Operti 1772 da Fausto - Cherasco

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(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica più ricca e accattivante).
Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.

Via Vittorio Emanuele, 103
Cherasco (CN)
Tel. 0172 487048

Data Reportage: 24-10-10
Tipologia del Locale: Ristorante
Chef: Fausto Carrara

Descrizione.

Il Ristorante Operti 1772 da Fausto si trova nel cuore di Cherasco, bellissima cittadina medioevale nata nel 1243 sul pianalto alla confluenza dei fiumi Tanaro e Stura.
Situato in Palazzo Burotti di Scagnello sulla destra della centralissima Via Vittorio Emanuele II, trae il nome dagli affreschi di Pietro Paolo Operti, datati 1772, che decorano l'importante sala da pranzo del primo piano.





Salito lo scalone padronale, il ricevimento funge da disimpegno per la grande sala principale.



I tavoli tondi sono ampi e molto distanziati, i tovagliati importanti.











Direttamente sulla sala affrescata, nata come salone da ballo, si affaccia un secondo ambiente -la sala tabacco- che su prenotazione può ospitare tavoli di fumatori.







L'elegante "mise en place" è realizzata con sottopiatti e posate in argento massiccio e calici Spiegelau.





Fausto Carrara propone una cucina di territorio, rispettosa della tradizione, volta al recupero di ricette di antica memoria ed arricchita da tocchi di fantasia e innovazione.
La moglie Laura Marrone in sala è ben coadiuvata da Claudio.

La carta

Fausto Carrara in cucina prepara personalmente paste, dolci, gelati, pasticceria e confetture, oltre a tutti i piatti proposti in menù.
Tutta la carne di vitello proposta è rigorosamente di razza piemontese certificata.
Il 90% delle materie prime, selezionate personalmente da Fausto, è di origine biologica e del territorio.
La cantina offre una vasta gamma di etichette, che spazia dai francesi ai piemontesi, affiancati da altre proposte dal mondo e dall'Italia.



Menu degustazione piccolo   € 50,00 bevande escluse (Una entrata, una pasta, una pietanza, un dolce della casa, tutti scelti dal menu che segue).
La scelta dei piatti con ° comporta una variazione sul prezzo finale.

Menu degustazione grande   € 60,00 bevande escluse (Due entrate, una pasta, una pietanza, un dolce della casa, tutti scelti dal menu che segue).
La scelta dei piatti con ° comporta una variazione sul prezzo finale.

Aperitivo Flute Extra Brut mm. con selezione di affettati di alta qualità   € 8,00

Le Entrate

Insalatina di merluzzo al vapore con olive taggiasche e cipolle   € 15,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 4,00

°Noce di Fassone piemontese battuta al coltello con Tartufo Bianco d'Alba   € 30,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 4,00

Bigné farciti con crema di funghi porcini e gratinati al formaggio di Langa   € 15,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 4,00

Lumache "HELIX POMATIA" in guscio gratinate alle erbe aromatiche provenienti dal territorio fra i comuni di Bossolasco e Sale San Giovanni
SEI   € 7,00
DODICI   € 14,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 4,00

Spiedini di lumache "HELIX POMATIA" al lardo di Arnad e rosmarino   € 15,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 4,00

Le Paste

°Tagliolini alle cinque farine di Langa tagliati al coltello con tartufo Bianco d'Alba   € 25,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 5,00

Risotto biologico "carnaroli" ACQUARELLO con soffritto di pere "madernassa", mantecato al gorgonzola naturale e finito con "sausa d'avie"   € 15,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 4,00

Crema Parmantier con funghi porcini   € 15,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 4,00

Maltagliati di farina di castagne con ragù di lumaca Rigatella al rosmarino   € 15,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 4,00

Raviolini del plin ai "ferri corti"   € 15,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 4,00

Le Pietanze

°"Burnia" di fonduta "Aosta" con uovo e tartufo Bianco d'Alba   € 30,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 8,00

Guazzetto di lumaca "HELIX ASPERSA" alla cacciatora con polentine TARAGNA ai ferri   € 18,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 8,00

Stinco di vitello in civêt al cioccolato   € 18,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 8,00

°Filetto di vitello al Barolo   € 24,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 8,00

°Scottadito di agnello "Tardone" dell'Alta Langa al finocchietto   € 20,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 8,00

Il contorno è compreso alla pietanza.

Plateau misto di formaggi (selezionati e stagionati personalmente da Fausto)   € 15,00

Dolci della casa   € 8,00

Caffè con piccola pasticceria di produzione propria   € 5,00

Il nostro pasto



Pane in tre tipi e grissini.

Aperitivo e appetizer



Franciacorta Brut Montenisa, imbottigliato da Marchesi Antinori a Cazzago S.M. (BS).
Ottenuto da uve Chardonnay, Pinot Bianco e -in piccola quantità- Pinot Nero, ha sentori di pesca, mela e pane tostato.





Per accompagnare l'aperitivo, una millefoglie di Roccaverano con tartufo nero.

Antipasti



La Barbera d'Alba 2009 di Boggiono Enrico, Monforte d'Alba (CN), ci accompagnerà a tutto pasto.





Insalatina di merluzzo al vapore con olive taggiasche e cipolle.





Noce di fassone piemontese battuta al coltello e tartufo nero.







Bigné farciti con crema di funghi porcini e gratinati al formaggio di Langa.





Lumache al Barolo e rosmarino.

Primi piatti







Risotto con soffritto di pera Madernassa mantecato al gorgonzola e "sausa d'avie".

Secondi piatti





Stinco di vitello al cioccolato -antica ricetta del '700.
Morbido e gustoso.





Lumache in guazzetto alla cacciatora.

Dessert





Due Baroli Chinati da degustare a confronto: il Marcarini, prodotto a La Morra (CN) e il Rocche Costamagna, prodotto a Gallo d'Alba (CN).





Bunet piemontese della tradizione.







La piccola pasticceria: nel vassoietto superiore, meringhette alla panna con le ciliegie al cioccolato; in quello di mezzo, cioccolatini al cocco e liquore, meringhe al cioccolato ed uva con la glassa di zucchero; infine, nel piatto inferiore, ciliegie con la glassa di zucchero, i baci di Cherasco, gli amaretti, i brut e bon e i biscottini di pasta frolla.

Commenti

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