Manuel - Camporosso

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(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica più ricca e accattivante).
Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.

Corso Italia, 265
Camporosso (IM)
Tel. 0184 205037

Data Reportage: 13-2-10
Tipologia del Locale: Ristorante
Chef: Manuel Moriano

Descrizione.

Il ristorante Manuel si trova a poca distanza dal pittoresco borgo di Dolceacqua, proprio a lato della strada statale che porta a Camporosso e a Ventimiglia.





All'esterno il locale si presenta come una costruzione lunga e bassa, tinteggiata in tonalità pastello.
Varcato il portoncino d'ingresso in legno massiccio, il primo ambiente è un disimpegno -su cui si affaccia la porta dei bagni- decorato con una quantità di premi e gagliardetti riconosciuti al ristorante.
A seguire, la vasta sala principale a pianta rettangolare, al cui inizio si trova l'angolo salotto arredato con comode poltroncine rosse.





La sala da pranzo ha pavimenti in piastrelle monocottura e pareti color ocra.







I pochi mobili in legno, la nicchia con una collezione di bottiglie, qualche pianta verde ed i tendaggi drappeggiati con le mantovane sono gli elementi d'arredo che caratterizzano l'ambiente.









La "mise en place" è curata ed elegante: tavoli ben distanziati, apparecchiati con tovaglie damascate color oro con coprimacchia bianchi in parure, poltroncine in legno con la seduta imbottita, calici Riedel, posate in argento, secchielli per il ghiaccio.







Il servizio viene svolto personalmente da mamma Giovanna con l'aiuto del cameriere di sala.

La carta

La Carta è scritta in tre lingue: italiano, francese e inglese.

Menù degustazione

Fantasia di gamberi con sorbetto al frutto della passione

Scrigno di grano saraceno con patate, fagiolini e pesto

Pesce al forno secondo il pescato o tagliata di fassone in salsa di curry

Dessert

€ 48,00

Gran menù degustazione

Tre assaggi dei nostri antipasti

Ravioli "cuu pesigu" al burro e maggiorana

Pesce al forno secondo il pescato o tagliata di fassone in salsa di curry

Dessert

€ 58,00

I menu vengono serviti UGUALI per tutto il tavolo

Antipasti

Brandacujun   € 18,00
Calamaretti scottati su fonduta di porri e carciofi croccanti   € 22,00
Fantasia di gamberi con sorbetto al frutto della passione   € 22,00
Tartara di Chianina al coltello con yogurt greco alla rucola e toast di grano saraceno   € 25,00
Sfoglie di manzo servite crude al sale affumicato con crema di caprino e sedano   € 26,00
Terrina di foie-gras d'anatra col suo petto affumicato   € 26,00

Primi piatti

Spaghetti piccanti alla moda di Balatro   € 16,00
Tagliolini ai carciofi   € 18,00
Ravioli "cuu pesigu" profumati alla maggiorana   € 20,00
Raviolini verdi d'Astice al profumo di timo e pomodoro   € 22,00
Scrigno di grano saraceno con patate, fagiolini e pesto   € 17,00
Tagliolini all'Astice   € 29,00

Secondi piatti

Cappello del Prete di Manzo brasato   € 22,00
Tagliata di manzo Fassone Piemontese in salsa di nocciole e curry   € 22,00
Tournedos di Chianina con fegato d'anatra spadellato e salsa al Madeira   € 29,00
Chateaubriand di Chianina in salsa senape profumata al cognac (min. due pers)   € 29,00 p.p.
Pesce secondo il pescato   € 27,00

Piatto di formaggi   € 16,00

Dessert

Dessert del giorno   € 9,00
Gelati e sorbetti della casa   € 6,00

Acqua minerale

Panna   € 3,00
Perrier   € 4,00
Ty-Nant   € 4,00

Caffè   € 3,00

Per garantire la salubrità delle nostre proposte, talvolta alcune preparazioni possono subire la tecnologia dell'abbattimento termico

Il nostro pasto

Aperitivo e appetizer



Vino Spumante Brut Sauvignon-Chardonnay Tener, elaborato da Vigne Regali, Strevi (AL), dai sentori intensi e fruttati.





Raviolini fritti, ripieni di borragine, realizzati con la stessa pasta di quelli presenti in carta come primo piatto, tenuta leggermente più spessa.

Antipasti



Rossese di Dolceacqua Superiore Vigneto Luvaira 2008, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Maccario Dringenberg, San Biagio della Cima (IM).
Prodotto da Giovanna Maccario nella sua azienda di famiglia giunta oramai alla quinta generazione, ha recentemente ricevuto il riconoscimento dei 3 bicchieri.
Morbido e persistente, si caratterizza per un piacevole fondo amarognolo.







Buonissimo tortino caldo ripieno di verdure.
Degno di menzione, l'olio extravergine di produzione rigorosamente artigianale servitoci assieme, ottenuto da olive che crescono ad 800 metri di quota, le più alte della Liguria.
Olio biologico, con sentore di carciofi e un bassissimo grado di acidità.





Fantasia di gamberi con sorbetto al frutto della passione.





Calamaretto scottato su fondente di porri e carciofini croccanti.





Brandacujun, realizzato con lo stoccafisso Ragno. Morbido e gustoso, molto ben fatto.

Primi piatti





Eccellenti ravioli alla borragine profumati alla maggiorana, ripieni di manzo, vitello, maiale, bietolina, borragine e spinaci.

Secondi piatti





Tagliata di fassone piemontese in salsa di curry con cipolline in agrodolce, asparagi e fagioli.
4 sali in accompagnamento: hawaiano, Maldon, francese e di Cipro, con carboni vegetali aggiunti.

Dessert





Scrigno al cioccolato, ripieno con mousse al cioccolato di qualità Guyana.



Il caffè con la piccola pasticceria: biscottini di meliga, cioccolatini ripieni al cioccolato morbido, tocchetti di torta soffice al cioccolato.



Due le grappe proposte a fine pasto: Grappa di Rossese di Dolceacqua, Azienda Agricola Maccario Dringenberg, San Biagio della Cima (IM), imbottigliata dalla Distilleria S. Teresa dei F.lli Marolo, Alba (CN), la più secca...



... E Grappa di Brachetto, distillata da vinaccia rossa monovitigno, distillata e messa in bottiglia dalle Distillerie Francoli, di Luigi Francoli, Ghemme (NO), più morbida.

Commenti

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A chi desideri conoscere anche la nostra, accompagnata da altre informazioni quali la mappa satellitare interattiva con i percorsi, i giorni di chiusura, l'indirizzo del sito web e della posta elettronica, oltre che dalle nostre consuete foto-ricordo assieme allo chef, al patron e al personale di sala, rivolgiamo l'invito ad una lettura integrale di questo stesso articolo sul nostro sito Convivium, con l'avvertenza che anche li, per procedere oltre il medesimo sbarramento, gli occorrerà registrarsi.
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