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Troverete i nostri reportage in forma più completa e godibile in
Convivium
(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica più ricca e accattivante).
Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.
Frazione Montebello, 1
Guarene (CN)
Tel. 0173 611724
Data Reportage: 28-3-10
Tipologia del Locale: Ristorante
Chef: Davide Odore
Descrizione.
Dal novembre 2008 il giovane chef Davide Odore ha trasferito il suo ristorante Io e Luna dalla originaria sede in Guarene a questa nuova villetta immersa nella campagna in frazione Montebello.
Gli esterni si presentano ben curati, e presto si arricchiranno di un'ampia terrazza tenuta a giardino con vista sulle colline.
Varcata la soglia d'ingresso, colpiscono le tinte "rosso tango" di molti particolari, elegantemente accostate al bianco, crema e grigio che predominano in tutti gli ambienti.
Il risultato d'insieme è moderno e gradevole, anche grazie ad una scelta azzeccata dei complementi d'arredo, con tavoli ben distanziati e ben apparecchiati e comode sedie di design con lo schienale alto.
La cantina di Io e Luna merita senz'altro una visita: non grandissima ma ben progettata ed ordinata, è seguita e curata da Giacoma.
La "mise en place" prevede apparecchiature studiatamente minimaliste, con posaterie Salvinelli in acciaio inox, calici Rona ed originali stoviglie inglesi in porcellana Steelite International.
La cucina è moderna e ben attrezzata.
Davide Odore, la cui carriera ha preso inizio dal Vicoletto di Alba nel 2004, vi opera con tecnica ed un pizzico di fantasia, per dare vita a piatti della tradizione moderatamente rivisitati.
L'aiuto di cucina è Andrea.
Responsabile di sala e della cantina è Giacoma -squisita padrona di casa- che per il servizio si vale della collaborazione di Valentina.
La carta
Menù della tradizione
Pre-antipasto
Coscia di vitella fassone battuta a coltello
e i contorni della tradizione
Gnocchi di patate al sugo di salsiccia di Bra
Guanciale di vitello glassato al vino rosso,
purea di cavolfiore
Dolce
€ 32,00
Menù degustazione
Pre-antipasto
Uovo, carciofi e prosciutto crudo...
... quasi come una frittata
Risotto mantecato al Taleggio, ristretto alla Cugnà
Vitella fassone grigliata al giusto rosa,
carciofi "alla parmigiana"
Dolce
€ 36,00
Menù sorpresa
Pre-antipasto
Cinque portate proposte da noi!!!
(Per tutti i commensali del tavolo)
€ 42,00
Le modifiche di piatti nei vari menù possono comportare variazioni di prezzo.
Si prega gentilmente di comunicare eventuali allergeni prima dell'ordinazione.
Antipasti
La coscia di vitella Fassone battuta
al coltello e i contorni della tradizione € 12,00
Lingua di vitello salsa verde
sandwich al petto d'oca affumicato € 12,00
Uovo pochée, Foie-Gras,
soffice parmantier di patate al fondo bruno € 15,00
Lombatina di coniglio alle olive liguri,
polenta di mais "bianco perla",
rucola alle mele € 12,00
Fegato di vitella al burro e rosmarino,
carciofi, castagne e Parmigiano Reggiano € 12,00
Uovo, carciofi e prosciutto crudo...
... quasi come una frittata € 12,00
Primi
Ravioli del plin al ristretto d'arrosto € 12,00
Gnocchi di patate al sugo di salsiccia di Bra € 10,00
Risotto mantecato al Taleggio, ristretto alla Cugnà € 12,00
Tortelli ripieni di cotechino ai porri di Cervere € 12,00
Tortelli ripieni di cipolla fondente e
Parmigiano stravecchio, cardi brasati all'acciuga € 12,00
I miei Tajarin di soli tuorlo e tagliati al coltello
mantecati con foie-gras e carciofi € 15,00
Secondi
Sottofiletto di vitella grigliato
carciofi "alla parmigiana" € 16,00
Guanciale di vitello glassato al vino rosso,
purea di cavolfiori, cipolla rossa fondente € 16,00
Stinco di maialino cotto prima lento e poi
glassato con una leggera salsa all'ananas € 16,00
Petto di piccione scottato,
confettura di cipolle rosse di Tropea,
la coscia in umido, tortino di patate € 22,00
Oca cotta confit e poi glassata ai mirtilli,
il petto grigliato e lasciato rosa,
cavolo agrodolce e patata grigliata al burro € 18,00
Formaggi
Piccola selezione dei nostri formaggi € 8,00
Selezione dei nostri formaggi € 12,00
Dolci
Tortino caldo al cioccolato fondente € 8,00
Soffiato caldo alle nocciole, gelato al marsala € 8,00
Cilindro all'arancia, soffice mousse al cioccolato € 8,00
Budino alla panna, piccolo strudel alle mele € 8,00
"Crostatina" di pere cotte nel vino, soffice alla vaniglia € 8,00
Quattro golosi piccoli dolci € 10,00
Sorbetti e gelati € 8,00
Caffé e la nostra piccola pasticceria € 2,50
Il nostro pasto
Aperitivo e appetizer
Roero Arneis D.O.C.G. 2008, imbottigliato dall'Azienda Vitivinicola Bel Colle, Verduno (CN), vino elegante dal colore giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli, bouquet fruttato e sapore secco.
Frittelle alla birra, subric di patate, pane fritto ripieno di mozzarella, piccole quiches ai peperoni, insalata russa nel cucchiaio.
Un inizio ricchissimo e promettente.
Ancora un secondo gustosissimo appetizer, costituito da baccalà in pastella con salsa di acciughe e olive, accompagnato dalla focaccia al rosmarino.
Antipasti
Grissini, croissants salati, focaccia ai pomodorini, pane alle patate, pane alle olive, pane bianco e focaccia al rosmarino: un assortimento raro a trovarsi per ricchezza e fragranza, di produzione propria.
Come resistervi? Uno dei "must" del locale.
Dolcetto d'Alba 2008, imbottigliato da Pio Cesare, Alba (CN): un Dolcetto d'Alba fresco, fruttato e fragrante, da uno dei produttori più prestigiosi e di più antica fondazione dell'albese.
Lingua in salsa verde con confettura di cipolle e peperoni in agrodolce, sandwich di petto d'oca.
Gran bella presentazione ed eccellente qualità della materia prima.
Battuta di vitella Fassone con i contorni della tradizione: peperone ripieno al tonno, l'ovetto di quaglia, la frittatina di cipolle e l'insalatina di verdure.
Carne squisita e ben accompagnata, come da migliore tradizione langarola.
Primi piatti
L'ottimo Roero Bric Paradiso 2007, imbottigliato da Tenuta Carretta, Piobesi d'Alba (CN), sarà l'abbinamento sui primi.
Un pizzico di fantasia sui primi: il risotto mantecato al Taleggio con ristretto di cognà...
... Ed i tortelli ripieni di cipolla fondente con Parmigiano stravecchio e cardi brasati all'acciuga.
Secondi piatti
Barolo 2006, messo in bottiglia dal viticoltore proprietario Massimo Penna nell'Azienda Vitivinicola Cascina Casanova, Alba (CN), solo con uve provenienti da vigneti in proprietà siti nel comune di La Morra.
Piacevoli e ben fatti anche i secondi.
Coda di vitello rifatta come le grive, con foie-gras e crema di cavolfiore.
Stinco di maialino cotto lento e glassato con una leggera salsa all'ananas.
Dessert
Dalla carta dei dessert, abbiamo scelto:
Cilindro all'arancia, soffice mousse al cioccolato.
Budino alla panna, piccolo strudel alle mele.
... Infine, un assortimento di "piccola pasticceria" che da solo potrebbe tranquillamente sostituire i dessert appena degustati: cannoli siciliani, crostatine con crema pasticcera, cannoli di pasta sfoglia con crema pasticcera, bigné con la panna montata, opera alla nocciola, piccole Sacher, tartufini, cioccolatini con il ripieno cremoso al cioccolato, panna cotta, crème caramel, biscottini di mais e crostatine di crema con la frutta.
Pantagruelico!
Il caffè finale.
Commenti
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