherasco, a pochi metri di distanza dalla torre del comune da cui ha mutuato il nome.
L'ambiente è estremamente semplice, e talvolta un po' rumoroso quando sono presenti tavolate, come è normale che sia per una trattoria.
Gli interni sono caratterizzati dai pavimenti lasciati nella vecchia graniglia originale fino all'altezza del bancone del bar, per poi proseguire con piastrelle chiare.
Le pareti sono spatolate in un caldo color giallo-arancio e l'illuminazione affidata ad una fila di vecchi lampadari appesi in successione al soffitto.
Alle pareti sono appesi qua e la originali portabottiglie in legno, che sorreggono in bella vista alcune ottime etichette.
Oltre che dal ricco carrello dei formaggi che troneggia nelle vicinanze dell'ingresso, l'arredamento è arricchito dalle cassette di vini pregiati appoggiate con studiato disordine sui pavimenti, a creare un ambiente con forti richiami enologici (abbiamo annotato mentalmente i nomi di Clerico, Bricco dell'Uccellone, Cannubi, Rocche di Manzoni, Il Mosnel...)
La carta dei vini -curatissima, originale e bella a vedersi con la sua copertina in carta a mano color bordeaux- è ricca di proposte, molto ben suddivise per tipologie e regioni.
Spulciando qua e la, abbiamo riconosciuto tra i bianchi molti ottimi prodotti francesi e friulani, per poi passare ai grandi rossi quali i Baroli, i Barbareschi e i Nebbioli (praticamente tutti!), ai Roeri, ai vini rossi di fantasia, alle Barbere d'Alba e d'Asti, ai Dolcetti d'Alba, di Dogliani e di Diano d'Alba, alle Freise e ai Ruché, ai Grignolini e ai Pelaverga di Verduno, per finire con la sezione dei vini da meditazione, tra cui spiccano alcuni Sauternes.
Insomma si beve molto bene, con la possibilità di degustare alcune proposte -quelle non troppo impegnative- anche a bicchiere.
La "mise en place" dei tavoli quadrati, pur semplicissima, non trascura i particolari importanti: i calici per il vino sono Rastal e Riedel.
Marco Falco con il giovane figlio Mattia propone una cucina rigidamente legata al territorio, al mercato e alle stagioni.
Gabriele, il fratello di Marco, accoglie e segue la clientela con infinita pazienza e un sorriso per tutti.
Nella foto sopra, Mattia insieme a Gloria, addetta al servizio in sala.
Il menù
Non c'è carta delle vivande: il menù del giorno viene recitato a voce, e non mancano mai le lumache, che qui a Cherasco sono più che mai di casa...
Nelle due fotografie precedenti, immagini di repertorio di 2 piatti a base di lumache cucinati da Marco Falco per l'Osteria La Torre
Ecco qui di seguito un esempio di quanto propostoci il giorno della nostra visita:
Antipasto misto (tre piatti), costituito da terrina di coniglio, toma fresca di Langa servita con carciofi scottati in padella, e tortino di topinabur
Antipasti singoli: carne cruda tagliata a coltello, cipolla ripiena di magro, torchon di foie gras
Primi: tajarin al ragù di salsiccia, gnocchi al Castelmagno, risotto ai porri di Cervere (per 2 persone), minestra di trippe, ravioli quadri al burro e salvia
Secondi: lumache alla parigina, piatto di bollito misto (4 pezzi: testina, coda, pancia e cotechino), agnello al forno, punta di vitello arrosto, brasato al Barolo
Formaggi assortiti
Dessert: panna cotta, bunet, torta di mele, pere cotte nel vino
La lista dei prezzi delle vivande è esposta all'esterno:
Antipasti misti (3 piatti assaggio) € 10,00
Antipasti singoli € 6,00/12,00
Primi piatti € 7,00/8,00
Zuppe - Minestre € 6,00/8,00
Secondi piatti € 9,00/15,00
Lumache € 9,00
Dolce singolo € 4,00
Dolce misto € 6,00
Il nostro pasto
Appetizer
Dolcetto di Dogliani San Luigi 2008, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Abbona, Dogliani (CN).
Deliziosa salsiccia di Bra servita cruda su un foglio di carta gialla da macelleria.
Antipasti
Eccellente terrina di coniglio, con aceto balsamico e melograno.
Tortino di topinabur con la bagna cauda, elegante e leggero a dispetto di quanto ci si aspetterebbe dagli ingredienti.
Barbera d'Asti Superiore 2007 I Tre Vescovi, vinificato e messo in bottiglia dalla Società Cooperativa Agricola Viticoltori Associati di Vinchio-Vaglio Serra, Vinchio (AT).
Una Barbera piena, armonica ed elegante.
Carne cruda tagliata a coltello con i carciofi, di qualità e freschezza senza pari.
Toma ai carciofi spadellata con l'aggiunta di pinoli.
Primi
Tajarin al ragù di salsiccia di Bra, davvero notevoli per consistenza e condimento.
Secondi
Nebbiolo d'Alba Parigi 2007, imbottigliato all'origine da Mauro Sebaste, Alba (CN), dal bel colore rosso rubino con riflessi aranciati, con un bouquet delicato di frutta e di liquirizia ed un sapore asciutto, elegante e di grande struttura.
Agnello al forno, tenerissimo e saporito, con contorno di patate arrosto.
Dessert
Panna cotta, con sopra il torrone sbriciolato. Stratosferica! Senza dubbio una delle più buone che ci sia mai capitato di assaggiare.
Il caffè finale.
Commenti
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