Il Nuovo Carretto - Cirié

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Convivium
(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica più ricca e accattivante).
Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.

Via Biaune, 17
Cirié (TO)
Tel. 011 9203206

Data Reportage: 28-1-11
Tipologia del Locale: Ristorante
Chef: Francesco Eblovi

Il ristorante Il Nuovo Carretto si trova a Cirié, a metà strada fra Torino e la zona delle Valli di Lanzo e del Canavese, una terra la cui gastronomia si distingue per tante ricette tipiche di una cucina povera e sincera che si sono tramandate dal passato.
Francesco Eblovi da tanti anni vi pratica una cucina profondamente legata alle tradizioni, che ha decretato il successo del suo locale.





Il Nuovo Carretto è ospitato in una bella cascina ristrutturata che si trova in una zona periferica di Cirié.
Durante la bella stagione il cortile ospita i tavoli apparecchiati all'aperto.





All'ingresso si trova una zona bar in cui abbiamo adocchiato un gran bel carrello dei formaggi - una delle tante "chicche" del locale.





Le sale da pranzo sono due.
La più vasta ha pianta rettangolare, pavimenti in cotto rosso e un bel caminetto lungo la parete di fondo; l'atmosfera è calda e rilassata, di sobria eleganza, valorizzata da una illuminazione ben progettata.









Spiccano le volte a botte con mattoni a vista e le mensole che ospitano una selezione delle tante bottiglie presenti in carta.







L'ospitalità è completata da una seconda saletta di dimensioni più ridotte, altrettanto gradevole.





Nel particolare, una delle mensole con i vini.



La "mise en place" è realizzata con tovaglie di fiandra, posaterie Sambonet in argento e calici Rastal per il vino.





Francesco Eblovi è artefice di una cucina decisamente ispirata al territorio, fondata su ingredienti di accuratissima selezione. Inoltre segue con passione una cantina molto ben fornita -ben 1100 etichette- che consente qualsiasi abbinamento.
In cucina non esiste alcun tipo di prodotto congelato, le carni provengono esclusivamente da allevamenti piemontesi e salumi e formaggi sono fatti da piccoli produttori artigiani delle Valli di Lanzo e del Canavese.
Pane, pasta fresca e dolci sono tutti di produzione propria.
In sala è la compagna Mara ad occuparsi del servizio, coadiuvata da Valentina.

La carta



I nostri menù interpretano la stagione cercando di valorizzare le materie prime a disposizione del nostro territorio. Nella nostra cucina non esiste alcun tipo di prodotto congelato o surgelato, le carni provengono esclusivamente da allevamenti piemontesi, salumi e formaggi sono fatti da piccoli produttori artigiani nelle Valli di Lanzo e del Canavese. Le selezioni di formaggio sono di Felicita Fantino e i formaggi delle nostre valli sono ricercati da noi stessi. Tutti i tipi di pane e pasta fresca sono di nostra produzione, così come i dolci e la piccola pasticceria.

Antipasti...... € 12,00

Girello di vitella Piemontese in salsa tonnata

Involtino di formaggi freschi piemontesi con verdurine

Sformato di zucchine e basilico
con insalatina di pomodori e cipolle di Tropea

La degustazione dei tre antipasti...... € 30,00

Primi piatti...... € 14,00

Fusilli del Pastificio diMartino di Gragnano al ragù

Zuppa di fagioli borlotti con guanciale

Gnocchetti di patate rosse ai profumi

Secondi piatti...... € 18,00-25,00

Fegato di vitello spadellato al Moscato Passito

Tagliata di fassone alla griglia con verdure

La salsiccia artigianale del Canavese
in umido con peperoni

Asparagi di Santena
con fonduta di Toma delle Valli di Lanzo

Trippa di vitello non trattata
in casseruola alla cacciatora

Filetto di tonno scottato alla griglia

Carrello dei formaggi

Dolci...... € 9,00

Bounet di tradizione

Pesche alla canavesana con cioccolato ed amaretti

Mousse al cioccolato con composta di pere

Semifreddo al torrone con salsa al cioccolato

Cremino freddo allo zabajone

Piccola tarte tatin di mele con salsa alla vaniglia

Menù degustazione...... € 40,00

Aperitivo con stuzzichino iniziale

Pomodoro e ovetto con bagnetto canavesano

La nostra pasta fresca all'uovo con fonduta di Toma

Coniglio in casseruola all'Arneis

Piccolo predessert

I piccoli Krapfen su letto di crema inglese
e frutta fresca

E' disponibile un Menù bimbo

Il nostro pasto





Pane fatto in casa.

Aperitivo e preantipasto



Vino Spumante Metodo Classico Brut Nature, sboccatura 2010, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Marchese Antinori.





Salame di Turgia delle Valli di Lanzo. La Turgia è la mucca sterile, che non può più fare i vitellini.

Antipasti



Barolo DOCG Cannubbio 2004, imbottigliato all'origine dai vigneti di proprietà da Francesco Rinaldi e Figli, Alba (CN).
Tratto dal vitigno nebbiolo, coltivato nelle terre della cascina Cannubbio, unisce ad un sapore pieno ed armonico un profumo delicato ed elegante.





Cruda di vitella piemontese battuta al coltello con insalatine.







Cipolla di tradizione canavesana ripiena con grissini ed amaretti.

Primi piatti





La "Supa", ricetta tipica canavesana: si tratta di una lasagna fatta con cavolo, pane raffermo, salsiccia, parmigiano e pomodoro.





Baccalà -ingrediente tipico nelle ricette della zona- cotto nel latte con la cipolla.

Secondi piatti







Fegato al Moscato: piatto storico del Carretto.
Per noi che ne siamo particolarmente golosi, una bontà di valore assoluto.

Dessert





Tanto per rimanere nella tradizione, uno dei dolci più tipici piemontesi, il bunet, con cioccolato e amaretto.



Tutti fatti in casa, i biscottini di pasta frolla con pezzettini di mela e fiori di lavanda, con la marmellata di fragole, con la mandorla e al cioccolato fondente, i biscottini con lo zucchero semolato, i cremini alla nocciola e cioccolato fondente, gli abbracci di pasta frolla normale e al cacao, e infine i 2 bicchierini, l'uno con la macedonia di fragole, l'altro con la crema inglese, la panna montata e i riccioli di cioccolato fondente.

Informazioni utili e commenti

A chi ci abbia seguito fin qui, crediamo di avere fornito elementi sufficienti per formarsi una propria opinione autonoma.
A chi desideri leggere altre informazioni utili quali la mappa satellitare interattiva con i percorsi, i giorni di chiusura, l'indirizzo del sito web e della posta elettronica, e vedere le nostre consuete foto-ricordo assieme allo chef, al patron e al personale di sala, rivolgiamo l'invito ad una lettura integrale di questo stesso articolo sul nostro sito Convivium, con l'avvertenza che anche li, per procedere oltre il medesimo sbarramento, gli occorrerà registrarsi.
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