Rosso Rubino - Dronero

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Troverete i nostri reportage in forma più completa e godibile in
Convivium
(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica più ricca e accattivante).
Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.

Piazza Marconi, 2
Dronero (CN)
Tel. 0171 905678

Data Reportage: 5-2-11
Tipologia del Locale: Ristorante
Chef: Roberto Eandi

Il ristorante Rosso Rubino è nato nel luglio del 2000 in Dronero, ridente cittadina all'imbocco della Val Maira nota per la tradizione degli acciugai.
L'ingresso -decorato da un vasto rampicante dalle belle tonalità di rosso, che abbiamo voluto mostrarvi nel pieno del rigoglio- si affaccia su un piacevole cortiletto, silenzioso e defilato.







L'unica sala del locale, che ospita una trentina di coperti, ha arredamenti piacevoli che insieme ad una illuminazione riuscita rendono l'atmosfera di Rosso Rubino calda e accogliente.













Nelle immagini a seguire, il tavolino con la collezione di oli e gli scaffali con alcune bottiglie, anticipazione di una ricca cantina.





Roberto Eandi, patron e chef, propone una cucina di tradizione e di territorio ben legata alle stagioni, a cui aggiunge alcuni piatti a base di pesce di mare.
La conduzione del locale è famigliare, grazie all'aiuto di mamma Maria e papà Albino.
Ad occuparsi del servizio in sala è l'impeccabile Ioana.





La "mise en place" si distingue per i tovagliati eleganti ed i calici Antinori per il vino.





La carta

La Carta dei Vini è ampia e ben presentata: giustamente incentrata sui piemontesi, comprende anche una corposa scelta da altre regioni, di Champagne e di grandi bianchi dell'Alto Adige, del Trentino, del Friuli della Sicilia e della Val d'Aosta.

Menù del giorno
(Solo a pranzo escluso la domenica e i festivi)
€ 17,00 bevande escluse

Ravioli di tapinabur
Cosciotto di coniglio in casseruola con fegatini e aceto
Biancomangiare alle mandorle con salsa all'arancia
Caffè

Menù degustazione
€ 33,00 bevande escluse

Carne cruda battuta al coltello
Stoccafisso accomodato in padella con patate di Prazzo e olive

Ravioli ris e coi al sugo di arrosto

Guanciale di bue al vino rosso

Soufflè ai marroni con salsa alla vaniglia
Caffè con piccola pasticceria

Menù di pesce
€ 45,00 bevande escluse

Crostacei e capesante su crema di spinaci
Calamari bianchi grigliati su passata di ceci

Pansotti ai carciofi con crema di patate e filetto di gallinella

Nasello gratinato al forno con crema di tapinabur

Dolce a scelta tra quelli alla carta
Caffè con piccola pasticceria

Alla carta

Aperitivo con pregustativo   € 3,00

Antipasti

Trippa in umido   € 10,00
Stoccafisso accomodato in padella con patate di Prazzo e olive taggiasche   € 12,00
L'insalata russa   € 8,00
Trippa in umido   € 10,00
Scaloppa di foie gras di anatra con polenta integrale e riduzione di Porto   € 12,00
Crostacei e capesante su crema di spinaci   € 15,00

Primi

Raviolini in brodo di gallina   € 10,00
Risotto mantecato alla Nino Bergese   € 10,00
Pansotti di carciofi su crema di patate con filetto di gallinella   € 12,00
Agnolotti di seirass con verza e pancetta   € 10,00
Gnocchi passati alla forchetta con zucca e acciughe   € 10,00

Secondi

Millefoglie di filetto di fassone e carciofi   € 20,00
Galletto ruspante alla cacciatora   € 10,00
Guanciale di bue al vino rosso   € 10,00
Nasello gratinato al forno su crema di tapinambur   € 20,00
La finanziera   € 10,00
Cosciotto di coniglio in casseruola con fegatini e aceto   € 10,00

I contorni variano a seconda della stagione e del mercato

Formaggi delle nostre valli   € 10,00

Dolci

Zabaione espresso al moscato con paste di meliga e lingue di gatto   € 7,00
Mousse al torrone con salsa al cacao   € 7,00
Soufflé ai marroni con salsa alla vaniglia   € 7,00
Mousse al torrone con salsa al cacao   € 7,00
Biancomangiare alle mandorle con salsa all'arancia   € 7,00
Tortino di mele renette e zucca con salsa inglese   € 7,00
Caffè con piccola pasticceria   € 2,00

Acqua Fonti San Bernardo   € 2,00

Servizio e coperto sono compresi nel prezzo

Durante la preparazione si effettuano procedimenti di abbattimento di temperatura positivo o negativo

Il nostro pasto





Il pane è tutto fatto in casa da papà Albino: due tipi di panini, la focaccia, i grissini.

Aperitivo e appetizer



Alta Langa doc Metodo Classico 2006 VSQPRD Brut, sboccatura 5 ottobre 2009, elaborato da Ettore Germano, Azienda Agricola di Sergio Germano, Serralunga d'Alba (CN).
Prodotto da uve 80% Pinot Nero e 20% Chardonnay, ha colore paglierino dorato, perlage sottile e continuo, naso caldo e suadente, con profumi di fiori ed agrumi, di pane e miele. In bocca è ampio, pieno e persistente.
Un grande Brut.



Sfogliatina di zucca come stuzzichino apribocca.

Antipasti





L'insalata russa tradizionale in una preparazione impeccabile.





Carne cruda battuta al coltello con le scaglie di Parmigiano: coreografica e di grande qualità.



Colli Tortonesi doc Timorasso Derthona 2008, ottenuto esclusivamente da uve prodotte nei Vigneti Massa, proprietà dal 1879 in Monleale (AL).
Vino raro e grandissimo, è di color oro antico, limpido, naso deciso e ben definito con prevalenza di nocciola. In bocca è di intensità sopraffina, con un finale pulito.





Un piatto di grande tradizione: lo stoccafisso accomodato in padella con patate di Prazzo e olive.





La trippa in umido, gustosa ma nel contempo delicata.

Primi piatti



Langhe doc Nebbiolo Perbacco 2007, imbottigliato all'origine da Vietti, Castiglione Falletto (CN).
Il 2007 è una splendida annata per il Perbacco, caratterizzato da sentori di frutti e spezie, con tannini rotondi ed eleganti ed un finale lungo e raffinato.





Il risotto mantecato alla Nino Bergese, omaggio al grande chef scomparso nel '79: uno dei cavalli di battaglia di Roberto Eandi, con un delizioso (e decorativo) fondo bruno di cottura da mescolare al momento.





Gnocchetti passati alla forchetta con zucca e acciughe: un'altra delle riuscitissime ricette di Roberto Eandi legate alle più antiche tradizioni della sua terra.

Secondi piatti



Barbaresco DOCG Bric Balin 2006, prodotto e imbottigliato all'origine da Moccagatta, Barbaresco (CN).
Elegante e vellutato, al naso rivela aromi intensi di frutti rossi e spezie. In bocca ha una ottima corrispondenza con il naso, corpo pieno e finale molto persistente.





Nasello gratinato al forno con crema di topinambur: al Rosso Rubino si cucina anche pesce di mare, e che pesce!
Un piatto in grande spolvero, dagli accostamenti davvero ben studiati.





Guanciale di bue al vino rosso, morbido, tenero e gustoso, su letto di polenta.

Dessert



Moscato d'Asti DOCG Bricco Quaglia 2009, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola La Spinetta, Castagnole Lanze (AT).
Giallo con riflessi verdognoli, è vivace, fresco e delicatamente dolce, con sentori di frutta.







Originale e goloso, il tortino di mele renette e zucca con la salsa inglese.





Di altrettanta bontà, il soufflé ai marroni con salsa alla vaniglia.







Per finire, con i caffè, i baci di dama, le meringhette, i brutti e buoni, le paste di mandorla e le scorzette d'arancia caramellate.

Informazioni utili e commenti

A chi ci abbia seguito fin qui, crediamo di avere fornito elementi sufficienti per formarsi una propria opinione autonoma.
A chi desideri leggere altre informazioni utili quali la mappa satellitare interattiva con i percorsi, i giorni di chiusura, l'indirizzo del sito web e della posta elettronica, e vedere le nostre consuete foto-ricordo assieme allo chef, al patron e al personale di sala, rivolgiamo l'invito ad una lettura integrale di questo stesso articolo sul nostro sito Convivium, con l'avvertenza che anche li, per procedere oltre il medesimo sbarramento, gli occorrerà registrarsi.
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