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(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica più ricca e accattivante).
Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.
Frazione Airale, 17
Valloriate (CN)
Tel. 0171 717039
Data Reportage: 13-9-10
Tipologia del Locale: Ristorante
Chef: Manuel Odestri
Descrizione.
Fedeli alla nostra filosofia di non guardare soltanto al censo dei locali ma alla qualità della loro cucina, in questa occasione ci occupiamo di un ristorante di paese "alla vecchia maniera", con la vasta sala da pranzo predisposta per i grandi numeri nei giorni di festa ed il menu recitato a voce: un posto senza fronzoli, ma da segnalare ai buongustai.
Il Fungo Reale, che è anche hotel, rappresenta una realtà ben conosciuta ed apprezzata in Valle Stura e nel cuneese, immersa in un bel paesaggio caratterizzato dai boschi di castagno in cui si trovano funghi pregiati in abbondanza.
Gli esterni sono semplici e lindi, valorizzati da un curato giardino a prato inglese, molto sfruttabile durante la bella stagione.
La grande sala da pranzo rettangolare ha un aspetto classico e ordinato, con una predominanza di tinte gialline.
L'hotel è anche dotato di bar, di salottino e di ampi spazi comuni; in un angolo trova posto il pianoforte.
I bagni sono moderni e ben accessoriati.
L'apparecchiatura è semplice, come si addice ad una trattoria, ma non disdegna qualche particolare ricercato come i calici Rastal con la scritta personalizzata "Fungo Reale".
Manuel Odestri si muove con disinvoltura in cucina, anche quando le presenze in sala sono numerose.
La mamma, il papà e talvolta la nonna sono presenti con il loro prezioso apporto, in una atmosfera di autentica conduzione famigliare.
Il nostro pasto
Pane e focaccine da accompagnare con la ciotola di ricotta, lavorata a crema con l'uso di una cipollina.
Gattinara DOCG vendemmia 2005, imbottigliato all'origine dall'Azienda Vitivinicola Antoniolo, Gattinara (VC).
Antoniolo è il produttore di Gattinara per antonomasia.
Il suo Gattinara "base" è un grande rosso da uve Nebbiolo, di bellissimo color rubino, dai caratteristici sentori di frutti rossi, con spiccata mineralità e un gusto caldo, austero, armonico e finemente tannico.
Un vino degno di re, che ci accompagnerà a tutto pasto.
Antipasti
Si incomincia con due classici: i peperoni marinati al ginepro ed un perfetto vitello tonnato.
Trota marinata agli agrumi con salsa tartara, carnosa e consistente.
Ed ecco il primo contatto con i buonissimi funghi che rappresentano il "cavallo di battaglia" del ristorante: la "zingara" ai funghi, l'insalata di ovuli nel cestino ed i funghi sott'olio.
Tre cose davvero eccellenti.
Profumatissimo sformato di erbette con la crema al Raschera.
Stupendo raviolo di spinaci ripieno ai funghi su coulis di patate.
Riso basmati con bocconcini di vitello al Barolo: una delizia di una tenerezza tale da sciogliersi in bocca.
Soufflé ai funghi: un saporito soufflé al parmigiano ricoperto di funghi al funghetto.
Primi piatti
I "Crouset", conditi con sugo bianco ai porri: un tipo di pasta fatta in casa che si trova soltanto nell’Alta Valle Stura, e che si dice sia l'antenata delle orecchiette pugliesi.
La presenza di questa pasta di origine antichissima in luoghi così lontani fra loro è stata spiegata con il passaggio in Valle Stura della regina Giovanna della dinastia Angioina, che fu poi tenuta prigioniera nel castello di Monte Sant’Angelo (FG): le ancelle al suo seguito potrebbero essere state responsabili della diffusione della ricetta in Puglia.
Tagliolini ai funghi: croccanti, gialli, ben distaccati e ben conditi.
Da non perdere!
Secondi piatti
Una raffinata rarità: gli ovuli al Cognac.
Funghi Porcini fritti, asciutti, carnosi e croccanti: magnifici e indimenticabili!.
Dessert
Torta alla nocciola.
Semifreddo all'amaretto.
Tiramisù.
Il caffè finale.
Commenti
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