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Convivium
(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica più ricca e accattivante).
Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.
20, rue Comte de Cessole
La Turbie (F)
Tel. +33 (0)4 9241 5151
Data Reportage: 22-4-10
Tipologia del Locale: Ristorante, 1 stella Michelin
Chef: Bruno Cirino
Descrizione.
L'Hostellerie Jérôme si trova nel delizioso borgo antico di La Turbie, in posizione panoramica sulle alture alle spalle del Principato di Monaco.
L'antico edificio è raggiungibile a piedi per un vicoletto del borgo medioevale.
Le sale del ristorante sono situate al primo piano.
Gli ambienti sono caldi e d'atmosfera, di grande carattere.
I soffitti affrescati, le pregiate boiseries fino a metà parete, i ricchi tendaggi, l'importante lampadario in vetro di Murano, il grande specchio dalla cornice dorata e magnifici fiori freschi sopra il camino caratterizzano la sala principale in cui abbiamo realizzato il presente reportage. A questa si affianca una saletta più piccola e raccolta, con bella vista dagli ampi finestroni.
La mise en place è di tono, con posaterie in argento Ercuis e ricchi tovagliati in tinta tortora che arrivano fino a terra.
I tavoli sono rotondi e ben distanziati.
Il personale, che veste in nero, è diretto dall'elegante padrona di casa, la deliziosa Marion Cirino, che non fa mai mancare la sua presenza in sala.
La carte
Menu à 70 €
Petite salade de seiches du pays au foie gras grillé,
Filets de rougets du pays aux coeurs d'artichauts grillés,
Volaille du Lauragais aux morilles printanières,
Millefeuille aux fraises des bois
***
Le menu dégustation à 120 €
« Soupette » de scampi du pays à la citronnelle,
Homard, tagliatelles, truffes,
Asperges de Provence à l’émulsion de comté aux truffes,
Foie gras, petits pois, nèfles et citron,
Filets de rougets de la criée d’Imperia à l’infusion de pousses de fenouil sauvage,
Langoustine dorée sur une fine croûte d’ananas, salades sauvages grillées,
Volaille du Lauragais dorée en cocotte aux morilles printanières,
Aile de pigeonneau grillée aux mousserons des prés, jus d’une marinade,
La belle coupe aux asperges sauvages, framboises, vanille, petits pois,
Chocolat amer cuit nature dans un bouillon de noisettes torréfiées
***
La Carte
Composition de risotto truffé, asperges du pays, homard, 50 €
Langoustines royales rôties, salade de légumes des marchés paysans, 65 €
Foie gras de canard rôti aux petits pois du pays, 40 €
Asperges violettes d'Albenga à l'émulsion de comté truffé, 30 €
Saint Pierre du pays, salades amères, pommes de terre nouvelles, olives noires, 46 €
Homard aux petits pois nouveaux et macaronis truffés, 65 €
Filets de rougets du pays à l'infusion de fenouil sauvage, 38 €
Langoustines rôties sur une croûte d'ananas, coriandre, citronelle, 65 €
Volaille du Lauragais rôtie "moelleuse" aux morilles printanières, 40 €
Ris de veau croustillé aux morilles et petits pois nouveaux, 44 €
Cochonnet du Larzac rôti en cocotte à la purée truffée, 45 €
Pigeonneau rôti au foie gras et olives noires, 48 €
Filet d'agneau aux mousserons des prés, tomates vertes, nèfles et citrons confits, 40 €
***
Desserts, 18 €
Ananas caramélisé au rhum, mousse à la noix de coco
La belle coupe d'asperges sauvages, framboises, vanille et petits pois
Millefeuille aux fraises des bois et citron confit
Chocolat amer cuit nature dans un bouillon de noisettes torréfiées
Galette sablée aux citrons du pays, sorbet et mousseux acidulé
Poire rôtie au caramel et romarin, sa glace à la mousse de lait
Prix nets service-compris
Cartes bancaires acceptées: Eurocard-Mastercard Visa uniquement
Il nostro pasto
Aperitivo e appetizer
Champagne Brut Grand Cru Grande Réserve Simart-Moreau, propriétaire récoltant à Chouilly.
Stuzzichini per incominciare: tenerissimi pisellini crudi, pomodorini, olive, mattonelle al foie gras con tartufo nero e bigné salati.
Pane fatto in casa di ottima fattura, simile a un pane-pizza.
Amouse-bouche
Cante Gau Le Champ du Coq, Récolte de Carignan blanc (récolté au mois d'Octobre 2008), mis en bouteille à la propriété -Domaine de La Réaltière- par Pierre Michelland, vigneron à Rians.
Un ottimo bianco provenzale che ci accompagnerà a tutto pasto.
Le prime due portate che ci sono state servite non fanno parte del menu degustazione, ma sono da considerarsi "amuse-bouche": ecco la sfogliatina di anatra, salsa di tartufi neri...
... Poi i gamberi bianchi locali, con mousse di aglio dolce.
Antipasti
Soupette de scampi du pays à la citronnelle et mangue.
Una preparazione delicata, armonica ed equilibrata.
Asperges de Provence à l’émulsion de comté aux truffes.
Le comté è un formaggio a pasta dura dal sapore fruttato, abbinamento perfetto con gli asparagi, con il tocco finale del tartufo nero.
Piatti principali
Langoustine dorée sur une fine croûte d’ananas, salades sauvages grillées.
Una pietanza elegante e raffinata.
Filets de rougets de la criée d’Imperia à l’infusion de pousses de fenouil sauvage.
Ottime triglie dalle carni saporite, sode e consistenti.
Foie gras, petits pois, nèfles et citron.
Le nespole sgrassano magnificamente il foie gras. Un accostamento da ricordare!
Volaille du Lauragais dorée en cocotte aux morilles printanières.
Pollame pregiato, per una ricetta stagionale comprendente i funghi spugnole primaverili.
Il bellissimo coltello Le Thiers, per tagliare le carni di piccione in arrivo.
Pigeonneau rôti au foie gras et olives noires.
Il piccione arrostito, impreziosito dal foie gras ed ulteriormente insaporito dalle olive nere
Dessert
Poire rôtie au caramel et romarin, sa glace à la mousse de lait.
(La pera caramellata, al profumo di rosmarino - inconsueto ma gradevole), con un ottimo gelato.
Chocolat amer cuit nature dans un bouillon de noisettes torréfiées.
cioccolato amaro e nocciole: goloso!
Eccellenti cialde di cioccolato amaro servite come piccola pasticceria.
Il caffè finale.
Commenti
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