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Troverete i nostri reportage in forma più completa e godibile in
Convivium
(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica più ricca e accattivante).
Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.
Piazzale A. De Gasperi, 2 - Frontiera San Ludovico
Ventimiglia (IM)
Tel. 0184 38132
Data Reportage: 17-2-11
Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico
Chef: Giuseppina Beglia
Il ristorante Balzi Rossi, locale di fama e prestigio ben consolidati, gode di una location invidiabile, in splendida posizione a picco sul mare a pochi metri dal confine di Stato con la Francia.
L'ingresso è defilato, in una tranquilla via privata
Varcata la soglia, il locale si presenta elegante e di gran tono, con una prima zona di ricevimento caratterizzata dall'angolo salotto con la bella stufa a pallet e il pavimento in pregiato parquet ricoperto di tappeti orientali.
Subito oltre, la vasta sala da pranzo a pianta rettangolare ha pavimenti in marmo, tappeti e ricchi tendaggi, con i tavoli quadrati e rotondi ben distanziati tra loro.
Gli arredamenti abbinano sapientemente grandi vetrate, specchi e boiserie a qualche mobile in legno, come la cristalliera per i bicchieri e a particolari di ricercato design come i magnifici secchielli per il ghiaccio a pavimento.
Anche i bagni costituiscono, come tutta la Maison, un ambiente di gusto.
La terrazza dei Balzi Rossi gode di una splendida vista ed è particolarmente adatta a raffinatissime, romantiche cene a lume di candela.
Il bel panorama abbraccia la prospiciente baia di Menton.
Giuseppina Beglia, chef e patronne dei Balzi Rossi, rappresenta una vera pietra miliare per la cucina di qualità del Ponente ligure: sotto l'egida della sua immensa maestria si è formata una intera generazione di grandi cuochi che debbono a lei la fama e il prestigio che hanno raggiunto.
Donna tanto minuta quanto di polso, giustamente perfezionista, Giuseppina è autrice di una cucina che ha fatto scuola: elegante, pulita ed equilibrata, ben legata al territorio, tesa all'esaltazione dei sapori e dei profumi primari con abbinamenti semplicemente perfetti e mai forzati.
Fornitori e collaboratori di cucina sanno che con lei non sono ammesse deroghe nella ricerca della qualità.
La "mise en place" prevede eleganti tovagliati di lino, posaterie Christofle in argento, porcellane Tognana e calici Riedel.
In sala si destreggiano con competenza e savoir faire i due figli di Giuseppina, Rita e Maurizio, coadiuvati da Fabio.
La carta
La carta cambia frequentemente al variare delle stagioni.
In occasione della nostra visita abbiamo trovato l'interessantissimo Menu dell'Olio Nuovo, che viene proposto per un mese circa.
A seguire, riportiamo il Menu degustazione "di Giuseppina" e quello "à la carte".
A Tavola con l'Olio Nuovo
17° edizione
dal 15 febbraio al 27 marzo 2011
Tempo di olio nuovo e di riunioni intorno al desco per festeggiarlo.
Olio extra-vergine di oliva, di prima spremitura e novello, come deve essere per raggiungere le supreme vette del sapore.
Dalla nostra cucina allettanti proposte di menu in abbinamento ai migliori oli extra vergini di taggiasca dei frantoi del ponente ligure
il pranzo € 55,00
la cena € 60,00
bevande incluse
la cucina mediterranea e l'olio extravergine d'oliva di cultivar taggiasca
Entrata di benvenuto
"Olio Giuncheo Camporosso"
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Tartare di pesce crudo con riso venere e avocado
"Olio Gaziello Ventimiglia"
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Capesante con carciofi
"Olio Cassini Isolabona"
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Tortello con trevisana e crostacei
"Olio Frantoio S. Agata Oneglia"
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Baccalà su crema di broccoli, pomodori secchi e olive
"Olio Testalonga Dolceacqua"
°°°
Pera allo zabaglione freddo con salsa al caramello, noci e gelato all'olio
"Olio di Azienda Rossi (Ars olea) Pietrabruna"
Il Menù di Giuseppina
Al fine di soddisfare il Vostro palato i nostri piatti vengono preparati al momento dell'ordinazione.
Questo lavoro comporta una certa attesa: lo staff "Balzi Rossi" vi ringrazia per la comprensione.
Nel rispetto delle antiche tradizioni i nostri prodotti vengono scelti ogni giorno, ricercando la migliore qualità
Al prezzo di € 55,00 a persona
(Escluse le bevande)
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PESCE CRUDO del giorno
ROLLA DI CAPESANTE su crema di fagioli bianchi
POLPO CON SEDANO al pepe rosa
°°°
GNOCCHI ALLA BOTTARGA di tonno
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GALLINELLA IN CARTA FATA con finocchi e arance
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SFOGLIATINA di pere con panna acida
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Caffè
Ricercando qualità e freschezza la varietà dipende dal tempo e dal mercato.
Il pane e la focaccia sono fatti in casa dal nostro pasticciere.
Menu alla Carta
Al fine di soddisfare il Vostro palato i nostri piatti vengono preparati al momento dell'ordinazione.
Questo lavoro comporta una certa attesa: lo staff "Balzi Rossi" vi ringrazia per la comprensione.
Nel rispetto delle antiche tradizioni i nostri prodotti vengono scelti ogni giorno, ricercando la migliore qualità
Il nostro Aperitivo
Kyr Royal
Antipasti
FANTASIA DI PESCE CRUDO &euro 45,00
POLPO con sedano al pepe rosa &euro 25,00
ROLLA DI CAPESANTE su crema di fagioli bianchi &euro 30,00
LE TRE VARIAZIONI DI CARCIOFI con i suoi crostacei &euro 45,00
TORTINO di VERDURE del contadino &euro 25,00
Primi Piatti
LASAGNETTE al PESTO LEGGERO con patate e fagiolini &euro 28,00
RAVIOLI DI CARCIOFI profumati al timo &euro 28,00
TAGLIOLINI di PASTA FRESCA con crostacei e carciofi &euro 38,00
GNOCCHI ALLA BOTTARGA di tonno &euro 30,00
PASTA DI GRAGNANO con totanetti profumati al limone &euro 30,00
Pesce
PESCATRICE con scamorza e noci &euro 35,00
BACCALA' con vellutata di broccoli &euro 30,00
GALLINELLA IN CARTA FATA con finocchi e arance &euro 35,00
SCALOPPA DI PESCE con carciofi &euro 35,00
PESCE INTERO DEL GIORNO
Pesce secondo la disponibilità del mercato, cucinato al sale, alla ligure o grigliato.
500 gr. &euro 50,00
Carne
AGNELLO IN CROSTA di senape e sesamo &euro 30,00
FILETTO PIEMONTESE AROMATIZZATO al burro e fior di sale &euro 35,00
Formaggi&euro 12,00
Parmigiano Reggiano
Pecorino sardo stagionato
Gorgonzola dolce al miele di corbezzolo
Caprino di Gorbio
Il Sommelier consiglia un bicchiere di Vino rosso a &euro 8,00
I nostri Dolci&euro 15,00
Sformato
Caldo al gianduja
Cappuccino
Alla crema di mascarpone
Sfogliatina
Di pere con panna acida
Zabaglione
Freddo con frutti di bosco caramellati
Il Sommelier consiglia un bicchiere di Vino da Dessert &euro 7,00
Gelati e Sorbetti della Casa&euro 12,00
Caffè&euro 3,00
Servizio e coperto compresi
Il nostro pasto
Subito in tavola, con l'acqua minerale altoatesina Plose, il pane, i grissini e le focaccine al rosmarino appena sfornate.
Entrata di benvenuto
Il Roero Arneis doc Pradalupo 2010, imbottigliato da Fontanafredda in Serralunga d'Alba (CN), dal colore paglierino intenso, con profumi di frutta fresca e di fiori di biancospino, morbido e fresco al palato, ci accompagnerà a tutto pasto.
Il menu presentato in questo servizio è l'appetitoso "A Tavola con l'Olio Nuovo", ormai giunto alla 17° edizione, la cui caratteristica peculiare è l'abbinamento di differenti oli extravergine del Ponente ligure a ciascuna portata.
Insalata tiepida di finissimo polpo con le patate.
In abbinamento, l'extravergine Giuncheo, Camporosso.
Antipasti
Fantasia di pesce crudo con avocado e riso venere, guarnito con gelatina di soja e wasabi.
In abbinamento, extravergine Gaziello, Ventimiglia
Eccellenti capesante grigliate con carciofi al vapore, porri fritti.
Extravergine Cultivar Taggiasca S'ciappau Gran Cru Cassini, Isolabona
Primi piatti
Ricchi e originali, i tortelli di crostacei ripieni di totanetti.
Extravergine Frantoio S. Agata, Oneglia
Secondi piatti
Sodo e saporito, il filetto di baccalà con spuma di broccoli e ratatuja.
Extravergine Testalonga, Dolceacqua
Dessert
Pera cotta al vino rosso con zabajone e salsa al caramello, noci e gelato all'olio.
Extravergine Azienda Rossi (Ars olea), Pietrabruna.
Fragranti biscotti realizzati con l'olio extravergine Gaziello.
Il caffè finale.
Informazioni utili e commenti
A chi ci abbia seguito fin qui, crediamo di avere fornito elementi sufficienti per formarsi una propria opinione autonoma.
A chi desideri leggere altre informazioni utili quali la mappa satellitare interattiva con i percorsi, i giorni di chiusura, l'indirizzo del sito web e della posta elettronica, e vedere le nostre consuete foto-ricordo assieme allo chef, al patron e al personale di sala, rivolgiamo l'invito ad una lettura integrale di questo stesso articolo sul nostro sito Convivium, con l'avvertenza che anche li, per procedere oltre il medesimo sbarramento, gli occorrerà registrarsi.
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