tag:blogger.com,1999:blog-18839565235027358692012-01-13T22:26:40.694+01:00Reportage enogastronomici fotograficiCONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.comBlogger1621100tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-16488073967074097732011-12-24T15:50:00.000+01:002011-12-28T15:55:52.427+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/2011_12_41.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Via San Giovanni, 20<br /><em>Limone-Lu-Carfat Zona Maneggio</em><br />Limone Piemonte (CN)<br />Tel. 0171 925412<br />Cell. 342 1052539<br /><br />Data Reportage: 17-12-11<br />Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico<br />Chef: Massimo Camia<br /><br />Il Ristorante Lounge Bar G-Zero &egrave; la nuova creatura di Massimo Camia aperta nel dicembre 2010 a Limone Piemonte, prestigiosa localit&agrave; sciistica e di villeggiatura del cuneese.<br />"Poich&eacute; la Langa -terra di meditazione- nell'inverno si riposa, noi che non siamo stanchi vogliamo affrontare una nuova sfida, confrontandoci in una realt&agrave; di montagna": queste le parole di Massimo e Luciana Camia, desiderosi di portare stagionalmente la loro cucina e il loro lavoro anche fuori dal <a href="piemonte/langhe/56-locanda-nel-borgo-antico" onclick="window.open(this.href);return false">Borgo Antico</a> di Barolo.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/esterni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Gli interni del G-Zero sono fortemente caratterizzati da soluzioni d'architettura di raffinato design, dai dettagli ricercati e talora sorprendenti, che accostano sapientemente pietra, legno e materiali high-tech.<br />Poco oltre l'ingresso si trova la zona bar, con un importante bancone in cristallo e sedili alti dalle forme sinuose.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/bar1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/bar2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/bar3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Ai muri sono appese tele di <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://it-it.facebook.com/pages/Mauro-Rosso/136314676393080', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Mauro Rosso</a> a soggetto Batman.<br />Proprio sotto il grande schermo LCD spicca la teca a piramide di cristallo, adatta all'esposizione di qualche oggetto prezioso.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/sala8.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/sala9.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/luci.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/sala10.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/sala11.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />I pavimenti sono in legno pregiato, l'illuminazione &egrave; particolarmente raffinata.<br />Una seconda saletta pi&ugrave; raccolta ospita la cantinetta dal design assolutamente trendy.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/cantina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/cantina3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La "mise en place" &egrave; realizzata con tovagliati <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.primolino.eu/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Primolino</a>, posaterie <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.wmf.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">WMF Hotel</a> e calici <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.bormioliluigi.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Luigi Bormioli</a>.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il servizio in sala &egrave; svolto con grande savoir faire da Ada e Francesco; ma lo stesso Chef non fa mai mancare la propria presenza ai tavoli per illustrare qualche pietanza e per sincerarsi del gradimento.<br />Una leggera musica ambience di sottofondo completa l'atmosfera lounge.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/bagni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/bagni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Anche i bagni si distinguono per le soluzioni modernissime e per il gusto degli accostamenti.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/bagni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Abbiamo ripreso uno scorcio particolare della sala dalle loro vetrate in cristallo sabbiato... <br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_41img/sala12.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/piemonte/cuneo/610-g-zero-massimo-camia" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI IL SEGUITO...</strong><br />Il nostro pasto, Mappa satellitare e tanto altro...</a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-1648807396707409773?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-30916952044125714122011-12-15T15:41:00.000+01:002011-12-28T15:49:24.939+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/2011_12_40.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Regione Molinella<br />Via Roma, 60<br />Isolabona (IM)<br />Tel. 0184 208163<br /><br />Data Reportage: 9-12-11<br />Tipologia del Locale: Agriturismo<br /><br />La Molinella, agriturismo della famiglia Moro immerso nella collina fra uliveti e boschi, si trova a Isolabona, frazione nell'entroterra di Ventimiglia sulla strada per le Terme di Pigna.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La costruzione, che ospita il ristorante e quattro confortevoli camere a disposizione della clientela, si affaccia su un ampio e curato giardino.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/ingresso.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Varcato l'ingresso, gli interni -articolati in una saletta di ricevimento con angolo bar e due sale da pranzo collegate in successione- si rivelano caldi e gradevoli, con piastrelle in cotto ai pavimenti e tinte pastello alle pareti.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/nicchia.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Una nicchia con una piccola esposizione di cubaite (i dolci tradizionali di Isolabona) si apre fra le due sale.<br />Ai muri, spiccano i quadri con vecchie foto d'epoca di Isolabona e dintorni.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />I tavoli sono distanziati ed apparecchiati con gusto.<br />L'illuminazione &egrave; affidata a lampadari ed appliques di design modernissimo con faretti dicroici.<br />L'atmosfera da piccola bomboniera &egrave; certamente di livello superiore a quanto ci si potrebbe aspettare dalla tipologia di appartenenza del locale.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/salab1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/salab2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/salab3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/soffitti.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/salab5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/salab4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La "mise en place" &egrave; realizzata con posaterie <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.pinti.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Pintinox</a> e calici <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.bormiolirocco.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Bormioli</a>.<br />Si cena in compagnia di una piacevole musica di sottofondo.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/tavoli3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_12_40img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il servizio in sala &egrave; svolto con garbo e competenza da Michele Moro.<br />La mamma Gioia e il fratello Nicola si occupano della cucina.<br />L'elenco dei piatti disponibili viene recitato a voce.<br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/liguria/imperia/607-la-molinella" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI IL SEGUITO...</strong><br />Il nostro pasto, Mappa satellitare e tanto altro...</a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-3091695204412571412?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-52227750729940108242011-11-30T15:20:00.000+01:002011-12-28T15:37:58.562+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/2011_11_39.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Via Montalbano, 5<br />Lugano - CH<br />Tel. +41 (0)91 985 8855<br />Fax. +41 (0)91 985 8825<br /><br />Data Reportage: 27-11-11<br />Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico d'Hotel<br />Chef: Dario Ranza<br /><br />Il Ristorante Villa Principe Leopoldo fa parte del lussuoso albergo Villa Principe Leopoldo Hotel &amp; SPA affacciato sul lago di Lugano di cui pubblichiamo il reportage completo in <a href="http://lemilleunanotte.con-vivium.com/reportage/svizzera/192-villa-principe-leopoldo-lugano" onclick="window.open(this.href);return false">lemilleUnanotte</a>.<br />Dario Ranza in cucina &egrave; la stella pluripremiata del locale, membro dei <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.relaischateaux.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Relais &amp; Chateaux</a> e del circuito de <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.lesoste.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Le Soste</a>.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/esterni0.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Lo scenografico ingresso con la scalinata erbosa &egrave; comune con l'hotel. A lato, una curiosa fontana-scultura a forma di arpa con le corde d'acqua.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/esterni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />L'aperitivo pu&ograve; essere consumato nell'elegante Bar Principe, che vanta una invidiabile collezione di grandi etichette di superalcolici.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/bar1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/bar2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/bar3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Le sale del ristorante gastronomico si aprono proprio di fronte.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />L'arredamento &egrave; classico e di gran tono, curato nei minimi dettagli.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/sala7.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/sala8.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/sala9.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Su un tavolo di servizio a centro sala, arricchito da una composizione floreale, abbiamo notato alcuni invitanti Tartufi Bianchi d'Alba.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/tartufi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/tartufi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La cantina del ristorante Villa Principe Leopoldo &egrave; sicuramente particolare: ricavata nel bunker antiatomico -che in Svizzera &egrave; presente per legge in tutte le costruzioni civili- ospita intere collezioni di bottiglie stratosferiche, per un totale di oltre 500 etichette: ci sono praticamente tutti i grandi Bordeaux, tutti i grandi Borgogna, tutti i grandi Toscani e i Super Tuscan, tutti i grandi Piemontesi...<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/cantina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/cantina3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/cantina4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La "mise en place" &egrave; importante, adeguata al tono del locale, con porcellane <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.richardginori1735.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Richard Ginori</a>, posate in argento <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.sambonet.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Sambonet</a> e calici <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.spiegelau.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Spiegelau</a>.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il servizio in sala &egrave; diretto da Claudio Recchia, Maître d’Hôtel; la sera della nostra visita siamo stati seguiti con grande professionalit&agrave; dal Sommelier Gabriele Speziale, che ci ha guidati in un interessante percorso di vini regionali in abbinamento alle specialit&agrave; dello Chef.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_39img/servizio.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/svizzera-austria/606-villa-principe-leopoldo-lugano" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI IL SEGUITO...</strong><br />Il nostro pasto, Mappa satellitare e tanto altro...</a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-5222775072994010824?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-4399643800827252432011-11-28T15:12:00.000+01:002011-12-29T18:56:36.766+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/2011_11_38.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Via Umberto I, 5<br />Priocca d'Alba (CN)<br />Tel. e Fax 0173 616112<br />Cell. 338 5095936<br />e 335 6236528<br /><br />Data Reportage: 24-11-11<br />Tipologia del Locale: Ristorante di tradizione, Stella Michelin<br />Chef: Elide Mollo<br /><br />Il Ristorante Il Centro &egrave; situato nel cuore di Priocca, piccolo paese delle Langhe ai confini con la zona del Roero.<br />Lo conduce da pi&ugrave; di cinquant'anni la famiglia Cordero, che rilev&ograve; la preesistente osteria nel 1956 con Pietro e Rita Cordero, a cui sono succeduti il figlio Enrico con la moglie Elide.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/esterni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />All'ingresso &egrave; stato conservato il tipico bancone del bar, affiancato da un armadio per i cappotti.<br />Appena oltre, l'angolo salotto con due comode poltroncine in pelle sopra un tappeto orientale.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/spogliatoio.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/salotto.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La prima sala da pranzo, con camino e soffitti a volte con mattoni a vista, &egrave; intima e raccolta.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/salab3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/salab1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/salab2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />L'ambiente principale si compone di due sale attigue, nelle quali gli ampi tavoli tondi ben distanziati si inseriscono in un confortevole arredamento anni '60 dai toni caldi, con i caratteristici pavimenti dell'epoca, mobili in legno, qualche abat-jour ed una soffice illuminazione ad appliques.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/sala7.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/sala8.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/sala9.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/sala12.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/sala10.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/sala11.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La sera della nostra visita, sul tavolino fra le due sale spiccavano alcuni invitanti Tartufi Bianchi d'Alba pronti per essere grattati.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/tartufi.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Alla ricchisima cantina si accede per una scala in pietra ristrutturata.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/scala_cantina.jpg" border="0" width="400" height="534" /><br /><br />I locali, tenuti come gioielli, si prestano ad essere utilizzati anche per degustazioni e riunioni conviviali con il contorno di un ambiente raffinato e suggestivo.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/cantina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/cantina3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/cantina4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Le bottiglie di maggiore valore sono conservate con i corpi avvolti singolarmente in pellicole di cellophane a proteggerle della polvere.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La "mise en place" dei tavoli &egrave; realizzata con candidi tovagliati, porcellane <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.schoenwald.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Sch&ouml;nwald</a>, posate <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.sambonet.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Sambonet</a> e calici <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.spiegelau.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Spiegelau</a>.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_38img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il servizio in sala &egrave; diretto con cortesia a savoir faire da Enrico Cordero, con l'aiuto esperto del figlio Giampiero e del cameriere Beppe.<br />Il menu viene recitato a voce secondo il mercato e la stagionalit&agrave; dei prodotti.<br />Il prezzo medio di un pasto si attesta su una cinquantina di euro, vini esclusi.<br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/piemonte/langhe/597-il-centro-priocca" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI IL SEGUITO...</strong><br />Il nostro pasto, Mappa satellitare e tanto altro...</a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-439964380082725243?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-2055802790951507212011-11-19T18:43:00.001+01:002011-12-28T15:37:59.154+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/2011_11_37.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Corso Antonio Gramsci, 17<br />Torre Pellice (TO)<br />Tel. +39 0121 91236<br />Fax. +39 0121 953465<br /><br />Data Reportage: 12-11-11<br />Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico, gi&agrave; 2 stelle Michelin<br />Chef: Walter Eynard<br /><br />Il ristorante Flipot di Walter e Gisella Eynard, che da anni fa parte a pieno titolo dell'Olimpo della ristorazione italiana, si affaccia sulla strada principale di Torre Pellice.<br />Dietro al muro della facciata, un lussureggiante giardino fa da cornice alla sala da pranzo principale, che vi si affaccia sul lato interno.<br />Il locale affonda le sue radici nel passato, con la La Locanda del Persico aperta a Torre Pellice nel 1882 da Filippo Gay, detto Flipot.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/esterni0.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Varcata la soglia d'ingresso, si rimane colpiti dal caldo e piacevole arredamento, quello di una signorile casa di campagna di sobria e composta eleganza.<br />Passando attraverso due confortevoli salotti, raggiungerete le sale da pranzo, incontrando ampi divani ed eleganti tavolini di cristallo, un pianoforte e un caminetto, e tanti particolari d'arredo inseriti con gusto e armonia.<br />Tutti gli ambienti di Flipot sono stati oggetto di restauro nel 1988, quando la vecchia struttura di cascina della costruzione settecentesca venne ammodernata con sapienza, passione e rispetto, senza stravolgimenti.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/ingresso3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/ingresso4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/ingresso5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La prima sala da pranzo &egrave; fortemente caratterizzata dai soffitti a volte con i mattoni a vista.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/salab5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/salab1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/salab3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/salab4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/salab2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Vi spiccano il grammofono e la radio d'epoca, il caminetto sempre acceso in inverno e una magnifica Berkel nera sul suo piedistallo.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/grammofono.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/berkel.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Le vetrinette in cristallo ricavate nelle nicchie contengono una ricca collezione privata di distillati.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/vetrinetta1.jpg" border="0" width="400" height="534" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/vetrinetta1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La vasta sala principale a pianta rettangolare &egrave; scenografica e di grande effetto, grazie alle vetrate che occupano senza soluzione di continuit&agrave; due intere pareti con bella vista sul rigoglioso giardino, ai pregiati pavimenti in pietra di Luserna con inserti di legno chiaro a listelli e ad un'illuminazione che crea l'illusione di un cielo stellato.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />I tavoli rotondi, ciascuno con il suo candelabro, sono ampi e ben distanziati ed apparecchiati con eleganza.<br />A centro sala troneggia una scultura moderna in pietra e acciaio.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/scultura.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/sala7.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/sala8.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/sala9.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Una madia in legno scuro ed un secondo pianoforte arredano la parete di ingresso.<br />Adiacente alla sala principale, una saletta pi&ugrave; raccolta pu&ograve; essere riservata a banchetti privati.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/sala10.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/salac1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Meritano una inquadratura apposita i bagni di tono.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/bagno1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La "mise en place" &egrave; realizzata con ricchi tovagliati candidi che scendono fino a terra, servizi di porcellane <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.schoenhuberfranchi.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Richard Ginori</a> e posaterie in argento <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.broggi.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Broggi</a>.<br />Una grande cantina, regno di Gisella, sommelier professionista, con vini italiani e internazionali e produttori di livello del pinerolese, completa l'offerta di qualit&agrave; di Flipot.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/sala11.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_37img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il servizio in sala &egrave; &egrave stato svolto con garbo ed eleganza dalla stessa Gisella.<br />Notiamo come, dopo la riapertura, tutti gli orpelli siano stati lasciati a casa in nome della sola sostanza, cosa che ha permesso di contenere i prezzi lasciando invariate qualit&agrave; e atmosfera: una scelta intelligente, da applauso sincero.<br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/piemonte/pinerolo/589-flipot" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI IL SEGUITO...</strong><br />Il nostro pasto, Mappa satellitare e tanto altro...</a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-205580279095150721?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-5938241518005199562011-11-16T18:37:00.000+01:002011-12-28T15:37:59.295+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/2011_11_36.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Via Nizza, 270<br />Torino<br />Tel. +39 011 6313253<br />Fax. +39 011 6313708<br /><br />Data Reportage: 11-11-11<br />Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico<br />Chef: Massimo Guzzone<br /><br />Il Ristorante La Pista del Lingotto gode di una location d'eccezione, splendidamente affacciato sul famoso ovale di cemento situato in cima al complesso della storica prima fabbrica della Fiat, oggi convertita a polo fieristico, con vista sulla futuristica "Bolla" in vetro di Enzo Piano.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/esterni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/esterni4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Raggiungere il ristorante &egrave; emozionante: dall'ingresso di via Nizza, superata la sbarra dotata di citofono, si percorre in macchina la magnifica rampa elicoidale, esempio di archeologia industriale, che conduce all'ovale sul tetto.<br />Si parcheggia direttamente di fronte al ristorante, con una vista mozzafiato e suggestiva sulla citt&agrave; e la sua collina.<br />Al locale si arriva anche a piedi con gli ascensori della Galleria Commerciale 8Gallery.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Gli interni sono attraversati da parte a parte da un lungo corridoio scandito dal numerose aperture - verso l'angolo salotto, lo spogliatoio, la vetrinetta dei prodotti in vendita e la sala da pranzo.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/antisala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/antisala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/antisala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La sala del ristorante &egrave; arredata con ricercato gusto contemporaneo.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/sala7.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Spiccano le grandi vetrate gialle, di ispirazione orientale, i tendaggi, l'illuminazione affidata a lampade con bracci sospesi, il caldo parquet e le comode poltroncine a schienale alto rivestite con tessuti etnici. I tavoli sono ben distanziati.<br />La cantinetta climatizzata si apre direttamente sulla sala. La carta dei vini &egrave; ricca e ben meditata, con una notevole selezione di Champagne.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Ancora due inquadrature per il salottino esterno, reso confortevole da un fungo riscaldatore, per il dehor...<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/dehor1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/dehor2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />... E per i bagni modernissimi.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/bagni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />A centro sala spicca il ricco carrello dei formaggi con una bella selezione di prodotti regionali.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/formaggi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La "mise en place" &egrave; realizzata con posaterie <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.arthurkrupp.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Arthur Krupp</a> e calici <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.riedel.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Riedel</a> su tovagliati <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.rivoltacarmignani.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Rivolta Carmignani</a>.<br />I sottopiatti sono un omaggio ai 150 anni del'Unit&agrave; d'Italia.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_11_36img/tavoli3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/piemonte/torino/584-la-pista-del-lingotto" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI IL SEGUITO...</strong><br />Il nostro pasto, Mappa satellitare e tanto altro...</a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-593824151800519956?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-39704876692559888122011-10-27T18:30:00.000+02:002011-12-28T15:41:16.611+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_35img/2011_10_35.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Via Maonaira, 7<br />Vallecrosia (IM)<br />Tel. +39 0184 250560<br /><br />Data Reportage: 22-10-11<br />Tipologia del Locale: Ristorante<br />Chef: Roberto Lamberti<br /><br />Il Ristorante Giappun -aperto nel 1918 da "Giappun", il nonno dello chef Roberto Lamberti, e condotto sempre dalla stessa famiglia- si trova a Vallecrosia, sobborgo di Ventimiglia, in posizione centralissima, a due passi dalla via Aurelia.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_35img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_35img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La casa in cui ha sede, che si affaccia su un vicolo pedonale, è tinteggiata in rosa e presenta i caratteristici trompe l'oeil, molto diffusi in Liguria, che danno l'illusione della presenza di balconcini sotto alle finestre.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_35img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Gli attuali interni sono moderni e raffinati, con pavimenti in grandi piastrelle delimitate qua e la da tratti di mosaico, pareti chiare, tende a pacchetto e pochi eleganti tavoli -quasi tutti rotondi- ben distanziati e ben apparecchiati.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_35img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_35img/tavoli3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_35img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_35img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_35img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_35img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />A centro sala, il tavolo di servizio con magnifiche rose bianche e una piccola collezione di oli.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_35img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_35img/pareti1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />L'illuminazione &egrave; affidata a faretti dicroici sospesi.<br />I bagni accoglienti si trovano al fondo del breve corridoio in cui &egrave; ricavata la zona spogliatoio, rialzata di un gradino rispetto alla sala da pranzo.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_35img/bagni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La "mise en place" &egrave; realizzata con eleganti tovagliati, posaterie <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.broggi.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Broggi</a> in argento e calici <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.riedel.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Riedel</a>.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_35img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_35img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il servizio in sala &egrave; svolto con garbo e savoir faire da Daniela, moglie dello chef, con l'aiuto di un cameriere per la sera.<br />Il giorno della nostra visita erano appena arrivati dei magnifici ovuli, in bella mostra nel vassoio.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_35img/funghi.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/liguria/imperia/582-giappun" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI IL SEGUITO...</strong><br />Il nostro pasto, Mappa satellitare e tanto altro...</a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-3970487669255988812?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-29598556123770366942011-10-11T18:23:00.000+02:002011-12-28T15:37:58.947+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/2011_10_34.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Via San Maurizio, 5<br />Limone Piemonte (CN)<br />Tel. +39 348 4446062 <br /><br />Data Reportage: 7-10-11<br />Tipologia del Locale: Ristorante<br />Chef: Riccardo Tosello<br /><br />L'antico casolare di montagna che ospita Lu Taz ("casa isolata" in lingua occitana), si trova in localit&agrave; San Maurizio, a un chilometro da Limone Piemonte.<br />La strada impervia ci fa consigliare ai non esperti di farsi venire a prendere in inverno, lasciando la propria vettura a valle. <br />Varcato il cancello di ingresso in ferro battuto, ecco la costruzione del 1700, che &egrave; sempre appartenuta alla stessa famiglia, con un giardino sfruttabile in estate per pranzare all'aperto. <br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il locale, formato da pi&ugrave; sale, colpisce per il calore dell'atmosfera, caratterizzata dalle antiche pareti in pietra e dai magnifici soffitti in legno massiccio.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/ingresso3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/ingresso4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Poco oltre l'ingresso e la saletta con il camino, ecco la vasta sala principale dai pavimenti in legno.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/corridoio.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/banchetto1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Nel corso della nostra visita era in preparazione un banchetto matrimoniale; la disposizione dei tavoli &egrave; altrimenti ariosa, con una adeguata distanza fra le eleganti apparecchiature.<br />Una seconda saletta pi&ugrave; raccolta ospita alcuni tavoli di forma quadrata.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/sala22.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/sala21.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/sala23.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La piccola cantina offre una valida selezione di etichette.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Fra i particolari d'arredamento interessanti, le antiche travi in legno scuro del soffitto, la stufa in maiolica e i vecchi termosifoni in ghisa.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/soffitti.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/stufa1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/termosifone.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/stufa2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/quadri1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/stufa3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/stufa4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Uno sguardo al bagno prima di occuparci della mise en place...<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/bagni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Ai tavoli, tovagliati giallini, bicchieri in cristallo, centrotavola floreale e una candela accesa.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/tavoli3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La cucina, di impostazione piemontese e occitana, &egrave; curata dallo Chef Riccardo Tosello, che vanta esperienze nazionali (Osteria del Teatro a Piacenza) internazionali (Sans Souci e Chez Gianni a MonteCarlo, La Capannina a Cobham e la Nave da Crociera Galileo).<br />Il servizio &egrave; effettuato da Reana ed Aldo Tosello.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_10_34img/cucina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/piemonte/cuneo/580-lu-taz" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI IL SEGUITO...</strong><br />Il nostro pasto, Mappa satellitare e tanto altro...</a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-2959855612377036694?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-19781564289034247752011-09-30T23:15:00.001+02:002011-12-28T15:40:15.892+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/2011_09_33.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Via ai Monti, 46<br />Bianzone (SO)<br />Tel. +39 0342 720355<br />Fax. +39 0342 721626<br /><br />Data Reportage: 30-9-11<br />Tipologia del Locale: Trattoria tipica e Locanda<br />Patronne: Anna Bertola<br />Chef: Giuseppe Bona<br /><br />Altavilla, locanda e trattoria tipica condotta con bravura e passione da Anna Bertola, si trova a Bianzone, caratteristico borgo in bella posizione tra boschi e vigneti nel cuore della Valtellina.<br />Sulla facciata spicca il bel dehor colorato da tantissimi fiori.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Varcato l'ingresso, sulla sinistra c'&egrave; il banco del ricevimento seguito da una scaffalatura con l'esposizione di bottiglie, marmellate e conserve in vendita.<br /><br />A destra l'angolo bar con il grande bancone in legno a semicerchio.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/scaffale_conserve.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/bar.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Di fronte al pianoforte e alla ricchissima collezione di oli c'&egrave; spazio per apparecchiare un paio di tavoli.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/sala21.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/tavolo_oli.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/sala23.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/sala22.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La prima delle due sale da pranzo si caratterizza per il simpatico fumetto sulla parete principale.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/sala8.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/orchidee.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Nella seconda sala spiccano i rivestimenti in legno, che creano un'atmosfera piacevolmente rustica.<br />Durante la bella stagione &egrave; molto godibile il fresco dehor.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/dehor.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/dehor2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La cantina raccoglie una collezione davvero importante di bottiglie, per dare vita a una carta dei vini di grande spessore: pi&ugrave; di 400 etichette suddivise per regioni, con una presenza qualificata di tutti i Produttori della Valtellina (con le sue sottozone Valgella, Grumello, Inferno, Sassella e Maroggia), ed una parte finale dedicata ai grandi vini del mondo.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/cantina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/cantina3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/cantina4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/cantina5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/cantina6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La "mise en place" &egrave; semplice e linda, come si addice ad una trattoria, ma con grande attenzione ai particolari che contano: i calici per il vino sono <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.rastal.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Rastal</a>, i coltelli per le carni <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.sambonet.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Sambonet</a>.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il servizio &egrave; svolto con competenza e simpatia dalla stessa Anna Bertola, sommelier professionista, con l'aiuto del cameriere Cristian Recina.<br />Tutte le squisite preparazioni che escono dalla cucina sono opera di Giuseppe Bona.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/giuseppe_bona.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/cucina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_33img/funghi.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La sera del nostro reportage erano appena stati raccolti i funghi, che ammiriamo nel vassoio.<br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/lombardia/valtellina/576-altavilla" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI IL SEGUITO...</strong><br />Il nostro pasto, Mappa satellitare e tanto altro...</a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-1978156428903424775?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-72847888984997696842011-09-30T18:08:00.000+02:002011-12-29T18:56:36.772+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/2011_09_32.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Via Canton, 124<br />Livigno (SO)<br />Tel. +39 0342 997794<br />Fax. +39 031 4250199<br /><br />Data Reportage: 29-9-11<br />Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico, Stella Michelin<br />Chef: Mattias Peri<br /><br />Chalet Mattias, ristorante stellato di Mattias Peri, si trova a Livigno in posizione defilata dal centro, ospitato in un ameno chalet circondato dai prati.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/esterni/1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/esterni/2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/esterni/4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/esterni/3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Varcato l'ingresso, gli ambienti sono caldi e accoglienti, con molto uso di legno.<br />Subito a destra, la cantina.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La sala da pranzo, utilizzata anche per le colazioni, ha uno sviluppo ad U creato dalla scaffalatura che ospita una ricca collezione di bottiglie.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/interni/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/interni/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/interni/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/interni/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/interni/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/interni/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Nelle immagini successive, alcuni particolari del caminetto e delle mensole con tazze e bicchieri.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/interni/camino.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/interni/stoviglie1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/interni/stoviglie3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il bagno &egrave; luminoso e moderno.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/bagno.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La cantina ben fornita.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/cantina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Ad accogliervi la sera, il caminetto acceso...<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/camino.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />... Ed ecco la sala pronta per la cena.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />I tavoli, dotati di comode seggiole con braccioli e una candela accesa su ciascuno, sono apparecchiati con studiata eleganza.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/tavoli5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/tavoli4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La "mise en place" &egrave; realizzata con posaterie <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.wilkens-silber.de/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Wilkens</a> e calici <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.spiegelau.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Spiegelau</a>.<br />Il servizio in sala &egrave; diretto in prima persona da Manuela, moglie di Mattias.<br />Lo stesso Mattias si presta volentieri a visitare frequentemente i tavoli per sincerarsi del gradimento dei suoi piatti.<br />Abbiamo ripreso lo Chef nella sua cucina: ecco Mattias con gli aiuti Gabriele e Marcello.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/cucina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_32img/mattias_peri.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/lombardia/valtellina/572-chalet-mattias" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI IL SEGUITO...</strong><br />Il nostro pasto, Mappa satellitare e tanto altro...</a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-7284788898499769684?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-68358442269588461292011-09-29T18:34:00.001+02:002011-12-28T15:37:59.095+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_31img/2011_09_31.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Via Saroch, 948<br />Livigno (SO)<br />Tel. +39 0342 970230<br />Fax. +39 0342 970125<br /><br />Data Reportage: 28-9-11<br />Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico<br />Chef: Roberto Longa<br /><br />Questo reportage &egrave; incentrato principalmente sulla bellissima realt&agrave; del ristorante Alba da Roby dello Chef Roberto Longa, grande promessa di una cucina attentissima al territorio e alla materia prima, attivamente coinvolto nell'Associazione <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.slowcooking.org/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Slow Cooking</a>.<br />Non meno degna di presentazione &egrave; la struttura dell'hotel, che proprio durante la nostra visita si trovava in fase di profonda ristrutturazione ed ampliamento, con i nuovi spazi riservati alle camere e alla futura area wellness, la cui apertura &egrave; prevista per la stagione 2012.<br />Come di consueto, iniziamo la nostra visita dagli esterni, che mostriamo sia in versione estiva che invernale.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_31img/esterni/1.jpg" border="0" width="400" height="266" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_31img/esterni/2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_31img/esterni/7.jpg" border="0" width="400" height="266" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_31img/esterni/3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_31img/esterni/5.jpg" border="0" width="400" height="266" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_31img/esterni/4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La magnifica "dependance" annessa all'hotel Alba &egrave; una tipica "bait livignasca" -costruita in legno e sasso con la tradizionale tecnica ad incastro "a cardana" e composta, come da tradizione, in tre corpi (abitazione, stalla e fienile)- che &egrave; stata spostata qui dalla sua posizione originaria con l'uso di argani e gru.<br />In essa sono ospitate due confortevoli camere.<br />Ancora uno sguardo alla sala da pranzo ripresa prima della chiusura per restauri.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_31img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="266" /><br /><br />La cena per il nostro reportage avverr&agrave; dunque in trasferta, al ristorante tipico <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.lapioda.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">La Pi&ouml;da</a>, di propriet&agrave; della zia di Roberto Longa.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_31img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_31img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />A servirci sar&agrave; Tatiana, moglie di Roberto.<br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/lombardia/valtellina/571-alba-da-roby" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI IL SEGUITO...</strong><br />Il nostro pasto, Mappa satellitare e tanto altro...</a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-6835844226958846129?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-75847111806929507152011-09-28T18:26:00.001+02:002011-12-28T15:41:01.563+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_30img/2011_09_30.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Via Roma, 2<br />Grosio (SO)<br />Tel. +39 0342 847272<br />Fax. +39 0173 847550<br /><br />Data Reportage: 27-9-11<br />Tipologia del Locale: Ristorante d'hotel con cucina tipica<br />Chef: Diego Carnini<br /><br />L'hotel Sassella, da pi&ugrave; di un secolo sinonimo di ospitalit&agrave; a Grosio in Valtellina, vanta un ristorante di cucina tradizionale regionale di primordine, il Jim, il cui nome deriva dal fondatore dell'attivit&agrave; Giacomo Sassella, dal soprannome straniero per via della sua lunga permanenza in Australia.<br />Oggi &egrave; il pronipote Giacomo "Jim" Pini, a sovraintendere all'attivit&agrave; a cui partecipa tutta la famiglia.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_30img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />L'hotel &egrave; molto cambiato negli anni, grazie a numerosi interventi interni ed esterni, non ultima l'installazione di 90 pannelli fotovoltaici di ultima generazione.<br />La facciata dell’hotel e il centro benessere sono illuminati a led, che oltre ad offrire un risultato moderno e gradevole consentono un risparmio di energia elettrica nell’ordine dell’80%.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_30img/reception.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_30img/salotto.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Appena entrati, ecco la reception e l'angolo bar con il suo salottino.<br />Ai tempi della "valanga azzurra" Jim si trasformava in ristorante itinerante al seguito dei nostri atleti, facendo conoscere la Valtellina e le sue specialit&agrave; al mondo intero e divenendo a sua volta un indirizzo di buona cucina molto ricercato.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_30img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_30img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_30img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_30img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_30img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_30img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La sala da pranzo &egrave; calda e confortevole, arredata con l'uso di molto legno.<br />Jim Pini &egrave; un patron carico di entusiasmo e di idee. Dopo avere rimodernato le camere, nel 2000 ha costruito un gazebo in legno adiacente al parco della vicina Villa Visconti Venosta in cui organizzare pranzi e ricevimenti in una cornice di gran tono.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_30img/sala21.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_30img/sala22.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Due immagini del bravo chef Diego Carnini, prima assieme a Jim, poi in cucina.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_30img/jim_pini_diego_carnini.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_30img/cucina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Le apparecchiature sono molto curate; a noi &egrave; toccato un delizioso, ampio tavolo d'angolo con divanetto<br />La "mise en place" &egrave; realizzata con posaterie <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.broggi.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Broggi</a> e calici <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.rastal.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Rastal</a>.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_30img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_30img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_30img/tavoli3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il servizio in sala &egrave; diretto competenza e piglio deciso da Giuseppe Caspani, genero di Jim.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_30img/famiglia_pini2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Nella foto, la famiglia al gran completo, nipotini compresi, riunita attorno a Jim.<br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/lombardia/valtellina/570-ristorante-jim-hotel-sassella" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI IL SEGUITO...</strong><br />Il nostro pasto, Mappa satellitare e tanto altro...</a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-7584711180692950715?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-39214135490070777042011-09-27T17:59:00.001+02:002011-12-29T18:56:36.777+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_29img/2011_09_29.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Via Roma, 1<br />Bellagio (CO)<br /><hr id="system-readmore" /><br />Tel. +39 031 950216<br /><br />Data Reportage: 26-9-11<br />Tipologia del Locale: Ristorante di cucina molecolare, 1 Stella Michelin<br />Chef: Ettore Bocchia<br /><br />Il Mistral, diretto da Ettore Bocchia, &egrave; uno dei due ristoranti del Grand Hotel Villa Serbelloni di Bellagio (di cui pubblichiamo il reportage completo in <a href="http://lemilleunanotte.con-vivium.com/reportage/italia/grand-hotel-villa-serbelloni" onclick="window.open(this.href);return false">lemilleuna notte</a>).<br />Situato al bordo della piscina all'aperto, vanta in esclusiva l'unico menu completo in Italia di cucina molecolare. Grazie alla sua cucina &egrave; stato premiato come migliore ristorante d'hotel in Europa nel 2006.<br />Nelle immagini a seguire osserviamo l'ingresso esterno del ristorante, che si affianca a quello principale dell'hotel. <br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_29img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_29img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Raggiungiamo il Mistral attraverso gli imponenti saloni della Villa, ricchi di fascino e di storia, passando per il bar.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_29img/interni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_29img/bar.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Gettiamo anche uno sguardo alle lussuose atmosfere del Ristorante di alta cucina italiana "La Terrazza", il pi&ugrave; formale dei due, a cui sovrintende lo stesso Ettore Bocchia.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_29img/la_terrazza/1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_29img/la_terrazza/2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_29img/la_terrazza/3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_29img/la_terrazza/4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Ed ecco le sale del Mistral, arredate con ricche boiserie in stile navale. <br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_29img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_29img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_29img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Durante la bella stagione si cena all'aperto proprio accanto alla piscina, in un setting suggestivo.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_29img/terrazza1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_29img/terrazza3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_29img/terrazza4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La "mise en place" &egrave; realizzata con posaterie in argento e calici Rona.<br />Il servizio &egrave; preciso e inappuntabile.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_29img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><strong>La cucina molecolare</strong><br /><br />Cucina molecolare: un termine tecnico che potrebbe ispirare diffidenza in chi vi si accosti senza una preventiva informazione.<br />In realt&agrave;, una cucina fondata prima di tutto sulla ricerca esasperata di materie prime di qualit&agrave; assoluta, poi del modo di cuocerle e trasformarle al meglio, per preservarne il sapore e la consistenza.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_29img/cucina_molecolare.jpg" border="0" width="400" height="266" /><br /><br />Il termine molecolare deriva dalla fisica: attraverso lo studio del comportamento delle molecole che compongono i nostri cibi in cottura e in raffeddamento, sono state estrapolate regole e metodiche certe, dalla cui applicazione &egrave; possibile codificare nuove tecniche di cucina pi&ugrave; consapevoli.<br />Se la scienza &egrave; comprensione, perch&egrave; mai non dovrebbe occuparsi anche della cucina, una materia che fino ad oggi ha fatto uso della sola ricerca empirica per evolversi?<br />La cucina molecolare rappresenta oggi la frontiera pi&ugrave; avanzata della ricerca gastronomica, con numerose applicazioni quali il congelamento attraverso l'azoto liquido, la "frittura" nello zucchero e l'uso dell'inulina (fibra alimentare che permette di ridurre i grassi dal 30% al 50%).<br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/lombardia/como/569-ristorante-mistral" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI IL SEGUITO...</strong><br />Il nostro pasto, Mappa satellitare e tanto altro...</a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-3921413549007077704?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-60272273424305162672011-09-25T16:36:00.003+02:002011-12-29T18:56:36.783+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/2011_09_28.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Via Piano delle Noci, 22<br />Pellio Intelvi (CO)<br />Tel. +39 031 8427016<br />Fax. +39 031 8427018<br /><br />Data Reportage: 25-9-11<br />Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico, 1 Stella Michelin<br />Chef: Sara Preceruti<br /><br />La Locanda del Notaio &egrave; un'antica dimora ristrutturata con gusto, situata in posizione strategica a pochi minuti d'auto dai laghi di Como e di Lugano.<br />Al ristorante gourmand si affianca il magnifico hotel circondato da un vasto parco (con il manto erboso di un campo da golf) oggetto di un reportage completo in <a href="http://lemilleunanotte.con-vivium.com/reportage/italia/189-la-locanda-del-notaio" onclick="window.open(this.href);return false">lemilleUnanotte</a>.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/parco1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Dalla semplice locanda con alloggio dei tempi che furono all'attuale Relais, l'atmosfera di una genuina casa di campagna che si percepisce fin dall'ingresso non &egrave; andata perduta.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il ristorante gastronomico &egrave; ambientato in una vasta sala in cui spicca il bel camino centrale che la suddivide otticamente in due parti.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/sala7.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />I tavoli ben distanziati si giovano di una atmosfera piacevolmente morbida grazie al calore degli ambienti, caratterizzati da pavimenti in legno, carte da parati e tinteggiature in nuance e ad una illuminazione riuscita.<br />Il gazebo-dehor estivo si affaccia piacevolmente sul parco della propriet&agrave;.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/dehor.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Eleganti e ben accessoriati i bagni.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/bagno.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La ricca cantina con il pavimento in ciottoli ed i soffitti con volte a botticella e mattoni a vista merita una visita.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/cantina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/cantina3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/cantina4.jpg" border="0" width="400" height="534" /><br /><br />La "mise en place" sugli eleganti tovagliati color ecru prevede porcellane <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.schoenhuberfranchi.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Sch&ouml;nhuberFranchi</a> e posaterie <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.sambonet.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Sambonet</a>.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La giovanissima chef Sara Preceruti ha saputo raccogliere senza patemi l'eredit&agrave; di una stella Michelin appena conquistata.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/cucina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il servizio in sala &egrave; svolto da personale attento e motivato.<br/><br />Nella foto-ricordo che segue, lo staff della Locanda al completo: Alessandro, Giuseppe, Anna, Elisabetta, Marco, Serena e Sara.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_28img/foto_ricordo.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/lombardia/como/567-la-locanda-del-notaio" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI IL SEGUITO...</strong><br />Il nostro pasto, Mappa satellitare e tanto altro...</a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-6027227342430516267?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-18000058866114985112011-09-19T18:49:00.004+02:002011-12-29T18:56:36.788+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/2011_09_27.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Loc. Manera, 1<br />Benevello (CN)<br />Tel. +39 0173 529225<br />Fax. +39 0173 529278<br /><br />Data Reportage: 4-9-11<br />Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico, Stella Michelin<br />Chef: Damiano Nigro<br /><br />Il Ristorante Villa d'Amelia fa parte dell'omonimo magnifico Relais di cui presentiamo il reportage completo in <a href="http://lemilleunanotte.con-vivium.com/reportage/italia/187-villa-d-amelia" onclick="window.open(this.href);return false">lemilleUnanotte</a>.<br />Damiano Nigro in cucina ed Elena Boffa, sua compagna, in sala, ne hanno fatto una stella dell'alta cucina italiana.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/esterni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Durante la stagione estiva spicca il bel dehor esterno con splendida vista sulle colline di Langa.<br />L'ingresso &egrave; indipendente, posto direttamente sul vialetto di accesso dell'hotel.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Naturalmente vi si pu&ograve; anche accedere per l'ingresso del Relais.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/ingresso21.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/ingresso22.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />... Passando per le sale interne, dove indugiare per un aperitivo accanto al pianoforte a coda.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/interni12.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/interni11.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/interni13.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/interni15.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/interni14.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/piano.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La cantina ricavata nella vecchia cappella &egrave; un vero gioiello da visitare.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/cantina2.jpg" border="0" width="400" height="480" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Precedute da un angolo salotto, visitiamo ora le due sale da pranzo, quella del Ristorante gastronomico e quella del Ristorante Easy, pi&ugrave; informale.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/salotto1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/salotto2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La vasta sala del Ristorante gastronomico, arredata con gusto e ricercatezza, ha grandi vetrate che si affacciano sul bel panorama sulle Langhe.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/sala7.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/sala8.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/sala9.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/sala10.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/sala11.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/sala13.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Spiccano il legno scuro dei pavimenti, i tessuti drappeggiati sui lucernari e l'illuminazione di grande effetto.<br />La sala del Ristorante Easy, situata al primo piano, &egrave; riservata alla degustazione di menu pi&ugrave; leggeri in un'atmosfera altrettanto elegante.<br />In questo modo la clientela dell'hotel ha sempre a disposizione una valida cucina, anche nel giorno di chiusura del Ristorante gastronomico.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/sala22.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/sala23.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/sala21.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Merita una inquadratura il godibilissimo dehor estivo:<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/dehor.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Tra i tanti particolari che abbiamo selezionato per voi, la cristalliera con i calici per il vino e il ricco carrello dei formaggi.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/cristalliera1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/cristalliera2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/carrello_formaggi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/carrello_formaggi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La "mise en place" &egrave; realizzata con ricchi tovagliati di lino di <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.rivoltacarmignani.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Rivolta Carmignani</a>, porcellane <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.schoenhuberfranchi.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Sch&ouml;nhuberFranchi</a>, posaterie in argento <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.broggi.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Broggi</a> e calici <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.riedel.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Riedel</a>.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/giobbio_direttore.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/tavoli3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/laura_albe.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />I vostri inviati Sandro Giobbio e Laura Alb&eacute; durante la cena.<br />Il servizio in sala &egrave; diretto con garbo ed eleganza da Elena Boffa, compagna dello chef, assecondata da personale affiatato e competente.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_09_27img/foto_ricordo2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/piemonte/langhe/563-villa-d-amelia" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI TUTTO...</strong></a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-1800005886611498511?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-38475968524129651712011-09-18T18:39:00.003+02:002011-12-29T18:56:36.793+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/0810_32.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Piazza Baracco, 7<br />Treiso (CN)<br />Tel. 0173 638333<br /><br />Data Reportage: 7-8-10 (aggiornato 09/2011)<br />Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico, Stella Michelin<br />Chef: Maurilio Garola<br /><br />A due anni di distanza, torniamo ad occuparci di una delle stelle del firmamento enogastronomico langarolo, La Ciau del Tornavento, che Maurilio Garola e Nadia Benech hanno saputo portare ai vertici della ristorazione italiana.<br />La sede &egrave; a Treiso nell'edificio che ospitava la scuola elementare del paese, tipica costruzione in stile littorio del 1931, che si affaccia splendidamente sulle colline di Langa.<br />L'edificio accanto ad essa ospita quattro belle camere a disposizione dei clienti che intendano godere pi&ugrave; a lungo di questo luogo di grande cucina.<br />Il locale si presenta discreto, elegante e curatissimo già all'esterno.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/ingresso3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Varcata la soglia ci si trova nel salottino adibito a ricevimento, arredato con comodi divani e tappeti.<br />Impossibile non rimanere affascinati da una magnifica -e rarissima- affettatrice Burger VDF, che veniva prodotta a Bruxelles ad inizio '900 dalla ditta Van Droogenbroeck Fr&egrave;res.<br />Proprio di fronte si apre l'elegante, ampia sala da pranzo affacciata come una veranda sulle colline antistanti; arredata con gusto, ha pavimenti in lucidissimo parquet chiaro coperto qua e la da tappeti di pregio, sobrie pareti decorate in spugnato giallino chiaro, ricchi tendaggi, un camino di modernissimo design ed ampi tavoli rotondi e ben distanziati.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/ante/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/ante/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />L'ambiente &egrave; di gran classe, riposante e gradevole.<br />Un secondo punto di forza de la Ciau del Tornavento &egrave; il curatissimo dehor esterno, che fa di questo ristorante un vero Relais de Campagne in terra di Langa.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/dehor1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/dehor2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/dehor3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/dehor4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La cantina, che per assortimento e profondit&agrave; di annate merita una visita ad occhi sgranati, &egrave; ricavata nel tufo della collina.<br />Ospita 30.000 bottiglie di 200 produttori, per un totale di 800 etichette diverse, ed &egrave; dotata di "caveau" per custodire i prodotti pi&ugrave; preziosi.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/cantina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />L'ingresso all'area blindata &egrave; protetto da una imponente porta con maniglia rotonda, rifinita in acciao spazzolato.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/cantina3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/cantina4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />L'impeccabile "mise en place" prevede posaterie in argento, calici <a href="http://www.riedel.com/" onclick="window.open(this.href);return false">Riedel</a>, vasellame <a href="http://www.dudson.com/" onclick="window.open(this.href);return false">Dudson</a>, piatti (e piattini per il pane) in cristallo <a href="http://www.nachtmann.com/" onclick="window.open(this.href);return false">Nachtmann</a>.<br />In sala viene diffusa una piacevole musica d'ambiente.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/tavoli3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Per il carrello dei formaggi che troneggia in un angolo della sala, vogliamo sfoderare un aggettivo inusuale per un reportage gastronomico: libidinoso!<br />Tra le altre cose, Toma d' la paja, Robiola di Roccaverano, Robiola di pecora, Toma di Murazzano (di pecora), Bra "ciuch" (stagionato sotto le vinacce di Barbera), Gorgonzola dolce di Novara, Toma Valdese, Taleggio, Toma di latte vaccino stagionata nelle spezie...<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/formaggi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/formaggi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/formaggi3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/formaggi4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La cucina di Maurilio Garola si basa sui grandi prodotti del territorio accuratamente selezionati presso i migliori produttori.<br />Tecnica sopraffina e una dosata componente di ricerca, non tanto negli accostamenti quanto nelle presentazioni, ne fanno un classico a cui &egrave; piacevole accostarsi con grande frequenza.<br />Non mancano i piatti di pesce, selezionato secondo l'offerta del mercato ittico, che vanno a comporre un raffinatissimo menu di mare.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/ante/cucine.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/maurilio.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Le cucine, suddivise in 2 locali differenti -quello per la pasticceria separato dal corpo principale- sono tecnologiche ed ordinatissime.<br />Nella loro conduzione, Maurilio pu&ograve; contare sull'aiuto prezioso del suo secondo Marco Lombardo e di uno staff perfettamente addestrato ed affiatato.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/nadia.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />In sala Nadia Benech &egrave; una squisita padrona di casa, coadiuvata a meraviglia da Aneta, Koki e Naobumi.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/ante/aromatario.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/0810_32img/ante/foto_ricordo3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il vasto aromatario annesso al giardino &egrave; deputato a fornire tutti i profumi che arricchiscono i piatti de La Ciau del Tornavento.<br />In occasione della nostra visita precedente, fu Maurilio in persona ad illustrarcene le caratteristiche: nella foto di allora lo vediamo impegnato a conversare con la nostra Laura.<br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/piemonte/langhe/556-la-ciau-del-tornavento-la-locanda-del-tornavento" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI TUTTO...</strong></a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-3847596852412965171?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-9175392503264104162011-07-31T21:14:00.007+02:002011-12-28T15:37:58.832+01:00La Peca - Lonigo<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/2011_07_26.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Via Giovanelli, 2<br />Lonigo (VI)<br />Tel. 0444 830214<br />Fax. 0444 438763<br /><br />Data Reportage: 29-7-11<br />Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico, 2 Stelle Michelin<br />Chef: Nicola Portinari<br /><br />Il ristorante La Peca -l'impronta in dialetto veneto- ha sede in una moderna palazzina situata sulla collina di Lonigo, in provincia di Vicenza, con splendida vista sui Colli Berici.<br />Si tratta di un tempio dell'alta ristorazione veneta, fondato nel 1987 dai fratelli Nicola e Pierluigi Portinari, affiancati nella conduzione da Cinzia Boggian, moglie di Pierluigi, che si occupa dell'accoglienza. <br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/esterni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Non appena entrati, &egrave; subito netta la percezione di un locale di grande impatto, magnificamente arredato con oggetti di design contemporaneo.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/ingresso4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/ingresso3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Al piano terreno troviamo un elegante salotto con caminetto per aperitivi o dopocena in relax.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/salotto1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/salotto4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/salotto2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La piccola cantina climatizzata ricavata all'ingresso, poco oltre la reception, cattura l'attenzione preannunciando la ricchissima collezione di 2000 etichette (per 8000 bottiglie) a disposizione della clientela, integrate da una carta dei distillati con 300 referenze.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/cantina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Le due sale da pranzo si trovano al primo piano.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/scala.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/salotto3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il primo dei due ambienti si caratterizza per un ampio uso di legno e boiseries che ritagliano angoli di privacy.<br />L'illuminazione &egrave; realizzata con faretti dicroici effetto "cielo stellato" affiancati da lampade a sospensione della linea Notte di Mengotti e Prandina.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/sala11.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/sala12.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/sala13.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/sala15.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/sala14.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La vasta sala principale panoramica, dai toni ariosi e luminosi, &egrave; frutto della trasformazione della precedente terrazza in seguito ad una sapiente ristrutturazione operata nel 2000.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/sala20.jpg" border="0" width="400" height="666" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/sala21.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/sala22.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/sala24.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/sala23.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/sala25.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/sala26.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Tra i tanti particolari su cui inevitabilmente cade lo sguardo, i decori realizzati con la pasta secca, quelli con i tappi in sughero di grandi bottiglie, le composizioni di chicchi di caff&eacute; e di confetti... Tutti opera della fantasia e della vena artistica di Cinzia Boggian, deliziosa patrona di casa.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/tavolo_pasta1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/decori1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/decori3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/decori2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/tavolo_pasta2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/lampadario.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Decisamente insolito, quasi una scultura moderna, il lampadario nel salotto al piano terra vicino alla reception, creato dal designer danese Poul Henningsen e prodotto da Louis Poulsen.<br />La "mise en place" di partenza &egrave; minimalista, realizzata con magnifici tovagliati di lino e porcellane <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.richardginori1735.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Richard Ginori</a> serie Mela.<br />Le posate <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.oneida.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Oneida</a> e i calici <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.riedel.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Riedel</a> e <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.zafferanoitalia.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Zafferano</a> vengono apparecchiati in una fase successiva.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/tavoli3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il servizio &egrave; impeccabile ma non ingessato, svolto con perfetta efficienza e con rara simpatia e disponibilit&agrave; da una squadra di grande talento.<br />In sala Pierluigi Portinari, Cinzia Boggian e Matteo Bressan.<br />In cucina, Marco Faedo ad occuparsi degli antipasti, Valeria Pegoraro addetta ai primi, Fabio Chilese per i secondi e Martina Gaspari per dare vita alle creazioni di pasticceria di Pierluigi Portinari.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_26img/servizio.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/veneto/551-la-peca" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI TUTTO...</strong></a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-917539250326410416?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-54359052648553831912011-07-19T13:11:00.025+02:002011-12-28T15:40:38.015+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/2011_07_25.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Piazza Cocito, 8<br />Neive (CN)<br />Tel. 0173 67126 - 677558<br /><br />Data Reportage: 8-7-11<br />Tipologia del Locale: Ristorante<br />Chef: Antonio e Claudia Verro<br /><br />Il ristorante La Contea, presente nel centro di Neive dal 1977, ha goduto fin dal suo esordio di una solida fama di buona cucina del territorio. <br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/insegna.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />I locali del ristorante ed alcune camere della locanda sono ambientati nello storico Palazzo Cocito del XV secolo.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/scale.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/cristalliera.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Gli interni sono gradevoli e di carattere, con preziosi pavimenti in cotto antico e soffitti affrescati.<br />Dal disimpegno arredato con una cristalliera si accede alla prima delle due sale del ristorante, caratterizzata da un bancone di mescita d'epoca. Una scala conduce alle camere del piano superiore. <br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Nella sala da pranzo principale spiccano le eleganti sedie vestite, con un fiore sullo schienale, e le tavole ben distanziate apparecchiate con candidi tovagliati che scendono fino a terra.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/sala7.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/soffitti.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Degni di nota i soffitti con affreschi floreali.<br />Il fresco dehor ricavato nella corte del palazzo si affaccia sulla piazzetta lastricata.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/dehor1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/dehor2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/dehor3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Tonino Verro ha creato all’inizio degli anni ‘90 la propria piccola azienda agricola vitivinicola.<br />La Contea produce oggi 55 mila bottiglie all’anno, tra Barbaresco, Nebbiolo d’Alba, Roero Arneis, Dolcetto d’Alba, Barbera d’Alba, Moscato d’Asti e Langhe, grazie alla coltivazione a vitigni di una dozzina di ettari di terreni collinari sparsi a macchia di leopardo sui colli di Langa e del Roero.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/cantina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La "mise en place" &egrave; realizzata con posate in argento <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.sambonet.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Sambonet</a>, calici <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.rona.sk/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Rona</a> e porcellane Schirling su tovagliati Karma Primolino by SuiteHotel.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Del servizio in sala si occupa Alessandro, figlio degli chef Claudia e Tonino, con la collaborazione di Andrea e l'aiuto di giovani cameriere all'occorrenza.<br />Dal balconcino di pertinenza della sala da pranzo abbiamo fotografato l'orto di casa che regala i profumi alla cucina.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_07_25img/orto.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/piemonte/langhe/550-la-contea" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI TUTTO...</strong></a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-5435905264855383191?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-32048659873908480492011-06-30T18:32:00.004+02:002011-12-28T15:40:38.023+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/2011_06_24.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Via Pennavaire, 166<br />Castelbianco (SV)<br />Tel. 0182 77015/6<br /><br />Data Reportage: 26-6-11<br />Tipologia del Locale: Ristorante<br />Chef: Fausto Scola<br /><br />Il ristorante Scola vanta una lunga tradizione familiare di buona cucina, iniziata in Castelbianco nel 1926 dai nonni Manuelin e Angiolina, allora ventenni, e proseguita fino ai nostri giorni attraverso quattro generazioni di osti.<br />Oggi &egrave; condotto da Fausto, con la moglie Viviana e il figlio Gabriele, sommelier.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/esterni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Gli esterni sono quelli di una grande casa di campagna circondata da un curato giardino con prato all'inglese.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/giardino1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/giardino2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Un lato del giardino &egrave; ombreggiato da grandi gazebo.<br />All'ingresso, la reception e l'angolo salotto con il caminetto fungono da disimpegno.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/ingresso3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La vasta sala da pranzo si presenta elegante e ben arredata, con pavimenti in parquet scuro, ampi tavoli ben distanziati e soffitti con le travi a vista.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Sono numerosi i particolari d'arredamento che attirano l'attenzione, come la vecchia macchina da cucire Singer e il grandissimo calice che funge da vaso per i pesciolini rossi.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/sala7.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/sala8.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/sala9.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />L'Enostanza -cos&igrave; Gabriele ha battezzato la cantina- conta pi&ugrave; di 400 etichette: &egrave; un locale ben curato, come tutti gli ambienti da Scola.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/cantina3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/cantina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/cantina4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/cantina6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/cantina5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Dopo la recente ristrutturazione, le sedie, i piatti e i bicchieri sono di <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.schoenhuberfranchi.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Sch&ouml;nuberFranchi</a>.<br />Le posate inox argentato <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.sambonet.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Sambonet</a> di design moderno spiccano sugli eleganti tovagliati in tinta &eacute;cru.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/tavoli3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il servizio &egrave; familiare, disinvolto e sorridente, rapido e competente.<br />Fausto Scola non fa mancare la sua presenza, una coccola in pi&ugrave; per la clientela.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_24img/fausto_scola2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/liguria/savona/547-ristorante-scola" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI TUTTO...</strong></a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-3204865987390848049?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-34992084652274998712011-06-15T18:22:00.004+02:002011-12-29T18:57:25.097+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/2011_06_23.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Via Giuseppe Mazzini, 25<br />Monopoli (BA)<br />Tel. 080 808571<br /><br />Data Reportage: 10-6-11<br />Tipologia del Locale: Osteria con cucina<br /><br />Poich&egrave; la cucina che andiamo a descrivere &egrave; stata ospite in trasferta, ci sembra doveroso incominciare il servizio con alcune immagini della sede del locale in Monopoli, Bari. <br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/osteria1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/osteria2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/osteria3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Proseguiamo la carrellata introduttiva alla nostra cena con le immagini di Villa Contessa Rosa a <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://lemilleunanotte.con-vivium.com/mete-da-sogno/italia/185-mirafiore-fontanafredda', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Mirafiore Fontanafredda</a> -sede abituale del grande chef Cesare Giaccone- che dal 2 febbraio al 18 dicembre 2011 ospita settimanalmente 46 diversi ristoranti italiani provenienti da tutte le regioni nel quadro dell'iniziativa "Osterie Unite d'Italia a Fontanafredda" in occasione del 150° anniversario dell'Unit&agrave; d'Italia.<br />Qui era presente la cucina di Vigna del Mar la sera della nostra visita a Fontanafredda.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/ingresso3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/ingresso4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/ingresso5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Nella saletta d'ingresso sono stati serviti gli aperitivi.<br />Nella elegante e raccolta sala Infernotto si &egrave; proseguito con la cena.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/quadro.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Sui tavoli ben apparecchiati, il menu della serata, avente per tema "la cucina della terra di Bari" presentata dall'Osteria Vigna del Mar.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Lo staff di cucina di Vigna del Mar, con il patron Luciano accanto a Lora Decesari, responsabile del programma Osterie Unite d'Italia.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/foto_ricordo.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/luciano2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il vulcanico Luciano Lombardi &egrave; un grande intenditore di vini con idee ben chiare sulla proposta di cucina del suo locale. <br />Marchigiano di origine, in dieci anni di attivit&agrave; in Puglia, supportato dalla bravissima cuoca Mimma Pacelli, ha dato vita ad un'osteria moderna in cui degustare i piatti della tradizione e bere bene, ma anche socializzare, ascoltare buona musica, incontrarsi e confrontarsi in un'atmosfera contagiosamente conviviale.<br />Una maniera intelligente di promuovere la cultura -del cibo e del vino, ma anche politica e sociale- da parte di un personaggio sempre attivo e in movimento, anche nel settore della comunicazione.<br /><br /><strong>Cucina all'opera</strong><br /><br />Alcune immagini della cuoca Mimma Pacelli, dapprima in cucina, alle prese con le crespelle al nero di seppia...<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/cucina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/cucina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/cucina3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/cucina4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />... Poi in sala.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/chef1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_23img/chef2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Nei Video che seguono la nostra Laura Alb&egrave; ha registrato alcune fasi salienti di preparazioni e impiattamenti.<br /><br /><iframe width="400" height="251" src="http://www.youtube.com/embed/osvDmJqeUHQ" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br />Mimma Pacelli mostra la preparazione della tiella di riso, patate, cozze e zucchine.<br /><br /><iframe width="400" height="251" src="http://www.youtube.com/embed/MW5PAwbPxR0" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br />Mimma Pacelli mostra l'impiattamento della crespella al nero di seppia con i frutti del mare.<br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/chef-in-trasferta/vigna-del-mar-monopoli" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI TUTTO...</strong></a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-3499208465227499871?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-34591983781891095942011-06-07T17:34:00.005+02:002011-12-28T15:41:16.619+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/2011_06_22.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Corso Europa, 63<br />Grimaldi Inferiore (IM)<br />Tel. 0184 38002<br /><br />Data Reportage: 3-6-11<br />Tipologia del Locale: Ristorante<br />Chef: Carlo Brunelli<br /><br />Baia Beniamin si affaccia in posizione privilegiata sulla spiaggia di Capo Mortola, un'ampia insenatura situata a un miglio dal confine francese di Ponte San Ludovico.<br />Dal cancello in ferro battuto che si apre sulla via Aurelia, un vialetto panoramico ricco di scorci suggestivi conduce fino all'ingresso della Locanda e del Ristorante. <br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/ingresso.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/accesso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/accesso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Un'ultima scaletta in legno circondata da una vegetazione lussureggiante da infine accesso all'elegante veranda, ombreggiata da candidi tendoni a vela.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/camere1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/vegetazione.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/scorcio.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Attraverso la terrazza il ristorante si protende letteralmente sul mare: si pranza e si cena "les pieds dans l'eau" in un ambiente di raffinata eleganza, uno scenario di cui &egrave; possibile approfittare per gran parte dell'anno grazie alla dolcezza del clima.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Tutti i tavoli -ben distanziati e apparecchiati con gusto- godono di una vista invidiabile.<br />Di non minore charme sono quelli della sala interna, arredata come una bomboniera, con tappeti orientali stesi sui pavimenti in cotto e pareti spatolate in rosso porpora, in cui si aprono ampie nicchie ad arco.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/interni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/interni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/interni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/interni4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/interni5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/interni6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/interni7.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/interni8.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La "mise en place" &egrave; realizzata con posaterie in argento <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.broggi.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Broggi</a>, porcellane <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.schoenwald.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Sch&ouml;nwald</a> e calici <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.spiegelau.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Spiegelau</a> su candidi tovagliati damascati che scendono fino a terra.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/tavoli3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_06_22img/tavoli4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il servizio, da sempre coordinato da Roberto Albanese, si &egrave; dimostrato rapido e cortese.<br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/liguria/imperia/269-baia-beniamin" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI TUTTO...</strong></a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-3459198378189109594?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-82877213186798422872011-05-31T17:22:00.004+02:002011-12-28T15:40:38.031+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/2011_05_21.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Localit&agrave; Fausoni, 7<br />Neive (CN)<br />Tel. 0173 679808<br /><br />Data Reportage: 29-5-11<br />Tipologia del Locale: Trattoria<br />Chef: Emanuela Merli<br /><br />La Cantina del Rond&ograve; ha sede in una cantina storica scavata nel tufo ed edificata nel 1906 da Ambrogio Boella.<br />Nel 1999 Francarlo Negro con la moglie Emanuela -provenienti da esperienze estranee alla ristorazione ma motivati da un progetto ben definito- hanno scelto di fare rivivere la cantina con un attento e rispettoso restauro conservativo, per offrire agli ospiti i piatti e i vini della raffinata cucina di Langa.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/esterni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />In origine gli ampi locali interrati di 360 mq, che perforavano la collina con 2 accessi separati, ricevevano l'uva dalle 7 cascine di propriet&agrave; per trasformarle in vino, e ancora oggi l'etichetta riprodotta all'ingresso, proprio sopra il grande bancone di mescita del vino, vanta i numerosi premi ricevuti agli inizi del secolo scorso.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/ingresso4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/ingresso3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il luogo &egrave; suggestivo e romantico, ricco di storia che letteralmente trasuda dai muri<br />La grande cantina, con le volte a vela e mattoni a vista, suddivisa in pi&ugrave; locali, arredata con sobriet&agrave;, accoglie gli ospiti con il suo fascino intatto da un secolo.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/sala7.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/sala9.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Gli interventi di restauro sulla struttura d'origine sono stati intelligentemente limitati all'impianto elettrico e a pochi altri tocchi necessari.<br />Fra i particolari dell'arredamento, gioca un ruolo fondamentale il secondo bancone in legno massiccio posto all'ingresso della sala, su cui spiccano -accanto alle etichette dei vini di casa- una Berkel rossa e il contenitore per i formaggi a latte crudo selezionati. <br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/banco_formaggi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/etichette.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/banco_formaggi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/berkel.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Un fresco dehor con la struttura in ferro battuto &egrave; a disposizione per mangiare all'aperto durante la bella stagione.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/dehor1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/dehor2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Nei locali attualmente adibiti a cantina vengono affinati vini rossi classici di propria produzione, la cui maturazione -ad eccezione del Dolcetto- avviene in botti di rovere.<br />Si tratta di una produzione di qualit&agrave;, limitata a 4000 litri all'anno, misurata sulle esigenze del ristorante.<br />Le uve sono scelte in base alla maturazione, al cru e alla naturalit&agrave; della coltivazione.<br />La vinificazione di uva sana permette di contenere i solfiti al minimo; l'uva delle vendemmie scadenti non viene pigiata.<br />Il vino non subisce trattamenti fisici, additivi e filtrazione: unico intervento, quando necessario, &egrave; la chiarifica con l'albume fresco di uova biologiche.<br />Il vino &egrave; in mescita al bancone, spillato a bicchiere, quarto, mezzo litro e litro.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/cantina0.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/cantina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />E' bello pensare che si sta bevendo un vino fatto nella stessa cantina di cui si sta assaporando la cucina; l'abbinamento del bicchiere di vino al piatto fa parte della autentica memoria di queste terre.<br />Una piccola quantit&agrave; viene imbottigliata; le bottiglie sono vendute unicamente agli ospiti del ristorante.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/cantina3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/cantina4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />I tavoli sono apparecchiati con austera semplicit&agrave;, con tovagliati chiari e calici a stelo per il vino.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il servizio, seguito personalmente da Francarlo Negro, prodigo di informazioni e suggerimenti, &egrave; disinvolto, informale e di grande cordialit&agrave;.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_21img/sala8.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/piemonte/langhe/525-cantina-del-rondo" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI TUTTO...</strong></a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-8287721318679842287?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-78918299778574913172011-05-30T16:36:00.003+02:002011-12-29T18:56:36.798+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/2011_05_19.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Via Cavour, 22<br />San Maurizio Canavese (TO)<br />Tel. 011 9278014<br /><br />Data Reportage: 28-5-11 <a href="component/content/article/14-reportage/vecchie-recensioni/245-la-credenza">Le prove precedenti</a>: 17-12-06<br />Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico, Stella Michelin<br />Chef: Giovanni Grasso e Igor Macchia<br /><br />La Credenza -il ristorante stellato di San Maurizio Canavese in cui operano gli chef Giovanni Grasso e Igor Macchia- si annuncia esternamente con la sobria eleganza del portoncino d'ingresso in legno massiccio con i vetri all'inglese, sormontato dall'insegna dipinta e decorato da due piante in vaso.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Varcata la soglia d'ingresso, gli interni colpiscono per la scelta dei materiali e degli accostamenti, come i pavimenti in ferro della sala da pranzo appena rinnovata, su cui spiccano candidi tovagliati che scendono fino a terra, e quelli in parquet della sala principale, che si affaccia con ampie vetrate sul giardino interno.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/ingresso.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Nelle immagini che seguono, alcune inquadrature degli ambienti, resi caldi e raffinati da un ampio uso di boiseries.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/sala7.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Sono di grande effetto le nicchie con le mensole portacalici in acidato...<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/nicchia1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/nicchia2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />... E le "cantinette" a temperatura controllata con aspirazione sotto vuoto, la cui tecnologia d'avanguardia consente la mescita a bicchiere di vini importanti senza perdite di qualit&agrave;.<br />A centro sala spicca il grande tavolo rotondo di servizio, con parte delle etichette con mescita a bicchiere ed i tartufi di stagione.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/carrello_formaggi0.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/carrello_formaggi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/carrello_formaggi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il ricchissimo carrello di formaggi selezionati -strumento per un un viaggio culturale e sensoriale approfondito e stuzzicante- meriterebbe una sosta apposita.<br />Durante la bella stagione, il giardino &egrave; a disposizione degli ospiti per l'aperitivo e il caff&egrave;.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/giardino1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/giardino2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/giardino3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La seconda sala da pranzo, dopo il restauro, si presenta pi&ugrave; in armonia con lo stile generale.<br />Come la precedente, &egrave; caratterizzata da un grande quadro sui toni del rosso appeso sulla parete di fondo.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/sala22.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/sala23.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/sala24.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Notevole il design del grande separ&eacute; divisorio.<br />Alla cantina si accede dall'angolo libreria, che pu&ograve; ospitare un paio di tavoli apparecchiati.<br />Sono 1200 le bottiglie che vi sono custodite; le pi&ugrave; pregiate trovano posto in un vano sotto chiave.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/saletta1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/saletta2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/cantina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/cantina3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/cantina4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />L'intera lista dei vini &egrave; stata trasferita su iPad ed &egrave; ora disponibile in consultazione sia in cartaceo sia su mezzo elettronico.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/ipad2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />I bagni sono moderni e confortevoli.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/bagno.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La "mise en place" &egrave; realizzata con posaterie <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.arthurkrupp.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Arthur Krupp</a>, bicchieri da acqua <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.zafferanoitalia.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Zafferano</a> e calici per il vino <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.spiegelau.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Spiegelau</a> su ricchi tovagliati in tinta &eacute;cru decorati dai centrotavola in pietra nera con candelina e composizione floreale con calle.<br />Le signore potranno appoggiare la borsetta su deliziosi sgabellini in plexigas.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/tavoli3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/ipad.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_19img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il servizio in sala -curato da Sandra, con Franca, Mariko e Monica- &egrave; rapido, professionale, cortese e competente.<br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/piemonte/torinese/272-la-credenza" onclick="window.open(this.href);return false"><strong>LEGGI TUTTO...</strong></a><br /><br /><strong>Informazioni utili sui commenti</strong><br /><br />Per chi desideri leggere l'intero articolo c'&egrave; il link LEGGI TUTTO<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio ai vostri commenti, che sono sottoposti ad una rigida policy da visionare prima di postare.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-7891829977857491317?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-57423986391918730202011-05-26T17:09:00.003+02:002011-12-28T15:37:59.163+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/2011_05_20.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br /><strong>ATTENZIONE!<br />Troverete i nostri reportage in forma pi&ugrave; completa e godibile in<br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/" >Convivium</a><br /><br />(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica pi&ugrave; ricca e accattivante). <br />Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.</strong><br /><br />Via Madonna della Ruota, 52<br />Bordighera (IM)javascript:void(0)<br />Tel. 0184 263355<br /><br />Data Reportage: 19-5-11<br />Tipologia del Locale: Ristorante<br />Patron: Emanuele Manfroi<br />Chef: Daniele Sanna<br /><br />Il Giunchetto -che si trova in posizione privilegiata sulla spiaggia nel tratto di costa tra Bordighera e Ospedaletti- gi&agrave; in lontananza, dalla stradina semiprivata che lo collega alla via Aurelia, colpisce per la bella location.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/esterni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/esterni4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/esterni4b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/esterni6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/esterni5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/esterni7.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il complesso &egrave; dotato di una grande piscina, di Beach Club con tutti i servizi (area massaggi con personale qualificato, area beauty con il servizio parrucchiere, area svago con beach volley, nuoto, catamarano, soccer, basket e ping pong) e di nursery.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/esterni8.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/esterni9.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/esterni10b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Gli interni sono moderni e di buon tono, caratterizzati da pavimenti in cotto, amplissime vetrate con vista sul mare, tavoli ben apparecchiati ed una illuminazione soft ben progettata per l'ambiente.<br />L'atmosfera &egrave; particolarmente suggestiva la sera, a cominciare dal tramonto fino al sorgere della luna direttamente dal mare.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/sala8.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La piscina con l'illuminazione notturna &egrave; uno spettacolo a s&eacute; che attira immancabilmente lo sguardo.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/piscina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/piscina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La "mise en place" &egrave; realizzata con posate <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.mepra.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Mepra</a> in acciao inox, calici e porcellane <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.atal.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Atal</a> su tovagliati bianchi.<br />Michela e Sonia in sala offrono un servizio giovane e disinvolto.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/esterni10.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><strong>Cucina all'opera</strong><br /><br />Un'immagine della cucina del Giunchetto con Daniele Sanna e gli aiuti Giovanni e Davide in piena attivit&agrave;.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/cucina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><strong>Il nostro pasto</strong><br /><br /><strong>Aperitivo e appetizer</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/aperitivo.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Come aperitivo, assieme a tartine assortite, olive e patatine, pomodori secchi e cetrioli, il Riviera Ligure di Ponente doc Pigato Rucant&ugrave; 2007, vino biodinamico non filtrato, vinificato e imbottigliato in azienda agricola (<a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.selvadolce.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Tenuta Selvadolce</a>) da Max Blancardi viticoltore in Bordighera (IM).<br />Vinificato totalmente in legno, in piccole botti di rovere, poi affinato in bottiglia per almeno 6 mesi, &egrave; un Pigato rotondo ed elegante.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/appetizer1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/appetizer1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Bisque aromatizzata al Bas Armagnac con crostino alla paprika e finocchietto.<br /><br /><strong>Antipasti</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/pane.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Pane bianco, ottima focaccia e grissini.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/vini1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Alto Adige doc Pinot Bianco classico 2010, imbottigliato da <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.cantina-terlano.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Cantina Terlan</a>, Terlano (BZ).<br />Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, bouquet intenso e fruttato di mele mature e pere, sapore equilibrato e una grande mineralit&agrave; per un ottimo bianco che ci accompagner&agrave; a tutto pasto.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/antipasti1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/antipasti1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/antipasti1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Fiori di zucca ripieni di ricotta di capra e menta con infusione di melone e pomodoro all’agro.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/antipasti2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/antipasti2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/antipasti2c.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Crudo di pesce: gamberi rossi di Sanremo, tartare di tonno, carpaccio di ricciola e scampi.<br /> <br /><strong>Primi piatti</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/primi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/primi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/primi1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Fagottino all’uovo con ragout di gallinella con il suo brodetto al profumo di anice.<br /><br /><strong>Secondi piatti</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/secondi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/secondi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Tamburello di spada con tagliatella di verdura, olio al finocchietto e salmoriglio.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/secondi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/secondi2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Cubi di pescatrice alla catalana con sedano, pomodori “cuore di Bue” e cipolla rossa.<br /><br /><strong>Dessert</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/dessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/dessert1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Delizia ai tre cioccolati -come una bavarese composta di tre strati di cioccolato, 75%, 55% e bianco- guarnita con cracker salato.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_05_20img/pasticceria1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Biscottini e meringhette assieme al caff&eacute;.<br /><br /><strong>Informazioni utili e commenti</strong><br /><br />A chi ci abbia seguito fin qui, crediamo di avere fornito elementi sufficienti per formarsi una propria opinione autonoma.<br />A chi desideri leggere altre informazioni utili quali la mappa satellitare interattiva con i percorsi, i giorni di chiusura, i video girati in cucina e i menu completi, l'indirizzo del sito web e della posta elettronica, e vedere le nostre consuete foto-ricordo assieme allo chef, al patron e al personale di sala, rivolgiamo l'invito ad una lettura integrale di questo stesso articolo sul nostro sito <a href="http://www.con-vivium.com/reportage/" onclick="window.open(this.href);return false">Convivium</a>.<br />La registrazione in Convivium &egrave; semplice, veloce, sicura, gratuita e assolutamente rispettosa della vostra privacy.<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio a voi e ai vostri commenti.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-5742398639191873020?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-58895013252612909072011-04-30T16:27:00.004+02:002011-12-28T15:37:58.874+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/2011_04_18.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br /><strong>ATTENZIONE!<br />Troverete i nostri reportage in forma pi&ugrave; completa e godibile in<br /><br /><a href="http://www.con-vivium.com/" >Convivium</a><br /><br />(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica pi&ugrave; ricca e accattivante). <br />Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.</strong><br /><br />10, bd Dubouchage<br />Nice (F)<br />Tel. +33 (0)4 93856353<br />Fax. +33 (0)4 93801041<br /><br />Data Reportage: 28-4-11<br />Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico, 1 Stella Michelin<br />Chef: David Faure<br /><br />Aphrodite, ristorante dello chef stellato David Faure, si trova nel cuore di Nizza a poca distanza dalla citt&agrave; vecchia e dalla Gare Routiere, in un luminoso viale alberato.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il locale si presenta con un design moderno e ricercato fin dagli esterni.<br />Gli interni sono strutturati in due ampie sale, la prima delle quali ha le caratteristiche di una veranda affacciata sul verde di un giardino d'inverno, decorata dalla fontana con cascata a pannello e dalle fioriere con le piante grasse.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/ingresso3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/nicchia.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La seconda sala da pranzo, a pianta rettangolare, &egrave; fortemente caratterizzata da una verdissima parete di fondo, come una citazione della jungla.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Le soluzioni d'arredo colpiscono per l'eleganza e l'originalit&agrave; degli accostamenti: pavimenti in pietra color antracite, pareti in boiserie nera fino a met&agrave; altezza, che proseguono con pareti chiare spatolate color crema, quadri d'arte moderna illuminati da appositi spot, controsoffittature a grandi riquadri che, grazie ai giochi cromatici differenti, scandiscono otticamente l'ambiente in lunghezza, tende a pacchetto in tessuto goffrato -lo stesso dei tovagliati- di colore grigio verde... Tutto &egrave; ben studiato per creare un'atmosfera confortevole e di classe.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/sedie1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/sedie2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Le sedie di design hanno schienale alto e seduta in pelle.<br />Parte della proposta enologica trova posto in una scenografica cantinetta a temperatura controllata situata a inizio sala.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Anche i bagni modernissimi sono stati progettati e arredati con cura.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/bagni.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La "mise en place" prevede posaterie <a href="#" onclick="javascript: window.open('www.sambonet.ch', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Sambonet B&eacute;ard</a>, coltelli Picard &amp; Wielp&uuml;tz e Virgule, bicchieri da acqua in vetro trasparente con applicazioni di motivi a rilievo color rosso e calici adeguati su ricercati tovagliati in tessuto goffrato in doppia tonalit&agrave;, grigio chiaro con coprimacchia nero.<br />Eleganti e minimalisti i centrotavola "a boule" in acciaio inox con la piantina di Sanseveria.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il personale si muove con rapidit&agrave; e cortesia.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/personale1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/personale2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/personale3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Una menzione particolare per il sommelier Mathias, che ha predisposto per noi un percorso enologico davvero interessante.<br /><br /><strong>David Faure</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/david_faure.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Cuisine techno-&eacute;motionnelle, innovation, tradition, cr&eacute;ation, inspiration, &eacute;quilibre, passion...<br />Queste le parole pi&ugrave; appropriate per descrivere l'opera di David Faure, chef stellato a Nizza, autore di una cucina innovativa, estrema e di tendenza, nella quale alle preparazioni "molecolari" si affiancano alcune cose della tradizione rivisitate con gran tecnica e senza esasperazioni.<br />Dopo un apprendistato in rinomati ristoranti parigini come Le Miravillas e la Table d'Anvers, David Faure ha aperto nel 2005 Aphrodite e Nizza.<br />E' del 2007 la data di nascita della sua cucina "tecno-emozionale", che gli ha procurato rapidamente fama e prestigio culminati con l'ambita Stella Michelin dal 2010.<br />Oggi la sua creatura Aphrodite non pu&ograve; lasciare indifferenti: amata o rifiutata, senza mezze misure, costituisce comunque un'esperienza imprescindibile per tutti i curiosi dell'alta cucina.<br /><br /><strong>Cucina all'opera</strong><br /><br />Alcune immagini esclusive della cucina di Aphrodite che mostrano David Faure ed il suo staff nel pieno fermento dell'attivit&agrave;.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/cucina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/cucina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><strong>Il nostro pasto</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/acqua.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/pane1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Acqua minerale <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.orezza.fr/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Orezza</a>, prodotta in Corsica.<br />Il pane -servito al tavolo da una grande cesta in vimini- &egrave; in due tipi: pain de campagne e pain aux herbes de Provence; noi abbiamo scelto quest'ultimo.<br /><br /><strong>Aperitivo e appetizer</strong><br /><br /><em>Cocktail maison &agrave; la Glace s&egrave;che</em><br />Cocktail con Champagne e liquore al gusto litchis, preparato nella boule in vetro contenente ghiaccio secco a -78°C, servito con la cannuccia ricavata da un bastoncino di vaniglia.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/appetizer1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/appetizer3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/appetizer2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/appetizer4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/appetizer5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Assieme all'aperitivo, l'appetizer -parte del menu "R ))’… e’ volution":<br /><em>A la recherche de l’Hu&icirc;tre perdue et son &eacute;cume iod&eacute;e.<br />Saladette d’Hu&icirc;tre v&eacute;g&eacute;tale, perle de Citron &agrave; la poudre d’Argent</em><br />Un gioco tutto vegetale, la finta ostrica realizzata con un "m&eacute;lange" di melanzana e kiwi (un frutto che ha ben 14 molecole in comune con l'ostrica), la sua perla fatta di succo di limone ricoperto di polvere d'argento alimentare; a fianco il trancio di pane di segale con burro e una spalmata di lampone; nel bicchiere la zuppetta fredda realizzata con Oyster Leaves (la foglia Oyster Leaves -originaria delle coste atlantiche dell’Europa e dell’America settentrionale- nota come “ostrica” vegetariana, ha un sapore d’ostrica leggermente salato).<br /><br /><strong>Antipasti</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/vini1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Chateau Rouquette sur Mer La Clape 2009, Cuv&eacute;e Henry Lapierre, mis en bouteille au Ch&acirc;teau par <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.chateaurouquette.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Jacques Boscary</a> - Vigneron, Narbonne-Plage, Aude Languedoc-Roussillon (F).<br />Ottenuto dall'assemblaggio di uve Roussanne e Bourboulenc, si presenta con un luminoso colore dorato, note minerali e sentori di fiori ginestra, di anice e di pera, sapore fresco ma complesso.<br /><br /><br/><br /><iframe src="http://www.con-vivium.com/reportage/smooth/2011_04_18_1.htm" width="400" height="244"></iframe><br /><br /><em>Nitro-Dragon de Cristal Bay &amp; Algues Kombu<br />Le bleu des Abysses en &eacute;cume givr&eacute;e</em><br />Il blu degli abissi in una spuma gelata, con cui sostanzialmente giocare e divertirsi: una volta messa in bocca e serrate le mascelle, soffiando uscir&agrave; fumo dal naso, come da quello di un drago...<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/antipasti3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/antipasti3b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><em>Maki de Foie Gras po&ecirc;l&eacute; refroidi aux Sardines fum&eacute;es, dentelles de Pain noir<br />Vrai &amp; faux Oeufs de Saumon, l’amertume du Radis pourpre</em><br />La forma &egrave; quella dei "maki" della cucina giapponese, con le sardine affumicate ad avvolgere un morbido foie gras spadellato.<br />La decorazione &egrave; realizzata con cialde di pane nero finemente arabescate, a cui si aggiunge la guarnizione con uova di salmone vere e "finte" e radicchio rosso, per conferire una punta d"amaro.<br />Un piatto cerebrale, complesso, estremamente gradevole, da degustare con le bacchette di legno.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/vini2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Expression 2008, Vin de Pays du Var, Domaine Hermitage St-Martin, mis en bouteille au domaine par <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.chateauhermitagesaintmartin.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">G. Enzo Fayard</a>, Le Haut Pansard, La Londe les Maures (F).<br />Vino da agricoltura biologica, da uve 100% Viognier, non potr&agrave; fregiarsi di appellation contr&ocirc;l&eacute;e ma &egrave; vera espressione del "terroir" de Cuers.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/antipasti2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/antipasti2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/antipasti2c.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><em>Rizzoccino au Parmesan et Chantilly de Figatelle<br />Supion en persillade et Potiron craquant</em><br />Crema al riso e Parmigiano, con seppioline, prezzemolo e zucca croccante.<br /><br /><strong>Piatti principali</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/vini3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Touraine Appellation Touraine Contr&ocirc;l&eacute;e Gamay 2010, raisins cueillis &agrave; la main, mis en bouteille au Domaine de la Charmoise par <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.henry-marionnet.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Henry Marrionet</a>, Vigneron &agrave; Soings La Charmoise (F).<br />Vino della Val de Loire di color rosso rubino brillante, estremamente fruttato, da servire fresco, si sposa magnificamente con la pietanza con cui ci viene proposto in abbinamento, grazie ai suoi sentori di fragola, lampone, cassis e kirsch.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/secondi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/secondi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/secondi1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><em>Poulpe de roche cuisin&eacute; comme un Stockfish<br />Oignons, Poivrons, Tomates, Ail, Olives et Boyaux</em><br />Polpo di scoglio cucinato come uno stoccafisso, con gustosa ratatouille di verdure, a cui aggiungere a piacere l'extravergine nizzardo lasciatoci al tavolo.<br /><br /><strong>Pre-Dessert</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/vini4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Domaine du Tariquet 2010, les premi&egrave;res grives, Vin de Pays des C&ocirc;tes de Gascogne mis en bouteille au Domaine par <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.tariquet.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Famille Grassa</a>, Eauze, Gers (F).<br/><br />Vino dolce ottenuto dalla vendemmia di uve tardive, pastoso ma equilibrato, con un finale freschissimo, accompagner&agrave; i dessert con la sua finezza.<br />Qui di seguito, il video della preparazione al tavolo del predessert - <em>Le sorbet minute &agrave; l'azote</em> (il sorbetto alla pera preparato con l'azoto liquido).<br /><br /><iframe width="400" height="251" src="http://www.youtube.com/embed/dSD_eqH-OaA" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br />A cui facciamo seguire la fotografia del dolce finito.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/predessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><em>Le sorbet minute &agrave; l'azote</em><br />Questo tipo di preparazione conferisce al sorbetto maggiore cremosit&agrave; ed un sapore pi&ugrave; pieno e intenso.<br /><br /><strong>Dessert</strong><br /><br />Qui di seguito, il video della preparazione al tavolo del dessert -<em>L'oeuf au plat virtuel</em>- falso uovo al tegamino.<br /><br /><iframe width="400" height="251" src="http://www.youtube.com/embed/3SRMQYLvxQ0" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br /><br />Ed ecco il piatto finito.<br />Il tuorlo &egrave; una "sferificazione" di succo di mango (con l'interno liquido, come l'uovo vero: rompendone la pellicola superficiale, si spande), l'albume &egrave; panna cotta profumata alla noce di cocco, la vaniglia rimpiazza il pepe, la fettina di pane a cassetta &egrave; una brioche profumata al fiore di arancio.<br />Incredibile... e delizioso!!!<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/dessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/dessert1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Dalla carta apposita, 6 differenti tipi di caff&eacute;...<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/carta_caffe.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Noi abbiamo scelto "Le Sud de Minas du Br&eacute;sil", potente, amaro e selvaggio.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/caffe.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />L'assortimento della piccola pasticceria annovera le gel&eacute;es alla pera e al lampone, meringhette al cocco, e zuccherini al liquore.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/pasticceria1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reportage/reports/2011_04_18img/pasticceria2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><strong>Informazioni utili e commenti</strong><br /><br />A chi ci abbia seguito fin qui, crediamo di avere fornito elementi sufficienti per formarsi una propria opinione autonoma.<br />A chi desideri leggere altre informazioni utili quali la mappa satellitare interattiva con i percorsi, i giorni di chiusura, i video girati in cucina e i menu completi, l'indirizzo del sito web e della posta elettronica, e vedere le nostre consuete foto-ricordo assieme allo chef, al patron e al personale di sala, rivolgiamo l'invito ad una lettura integrale di questo stesso articolo sul nostro sito <a href="http://www.con-vivium.com/reportage/" onclick="window.open(this.href);return false">Convivium</a>.<br />La registrazione in Convivium &egrave; semplice, veloce, sicura, gratuita e assolutamente rispettosa della vostra privacy.<br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio a voi e ai vostri commenti.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-5889501325261290907?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-48442111624661623712011-04-20T16:12:00.003+02:002011-12-28T15:37:59.633+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/2011_04_17.jpg" width="200" border="0" height="150"> <br /> <br /><strong>ATTENZIONE! <br />Troverete i nostri reportage in forma pi&ugrave; completa e godibile in <br /> <br /><a href="http://www.con-vivium.com/" >Convivium</a> <br /> <br />(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica pi&ugrave; ricca e accattivante). <br />Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.</strong> <br /> <br />Via Acquasanta, 281 <br />Genova Acquasanta (GE) <br />Tel. 010 638035 <br /> <br />Data Reportage: 17-4-11 <br />Tipologia del Locale: Trattoria <br /> <br />L'Osteria dell'Acquasanta, pur essendo molto prossima alla citt&agrave; di Genova, si trova immersa in un quadro bucolico e riposante nell'entroterra di Voltri, a pochi metri dal Santuario e dalle Terme del minuscolo borgo da cui prende il nome. <br />L'inconfondibile casetta dipinta di rosso in cui ha sede &egrave; circondata da una rigogliosa vegetazione boschiva. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/esterni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Varcata la soglia d'ingresso, ecco il bancone del bar a cui segue una madia in legno appoggiata alla parete di fondo... <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />... Poi la luminosa sala da pranzo a pianta rettangolare, caratterizzata da pavimenti in cotto e colori chiari alle pareti. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />I tavoli sono apparecchiati in maniera semplice e pulita; non mancano i calici giusti per il vino. <br />A condurre l'Osteria &egrave; una collaudata ed affiatata squadra di amici: Fabio Seggi si occupa del servizio con l'aiuto di Antonella, Marco e Alessandro operano in cucina. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><strong>La carta</strong> <br /> <br />Antipasti dell'Osteria &euro; 8,00 <br />Salumi misti con piadina &euro; 10,00 <br /> <br />Lasagne al pesto &euro; 8,00 <br />Ceci con trippe &euro; 8,00 <br />Bavette con sugo di baccal&agrave; &euro; 8,00 <br />Tagliolini con sugo di puntine di maiale alla Barbera &euro; 8,00 <br />Ravioli alla genovese &euro; 8,00 <br />Ravioli di magro al profumo di basilico &euro; 8,00 <br />Fettucce verdi alla lombarda (salsiccia piselli) &euro; 8,00 <br /> <br />Salsiccia con porri e vino bianco &euro; 8,00 <br />Ganassino di vitello bollito con salsa verde &euro; 8,00 <br />Scottata con verdure &euro; 10,00 <br />Casseruola di verze patate con salamellee &euro; 10,00 <br />Roast beef con asparagi &euro; 10,00 <br />Buridda di seppie con patate e piselli &euro; 10,00 <br />Faraona disossata al forno farcita con carciofi &euro; 10,00 <br />Guazzetto con pesce seppie cozze &euro; 12,00 <br />Rib Eye di manzo con patate alla piastra &euro; 15,00 <br /> <br />Assortimento di formaggi &euro; 10,00 <br /> <br />Semifreddo agli amaretti &euro; 4,00 <br />Cremino di panna &euro; 4,00 <br />Bavarese allo zabajone con salsa al cioccolato &euro; 4,00 <br />Torta Sacher &euro; 4,00 <br />Str&uuml;del di mele &euro; 4,00 <br /> <br /><strong>Cucina all'opera</strong> <br /> <br />Nelle due immagini che seguono, Marco, Alessandro e il loro aiuto affaccendati in cucina. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/cucina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/cucina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><strong>Il nostro pasto</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/pane1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/pane2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Subito in tavola l'acqua minerale, il pane e gli appetitosi "sgonfiotti" bollenti. <br /> <br /><strong>Antipasti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/vini1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La cantina dell'Acquasanta, considerata la tipologia del locale, &egrave; stuzzicante. <br />Consigliati da Fabio, abbiamo scelto da bere a tutto pasto l'Alto Adige doc Pinot Noir 2009, imbottigliato da <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.cantina-terlano.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Cantina Terlan</a>, Terlano (BZ). <br />Colore rosso rubino, profumo ricco ed elegante -con sentori di ribes e di more- e sapore pieno e aromatico per un buon rosso di medio corpo. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/antipasti1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/antipasti1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/antipasti1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/antipasti1d.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/antipasti1e.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il ricco piatto di antipasti misti dell'Osteria: quiche Lorraine con gli asparagi, torta pasqualina, sfogliata con ripieno di trevigiana, focaccia al formaggio, verdure ripiene (zucchine, cipolle e peperoni), insalata di seppie e carciofi, insalata di pollo, caramelle con speck e prugna, insalata di patate, fave sgusciate con pecorino sardo e salame <br /> <br /><strong>Primi piatti</strong> <br /> <br />Tutti i primi sono realizzati con pasta fresca tirata a mano. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/primi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/primi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Le morbide lasagne al pesto, alla maniera genovese. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/primi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/primi2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/primi2c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />I ravioli alla genovese, con un ottimo ripieno. <br /> <br /><strong>Secondi piatti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/secondi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/secondi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il coniglio alla ligure, un classico che non manca mai, anche quando non &egrave; presente in carta. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/secondi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/secondi2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La buridda di seppie con patate e piselli. <br /> <br /><strong>Dessert</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/dessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/dessert1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Delizioso cremino alla panna, davvero ben fatto. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/dessert2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/dessert2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Lo strudel di mele casalingo. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_17img/caffe.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Un buon espresso per terminare. <br /> <br /><strong>Informazioni utili e commenti</strong> <br /> <br />A chi ci abbia seguito fin qui, crediamo di avere fornito elementi sufficienti per formarsi una propria opinione autonoma. <br />A chi desideri leggere altre informazioni utili quali la mappa satellitare interattiva con i percorsi, i giorni di chiusura, i video girati in cucina e i menu completi, l'indirizzo del sito web e della posta elettronica, e vedere le nostre consuete foto-ricordo assieme allo chef, al patron e al personale di sala, rivolgiamo l'invito ad una lettura integrale di questo stesso articolo sul nostro sito <a href="http://www.con-vivium.com/convivium/" onclick="window.open(this.href);return false">Convivium</a>. <br />La registrazione in Convivium &egrave; semplice, veloce, sicura, gratuita e assolutamente rispettosa della vostra privacy. <br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio a voi e ai vostri commenti.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-4844211162466162371?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-57635459650170114842011-04-19T16:04:00.002+02:002011-12-28T15:40:38.047+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/2011_04_16.jpg" width="200" border="0" height="150"> <br /> <br /><strong>ATTENZIONE! <br />Troverete i nostri reportage in forma pi&ugrave; completa e godibile in <br /><a href="http://www.con-vivium.com/" >Convivium</a> <br />(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica pi&ugrave; ricca e accattivante). <br />Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.</strong> <br /> <br />Via Roma, 278 <br />Recco (GE) <br />Tel. 0185 74128-720779 <br /> <br />Data Reportage: 16-4-11 <br />Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico, Hotel e Focacceria <br />Propriet&agrave;: Famiglia Carbone <br /> <br />Dopo 125 anni di attivit&agrave; e l'avvicendamento di quattro generazioni di proprietari, Manuelina &egrave; diventata una vera istituzione per tutti gli appassionati di buona cucina, tanto da costituire la prima naturale ed immediata associazione al nome della localit&agrave; di Recco. <br />Situata in posizione decentrata, a pochi metri dall'incrocio in cui sbocca la statale proveniente dall'autostrada, Manuelina si presenta come una elegante villa ligure strutturata in diversi corpi separati: il ristorante, l'hotel La Villa e la Focacceria. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/esterni/01.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Percorso un breve vialetto che conduce alla zona-parcheggio e all'edificio della Focacceria, ecco i due ingressi del ristorante e dell'hotel che si affacciano l'uno di fronte all'altro. <br />Gli interni si presentano caldi e ben arredati, ricchi di particolari che attirano lo sguardo. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/ingresso3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/ingresso4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/tavolo_paneb.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il grande tavolo con il pane e i grissini, il banco del pescato freschissimo e l'acquario con i crostacei sono in bella mostra nei pressi dell'ingresso. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/banco_pesce.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/particolare1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/avi.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Parlare della Manuelina &egrave; raccontare un viaggio nel tempo iniziato nel 1885 dalla bisnonna Emanuela Capurro nell'entroterra del borgo di Recco. <br />Grazie a lei la Focaccia col Formaggio svest&igrave; i panni di piatto povero tradizionale d'autunno per diventare una meravigliosa specialit&agrave; di successo planetario, di cui oggi Manuelina &egrave; di sicuro la pi&ugrave; conosciuta ed indiscussa ambasciatrice. <br />Avviamoci ora alla scoperta delle sale da pranzo. Quella attraversata al centro dal tronco di una palma ha l'aspetto di una grandissima veranda, percorsa com'&egrave; lungo tutto il perimetro da una ininterrotta teoria di finestroni. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La sala da pranzo principale, dotata di pianoforte a coda, ha il soffitto percorso da grandi travi in legno su cui spicca una completa collezione di <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.piattidelbuonricordo.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Piatti del Buon Ricordo</a>, circuito di cui Manuelina &egrave; parte attiva. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/salab1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/salab2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/salab3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/salab4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/salac1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Al fondo si trova un'ultima saletta pi&ugrave; raccolta. <br />Le serate sono spesso accompagnate da esibizioni dal vivo dei bravissimi Gianfranco e Marina di Moneglia, che eseguono con classe e maestria un repertorio di gran gusto, decisamente "ambient". <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/pianisti.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La "mise en place" &egrave; realizzata con posate <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.pinti.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Sambonet</a>, calici firmati da note case vinicole e ricchi tovagliati <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://shop.bellomo.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Bellomo</a> di lino bianco posati su una base marrone che scende fino a terra. <br />Su ciascun tavolo, due tulipani freschi a fare da centrotavola. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/tavoli3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il servizio &egrave; rapido, curato e preciso, affidato a numeroso personale diretto dal responsabile di sala Bruno Righetto. <br />I nostri anfitrioni sono stati dapprima Laura, che ci ha ricevuti, e poi Cesare, che ci ha fatto l'onore di seguirci personalmente per tutta la nostra cena, dedicandoci tempo prezioso per illustrarci ogni portata con dovizia di particolari. <br /> <br /><strong>La carta</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/menu.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La carta di Manuelina ha inizio con una interessante proposta di alcuni Vini del mese, birre artigianali e vini a bicchiere. <br />Segue la lista delle vivande, con: <br /> <br /><strong>Il Menu di Primavera</strong> <br /> <br /> <br />La nostra focaccia col formaggio <br />Seppie saltate ai colori di primavera <br />Corzetti dei Fieschi all'ortolana <br />Rombo chiodato con spinaci e salsa di bollicine <br />Semifreddo meringato al pistacchio di Bronte <br /> <br />56,00 a persona <br />bevande escluse <br />omaggio del piatto del Buon Ricordo <br /> <br /><strong>Il Mare in tavola</strong> <br /> <br />La nostra focaccia col formaggio <br />Tartare di tonno col suo mosciamme <br />Maccheroni di pasta fresca con rombo, finocchietto e pinoli tostati <br />Filetto di dentice al timo su crema di fave <br />Zuccotto agli agrumi ricoperto di cioccolato bianco al profumo di cardamomo <br /> <br /><strong>... Per i bambini:</strong> <br /> <br />I Vostri ragazzi sono per noi i clienti di domani. <br />Tutti i ragazzi inferiori ai 12 anni sono privilegiati: <br />per loro un gustoso menu e condizioni particolari <br /> <br />Focaccia col formaggio / Pansotti alla salsa di noci / Coppa gelato <br /> <br /><strong>Per iniziare</strong> <br /> <br />La nostra focaccia col formaggio 11,00 <br />Cubo di alici marinate e verdure 12,00 <br />Seppie saltate ai colori di primavera 15,00 <br />Insalata di pescatrice con asparagi violetti di Albenga 16,00 <br />Degustazione di ostriche Fine Binic Selvaggie e Perle Noire 16,00 <br />Variazione di gambero di Santa Margherita 18,00 <br />Carpaccio di ricciola con pepe rosa e sale affumicato 18,00 <br />Degustazione di antipasti (da servirsi per tutti i componenti del tavolo) 24,00 cad. <br />Cruditee di mare 26,00 <br /> <br />Flan di fave con crema di Cabanin e pancetta croccante 13,00 <br />Scaloppa di foie gras con salsa al lampone 16,00 <br />Tartare di manzo piemontese battuta al coltello con spuma di zabaione salato 18,00 <br /> <br /><strong>Le paste</strong> <br /> <br />Taglierini al sugo di triglie 13,00 <br />Strasse con capesante e porri 13,00 <br />Maccheroncini di pasta fresca con rombo, finocchietto e pinoli tostati 14,00 <br />Fettuccine all'amatriciana di pescatrice 15,00 <br />Risotto alla scogliera con molluschi, crostacei e frutti di mare (min. per due) 19,00 cad. <br /> <br />Lasagne matte al pesto 13,00 <br />Pansotti alla salsa di noci 14,00 <br />Corzetti dei Fieschi all'ortolana 16,00 (con omaggio del piatto del Buon Ricordo) <br /> <br /><strong>Il pesce e le carni</strong> <br /> <br />Astice gratinato All'etto 6,50 <br />Pagelli, Dentici, Orate, Capponi e Besughi al sale o alla genovese All'etto 8,00 <br />Baccal&agrave; al vapore su crema di quarantine e tapenade di pomodori secchi 22,00 <br />Cappon magro 22,00 <br />Rombo chiodato con spinaci e salsa di bollicine 23,00 <br />Filetto di dentice al timo su crema di fave 24,00 <br />Scampi e Gamberi di Santa Margherita alla griglia 32,00 <br />Misto griglia di stagione 32,00 <br /> <br />Vitella all? uccelletto con carciofi 18,00 <br />Costatine d?'agnello scottadito con verdure grigliate 20,00 <br />Filetto di Angus Irlandese al Barolo su nuvola di patate 27,00 <br /> <br /><em>Garantiamo di utilizzare unicamente pesce fresco e non di coltura</em> <br /> <br /><strong>Gli Asparagi</strong> <br /> <br />Canape di asparagi violetti di Albenga con uova di salmone "Balik" 17,00 <br /> <br /><strong>I dessert</strong> <br /> <br />Zuccotto agli agrumi ricoperto di cioccolato bianco al profumo di cardamomo &euro; 8,00 <br />Tortino di noci con gelato al gianduja &euro; 8,00 <br />Stecchi di mele e uvetta fritti con spuma alla cannella &euro; 8,00 <br />Semifreddo meringato al pistacchio di Bronte e Crema alla catalana &euro; 8,00 <br />Cocktail d'agrumi ghiacciato &euro; 5,00 <br />Gelati e sorbetti del nostro pasticciere (chiedete i gusti di oggi) &euro; 5,00 <br /> <br /><strong>Cucina all'opera</strong> <br /> <br />La cucina di Manuelina &egrave; parzialmente a vista con una grande finestra vetrata che si apre sulla zona ricevimento. <br />Gli chef Marco Pernati e Dario De Spirito sono coadiuvati da numerosi collaboratori. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/cucina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/cucina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/cucina3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><strong>Il nostro pasto</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/tavolo_pane.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/pane1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Subito in tavola il pane ed i grissini con la ciotolina di extravergine di Lavagna Orseggi in degustazione. <br /> <br /><strong>Aperitivo e appetizer</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/vini1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Prosecco doc Treviso Servo Suo Dry, Spumante d'eccellenza ottenuto dalla vinificazione di sole uve prosecco raccolte nel vigneto Colsaliz a 350 metri di altitudine, prodotto da <a href="http://www.colsaliz.it/" onclick="window.open(this.href);return false">Colsaliz</a> di Antonio Faganello, Refrontolo (Tv). <br />Vino spumante dal piacevole sentore floreale e fruttato, con prevalenza di mela verde, &egrave; stato premiato con Gran Medaglia d'Oro al Vinitaly 2009 e Gran Menzione al Vinitaly 2010. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/appetizer1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Un piccolo apribocca: la schiacciatina croccante con i porri. <br /> <br /><strong>Antipasti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/vini2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Colli di Luni doc Vermentino 2010, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Il Monticello, Sarzana (SP). <br />Vino fresco, fruttato e floreale al naso, con il biancospino in evidenza, in bocca &egrave; caldo, morbido, e persistente, davvero piacevole. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/focaccia1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/focaccia2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/focaccia3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/focaccia4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Servitaci al taglio da Cesare, ecco la Regina indiscussa della serata - affermazione di valenza assoluta, considerata la caratura delle altre preparazioni che seguiranno: <br />la Focaccia al Formaggio di Manuelina, preparata con crescenza locale e servita caldissima, appena uscita dal forno. <br />Cotta in due sottilissimi strati sovrapposti con in mezzo la crescenza, di bellissimo colore dorato, &egrave; una bont&agrave; allo stato dell'arte. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/antipasti1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/antipasti1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/antipasti1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Cubo di alici marinate e verdure con cipolle di Tropea e germogli di pepe di Szechuan: un abbinamento di sapori armonioso ed elegante. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/antipasti2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/antipasti2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Carpaccio di ricciola, servito con il pepe rosa e il sale affumicato. <br />La ricciola &egrave; un pesce molto adatto ad essere mangiato crudo: da Manuelina la propongono tagliata a fettine sottili, condita con emulsione di olio e limone, sale del Galles affumicato e pepe rosa. <br />A guarnizione, germogli di ravanello. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/antipasti3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/antipasti3b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/antipasti3c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Tagliatella di seppia saltata in padella ai colori di primavera: con le fave, gli asparagi violetti di Albenga e crema di porri. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/antipasti4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/antipasti4b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/antipasti4a.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/antipasti4c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/antipasti4d.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/antipasti4e.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La variazione di gambero di Santa Margherita, proposto in 4 versioni differenti: a tartare, battuto al coltello e condito con il salmoriglio; cotto sulla griglia e servito con il lardo di Colonnata e una vellutata al basilico; cotto al vapore e condito con un filo di extravergine di Lavagna; infine, fritto. <br /> <br /><strong>Primi piatti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/vini3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Venezia Giulia IGT Malvasia Vitigno Antico 2008, imbottigliato dall'Azienda Agricola <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.natisone.it/0_store/vini/aziende/aziende36.htm', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Kante</a>, Duino Aurisina, localit&agrave; Prepotto (TS). <br />Di colore giallo paglierino con riflessi verde-oro, &egrave; un grande bianco aromatico, con sentori di fiori bianchi e di frutta tropicale matura, sapido, con una leggera speziatura di vaniglia, intenso e fine. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/primi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/primi2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />I mitici pansotti con la salsa di noci. <br />Una pasta fresca ripiena fatta in casa molto tipica della tradizione ligure: il ripieno -esclusivamente di verdure- &egrave; un misto di erbe selvatiche di campo, chiamato in dialetto "prebuggi&uacute;n", fatto di borragine, tarassaco, grattalingua, bietola di prato, papavero e tante altre, scottate insieme con una breve bollitura. <br />La salsa di noci a condimento &egrave; battuta al mortaio con noci, aglio, maggiorana e parmigiano. <br /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/primi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/primi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Maccheroni di pasta fresca conditi con rombo, uvetta sultanina, pinoli e finocchietto selvatico. <br />Piatto moderatamente creativo, equilibrato ed elegante. <br /> <br /><strong>Secondi piatti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/vini4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Cinque Terre doc vendemmia 2008, imbottigliato dall'Azienda Agricola <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.vinbun.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Luciano Capellini</a>, Casata dei Beghee, Volastra di Riomaggiore (SP): da vitigni autoctoni di bosco (80%), arbarola (15%) e vermentino (5%), ha colore giallo paglierino tendente al dorato, piacevoli sentori di salmastro e di iodio e sapore sapido di buona freschezza. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/secondi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/secondi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il piccolo Cappon Magro, servito in monoporzione: una alternanza di pesce e verdure lessate, conditi con salsa verde a base di prezzemolo e decorati con crostacei ed ostriche. <br />Anticamente era il piatto delle grandi occasioni, ricchissimo antipasto presentato in un piatto di portata molto grande. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/secondi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/secondi2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Con il rombo cotto in padella, su letto di spinaci, servito con salsa alla riduzione di Prosecco di Valdobbiadene, lasciamo la stretta tradizione per un piatto con qualche aspetto pi&ugrave; creativo. <br /> <br /><strong>Pre-Dessert</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/predessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Cocktail di agrumi ghiacciato. <br /> <br /><strong>Dessert</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/vini5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Monbazillac, Appellation Monbazillac Contr&ocirc;l&eacute;e, Grains Nobles, &eacute;lev&eacute; en f&ucirc;ts de ch&ecirc;ne, mis en bouteille au <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.petit-paris.fr/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Domaine du Petit Paris</a> par B&eacute;n&eacute;dicte et Patrick Geneste, propri&eacute;taires &agrave; Monbazillac (F).<br/> <br />Ottenuto da uve S&eacute;millon e Muscadelle, &egrave; un vino dolce e muffato con sentori di miele, di fiori d'acacia e pesca ed agrumi confit, perfetto sui dessert, che non ha molto da invidiare ai grandi Sauternes. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/dessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/dessert1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Gli stecchi ripieni di mele e uvetta serviti con spuma alla cannella: un riuscito omaggio alla antica tradizione genovese dello stecco fritto con ripieno di carciofi, formaggio e cervella, riproposto in chiave dolce. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/dessert2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/dessert2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Zuccotto agli agrumi ricoperto di cioccolato bianco al profumo di cardamomo, dolce speziato e vagamente esotico. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/pasticceria1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/pasticceria2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />L'assortimento della piccola pasticceria annovera i canestrelli, le meringhe, gli amaretti e i frollini. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/vini6.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Per terminare in bellezza, la Fine Grappa Classica <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.borgoscuro.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Borgo Scuro</a> di Licio Maschio, Galarine (TV).<br/> <br />Produzione limitata per una grappa dalla purezza assoluta. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_16img/caffe.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />L'espresso di fine pasto. <br /> <br /><strong>Informazioni utili e commenti</strong> <br /> <br />A chi ci abbia seguito fin qui, crediamo di avere fornito elementi sufficienti per formarsi una propria opinione autonoma. <br />A chi desideri leggere altre informazioni utili quali la mappa satellitare interattiva con i percorsi, i giorni di chiusura, i video girati in cucina e i menu completi, l'indirizzo del sito web e della posta elettronica, e vedere le nostre consuete foto-ricordo assieme allo chef, al patron e al personale di sala, rivolgiamo l'invito ad una lettura integrale di questo stesso articolo sul nostro sito <a href="http://www.con-vivium.com/convivium/" onclick="window.open(this.href);return false">Convivium</a>, con l'avvertenza che anche li, per procedere oltre il medesimo sbarramento, gli occorrer&agrave; registrarsi. <br />La registrazione in Convivium &egrave; semplice, veloce, sicura, gratuita e assolutamente rispettosa della vostra privacy. <br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio a voi e ai vostri commenti.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-5763545965017011484?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-23615103817953216692011-04-19T15:50:00.004+02:002011-12-29T18:56:36.803+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/2011_04_15.jpg" width="200" border="0" height="150"> <br /> <br /><strong>ATTENZIONE! <br />Troverete i nostri reportage in forma pi&ugrave; completa e godibile in <br /><a href="http://www.con-vivium.com/" >Convivium</a> <br />(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica pi&ugrave; ricca e accattivante). <br />Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.</strong> <br /> <br />54, boulevard Jean Jaur&egrave;s <br />Nice (F) <br />Tel. +33 (0)4 93623222 <br /> <br />Data Reportage: 14-4-11 <br />Tipologia del Locale: Ristorante, 1 Stella Michelin <br />Chef: Christian Plumail <br /> <br />L'Univers de Christian Plumail si trova a Nizza nei pressi della citt&agrave; vecchia, a pochi passi dalla centralissima Place Mass&eacute;na, ben servito dai mezzi pubblici e dai parcheggi sotterranei nelle vicinanze. <br />All'ingresso, un piccolo dehor sfruttabile durante la bella stagione. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Entrati nel locale, accolti dal Maitre Miguel di origini spagnole, ci si immerge in una atmosfera curata ed elegante. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Ai pavimenti in cotto pregiato si contrappongono le pareti chiare ed i soffitti con le travi in legno a vista sulle quali sono sospesi i faretti dicroici. <br />L'arredamento degli ambienti &egrave; arricchito da numerosi oggetti d'arte. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Le due sale da pranzo in successione comunicano attraverso un'ampia arcata affiancata da un suggestivo focolare acceso. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/sala7.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/sala8.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Una grande nicchia a parete funge da vetrina per alcune bottiglie di pregio in rappresentanza di una cantina importante, adeguata alla classe del locale. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/nicchia1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/focolare1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/nicchia2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/focolare2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Entrando nei modernissimi bagni si ha quasi l'impressione di entrare in una lussuosa SPA. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/bagni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/bagni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La "mise en place" degli ampi tavoli ben distanziati &egrave; realizzata con ricchi tovagliati di color &eacute;cru su cui spiccano i grandi sottopiatti in porcellana dipinta a mano. <br />Belli e originali i portatovaglioli in rafia ed i centrotavola con le piantine aromatiche, che incorporano una candelina galleggiante in un minuscolo portacandela in vetro. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il servizio &egrave; impeccabile: rapido, efficiente e compito. <br /> <br /><strong>Christian Plumail</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/plumail.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Christian Plumail &egrave; chef solido, preparato, amabile e disponibile, sempre alla ricerca degli ingredienti migliori per rinnovare la carta ogni settimana, poco incline alle mode e ai "coup de th&eacute;&acirc;tre" frutto di effetti speciali. <br />Ovunque abbia lavorato, la Stella Michelin non si &egrave; fatta attendere: conseguita la prima a soli 26 anni, la replica successivamente a St. Paul de Vence. <br />Dopo un periodo negli Stati Uniti, nel 1983 apre a Nice L'Univers, e poco dopo la Stella arriva anche qui. <br />Chef animato da sincera passione, la vive intensamente, recandosi personalmente al mercato, dove ha i suoi fornitori di fiducia, e conducendo su Radio France Bleu Azur dal luned&igrave; al venerd&igrave; la trasmissione "C'est Vous le Chef" dedicata alla gastronomia, in cui illustra la ricetta del giorno, risponde alle domande degli ascoltatori e presenta un prodotto "coup de coeur". <br /> <br /><strong>La carta</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/menu.jpg" border="0" width="400" height="248" /> <br /> <br /><strong>Menu Semaine</strong> 20 euros <br /> <br />Cette semaine &agrave; l'Univers <br />Du 11 avril au 16 avril 2011 <br />Une entr&eacute;e et un plat ou un plat et un dessert 20 euros <br /> <br />Entr&eacute;es: <br /> <br />Cr&egrave;me d'asperges blanches &agrave; la brandade de haddock. <br />Ou Salade printani&egrave;re &agrave; l'ancho&iuml;ade. <br />Ou Vinaigrette d'artichauts et oeuf poch&eacute;. <br /> <br />Plats: <br /> <br />Saumon de Norv&egrave;ge mi-cuit, penne aux aromates. <br />Ou Cabillaud cuit &agrave; la plancha, l&eacute;gumes saut&eacute;s &agrave; l'Oriental. <br />Ou Tresse de canard, rago&ucirc;t de pommes de terre et f&egrave;ves au lard. <br /> <br />Desserts: <br /> <br />Tarte fine aux pommes, glace vanille. <br />Ou Assiette de fruits et sorbets du moment. <br />Ou Crumble aux fraises du Pays. <br /> <br />S&eacute;lection de vins au verre: <br /> <br />Blanc: <br />Bouzeron AOC domaine Faiveley 5,00 euros <br />Ros&eacute;: <br />Domaine Saint Andrieu AOC coteaux varois. 5,00 euros <br />Rouge: <br />Bourgogne R&eacute;gnard retour des Flandres AOC Bourgogne. 5,00 euros <br /> <br />Nous nous engageons &agrave; servir ce menu en une heure pour les personnes qui le d&eacute;sirent. <br /> <br /><strong>Menu Saveurs d'hiver</strong> 44 euros <br /> <br />Comme un oeuf au plat, Pancetta fum&eacute;e et salade d'asperges. <br />Ou Bouillon &agrave; la citronnelle, coriandre et avocats aux crevettes. <br />Ou Salade de St Jacques au confit d'oignons et coeurs de sucrines. <br /> <br />***** <br /> <br />Turbot grill&eacute; &agrave; la plancha, petits pois et c&eacute;bettes, sauce B&eacute;arnaise. <br />Ou Lotte po&ecirc;l&eacute;e aux feuilles de shiso, artichauts violets et pur&eacute;e d'ail. <br />Ou Becquet d'agneau brais&eacute; au four, polenta cr&eacute;meuse &agrave; la tomate. <br /> <br />***** <br /> <br />Mousse de Gorgonzola, salade de saison. <br /> <br />***** <br /> <br />Croquant aux citrons du Pays, fenouils confits &agrave; la Badiane. <br />Ou G&acirc;teau vanille-pralin&eacute;, fines feuilles de chocolat blanc. <br />Ou Allumette aux perles du Japon, parfait aux fruits exotiques. <br /> <br /><strong>Menu au retour des March&eacute;s Ni&ccedil;ois</strong> 70 euros <br /> <br />(Menu &eacute;labor&eacute; pour l'ensemble des convives de la table) <br /> <br />Cuisses de grenouilles &agrave; la cr&egrave;me de topinambours. <br />Vinaigrette d'asperges vertes aux derni&egrave;res truffes, &quot;sandwich&quot; au foie gras. <br /> <br />***** <br /> <br />Rougets de roches po&ecirc;l&eacute;s au romarin et &agrave; l'orange, conchiglioni aux coquillages. <br />Pigeon r&ocirc;ti-farci aux amandes et aux &eacute;pices, petits pois et oignons aux truffes. <br /> <br />***** <br /> <br />Les fromages frais et affin&eacute; <br /> <br />***** <br /> <br />Omelette souffl&eacute;e &agrave; la fleur d'oranger et brousse fra&icirc;che. <br />Biscuit Arlette &agrave; la rhubarbe et fraises des bois au jus. <br /> <br /><strong>La Carte</strong> <br /> <br />Entr&eacute;es: <br /> <br />Soupe de poissons de roches. 11,00 euros <br />Terrine de foie gras de canard au naturel. 22,00 euros <br /> <br />Les entr&eacute;es du moment: <br /> <br />Pur&eacute;e de cresson de Fontaine, bulots, herbes fra&icirc;ches, a&iuml;oli de bigorneaux. 20,00 euros <br />Petite nage de homard Bleu aux &eacute;pices et lait de coco. 29,00 euros <br />Salade de Ris de veau, asperges et morilles vinaigrette au jus de viande. 20,00 euros <br />St Jacques &agrave; la plancha, ravioles aux citrons confits, huile aux aromates. 22,00 euros <br /> <br />Plat principal <br /> <br />Poissons et crustac&eacute;s: <br /> <br />St Pierre aux asperges sauvages et f&eacute;vettes, cromesquis aux asperges. 32,00 euros <br />Sole de petit bateau &agrave; la plancha, aubergine aux condiments. 32,00 euros <br />Loup de ligne brais&eacute; aux St Jacques, vert de blettes aux coquillages, c&ocirc;tes po&ecirc;l&eacute;es aux herbes. 32,00 euros <br />Daurade Royale r&ocirc;tie, bouillon l&eacute;ger &agrave; l'ail, artichauts poivrade cuits et crus. 32,00 euros <br />Loup de ligne en cro&ucirc;te de sel ou tout simplement r&ocirc;ti. 32,00 euros <br /> <br />Viandes et volailles: <br /> <br />Viande de race blonde d'Aquitaine n&eacute;e et &eacute;lev&eacute;e au Pays Basque: <br /> <br />Filet de boeuf po&ecirc;l&eacute;, pelotons de pommes de terre aux l&eacute;gumes d'hiver. 32,00 euros <br />Carr&eacute; d'agneau des Pyr&eacute;n&eacute;es au Piment d'Espelette, terrine de pommes de terre et pieds d'agneau &agrave; l'ail. 32,00 euros <br />Carr&eacute; de veau fermier r&ocirc;ti, navets nouveaux farcis au foie gras et ris de veau. 32,00 euros <br />Pigeon r&ocirc;ti-farci aux amandes et aux &eacute;pices, petits pois et oignons aux truffes. 30,00 euros <br /> <br />Dessert: <br /> <br />Fromages frais et affin&eacute;s : 10,00 euros <br /> <br />Croustillant aux pommes, tuile au caramel, glace m&eacute;lang&eacute;e : 10,00 euros <br />Souffl&eacute; aux citrons du pays, compote de fruits &agrave; la badiane : 10,00 euros <br />Palet au chocolat et noix caram&eacute;lis&eacute;es, beignet au cacao : 10,00 euros <br />Macarons &agrave; la pistache et cerises fra&icirc;ches confites, sorbet &agrave; la griotte : 10,00 euros <br />Comme un Tiramisu aux fraises des bois, sorbet citron basilic : 12 euros <br />Assiette de fruits frais et de sorbets du jour : 9,50 euros <br />Tourte aux pommes, pignons et blettes, sorbet au Marc de Provence : 10,00 euros <br /> <br /><strong>Il nostro pasto</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/pane1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Pane di propria produzione: pain campagne, pain aux olives et grissins &agrave; l'huile d'olive et s&eacute;same. <br />Delizioso burro artigianale in accompagnamento. <br /> <br /><strong>Amuse-bouche</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/vini1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Come aperitivo, Champagne Taittinger Brut, Cuv&eacute;e Prestige, prodotto da <a href="http://www.taittinger.com/" onclick="window.open(this.href);return false">Champagne Taittinger</a>, Reims (F). <br />Pissaladi&egrave;re con olive nere (tipica "pizza" rustica della Costa Azzurra, a base di cipolle, olive nere ed acciughe). <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/vini2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />C&ocirc;tes de Provence, Appellation C&ocirc;tes de Provence Contr&ocirc;l&eacute;e, Villars-sur-Var 2009 Clos Saint-Joseph, mis en bouteille par Roch et Antoine Sassi, Villars-Sur-Var (F). <br />Notevole bianco prodotto in un micro-territorio a 43 km a Nord-Ovest di Nizza, da uve Ugni-blanc, Clairette, Rolle e S&eacute;millon di vigneti coltivati da 60 anni. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/appetizer1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/appetizer1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Cr&egrave;me de topinambour accompagn&eacute;e de Saint Jacques et cuisses de grenouilles &agrave; la Provencal. <br />Crema di topinambur con capesante e coscette di rana alla provenzale. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/appetizer2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/appetizer2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Crème de cresson de fontaine accompagnée de capucine et bigorneaux (petits escargots de mer). <br />Crema di crescione d'acqua con nasturzi, pinoli e lumachine di mare: un campo fiorito trasferito nel piatto. <br /> <br /><strong>Entr&eacute;es</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/antipasti1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/antipasti1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/antipasti1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Comme un oeuf au plat, Pancetta fum&eacute;, vinaigrette d'asperges, "sandwich" au foie gras. <br />L'uovo su pancetta croccante, magnifici asparagi ben carnosi e il sandwich al foie gras: un piatto composito, concepito per stupire sia la vista che il palato. <br /> <br /><strong>Plats principals</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/secondi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/secondi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/secondi1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Rougets de roches po&ecirc;l&eacute;s au romarin et &agrave; l'orange, conchiglioni aux coquillages. <br />Una sopraffina triglia rossa di scoglio -soda e perfettamente deliscata, cucinata al profumo d'arancia- accompagnata dal ricco guazzetto con coquillage (cozze e vongole veraci), conchiglioni di grano duro, fave, asparagi e una foglia di parmigiano. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/vini3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Bellet Le Clos 2008, Vin de Bellet Appellation Bellet Cont&ocirc;l&eacute;e, mis en bouteille &agrave; la propri&eacute;t&eacute; par <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.clos-st-vincent.fr/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Clos Saint-Vincent</a>, Vigneron R&eacute;coltant, Collet des Fourniers, St Roman de Bellet (Nice - F). <br />Vino biologico, da uve Folle noir 90% e Grenade 10%, prodotto in sole 8000 bottiglie, pieno e maturo, fruttato, &egrave; il frutto del lavoro appassionato delle famiglie Sicardi et Sergi. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/secondi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/secondi2c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/secondi2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Carr&eacute; d'agneau et selle d'agneau rotis, terrine de pommes de terre, pieds et foie gras. <br />Un grande secondo piatto, strutturato e sontuoso, di cottura perfetta. <br /> <br /><strong>Les fromages frais et affin&eacute;s</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/formaggi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/formaggi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/formaggi3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/formaggi4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/formaggi5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/formaggi6.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La ricca selezione di formaggi viene presentata su un prezioso tagliere in legno di ulivo. <br />Tra le tante proposte, citiamo due formaggi Corsi (la toma di pecora e la ch&egrave;vre), gli ch&egrave;vre biologici (uno dei quali farcito &agrave; la tapenade, uno nature e uno alla cenere), il Touraine, un formaggio alla paprika, i formaggi di vacca e un Alsazia. <br />In accompagnamento, confit di prugne selvatiche e il pane nero tiepido farcito di noci e uvetta. <br /> <br /><strong>Pre-Dessert</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/predessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/predessert1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Rhubarbe, fraises de bois, brousse fraiche et sorbet citron basilic. <br />Un fresco predessert, con rabarbaro, le introvabili fragoline di bosco e il bastoncino di vaniglia. <br /> <br /><strong>Dessert</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/dessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/dessert1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/dessert1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Tarte au citron destructur&eacute;e: petite quenelle de pousse au citron, sorbet citron avec un jeu de fenouille et fenouille confit &agrave; la Badiane. <br />Poggiata sull'ardesia, una elegantissima, cerebrale reinterpretazione destrutturata della "tarte" al limone, con l'accompagnamento di succo al finocchio e finocchi confit. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/pasticceria.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_15img/pasticceriab.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Con il caff&egrave; espresso, l'assortimento della piccola pasticceria, con le "mousses au citron nature", la cr&egrave;me brul&eacute;e e i bonbon mignon. <br /> <br /><strong>Informazioni utili e commenti</strong> <br /> <br />A chi ci abbia seguito fin qui, crediamo di avere fornito elementi sufficienti per formarsi una propria opinione autonoma. <br />A chi desideri leggere altre informazioni utili quali la mappa satellitare interattiva con i percorsi, i giorni di chiusura, l'indirizzo del sito web e della posta elettronica, e vedere le nostre consuete foto-ricordo assieme allo chef, al patron e al personale di sala, rivolgiamo l'invito ad una lettura integrale di questo stesso articolo sul nostro sito <a href="http://www.con-vivium.com/convivium/" onclick="window.open(this.href);return false">Convivium</a>, con l'avvertenza che anche li, per procedere oltre il medesimo sbarramento, gli occorrer&agrave; registrarsi. <br />La registrazione in Convivium &egrave; semplice, veloce, sicura, gratuita e assolutamente rispettosa della vostra privacy. <br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio a voi e ai vostri commenti.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-2361510381795321669?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-39435990790714015452011-03-30T19:30:00.004+02:002011-12-29T18:47:43.434+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/2011_04_14.jpg" width="200" border="0" height="150"> <br /> <br /><strong>ATTENZIONE! <br />Troverete i nostri reportage in forma pi&ugrave; completa e godibile in <br /><a href="http://www.con-vivium.com/" >Convivium</a> <br />(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica pi&ugrave; ricca e accattivante). <br />Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.</strong> <br /> <br />Piazza Giacomo Viale <br />Bordighera (IM) <br />Tel. 0184 262946 <br /> <br />Data Reportage: 25-3-11 <br />Tipologia del Locale: Trattoria Tipica <br />Patron: Mauro Benso <br /> <br />Magiarg&eacute;, Vini e Cucina, presente da sempre in Convivium, &egrave; uno degli indirizzi del Ponente ligure a cui ci sentiamo pi&ugrave; legati. <br />Situato nel cuore del suggestivo centro storico di Bordighera Alta, si autodefinisce con fin troppa modestia "Osteria", trattandosi piuttosto un delizioso locale di eccellente cucina del territorio a cui si abbina una cantina di altissima caratura. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/esterni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Gli esterni si affacciano su una piazzetta vasta e silenziosa lontana dal traffico, che durante la stagione estiva ospita il bel dehor del ristorante. <br />Il curioso nome Magiarg&eacute; -smargiassa in dialetto ligure- deriva dalla leggenda della schiava rapita e amata da un pirata saraceno, che la port&ograve; con s&eacute; da Granada fino a Bordighera cinta d'assedio, dove lei si ammal&ograve; e mor&igrave; nonostante le amorevoli cure degli abitanti. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il locale è strutturato in salette, tutte da scoprire. <br />Incominciamo la nostra visita dall'ingresso con l'angolo bar, dove ci &egrave; stato servito Brut Ros&eacute; come aperitivo. <br />Gli interni sono gradevoli e di carattere, con pavimenti in cotto e pareti tinteggiate in un caldo spugnato arancione, da cui si dipartono le candide volte del soffitto. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />L'atmosfera d'insieme &egrave; calda, intima e personale, messa ancor pi&ugrave; in risalto da una illuminazione ben realizzata, affidata a modernissime appliques di design. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Alcuni particolari architettonici sono stati lasciati con i mattoni a vista. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/sala7.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/nicchia3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/sala8.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Fra i tanti oggetti degni di nota, colpiscono le rastrelliere che contengono le bottiglie in orizzontale. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/nicchia1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/nicchia2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/bottiglie.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />I pavimenti meritano un indugio ulteriore: dagli inserti in lastre di cristallo e grigliati si vedono i locali della cantina sottostante. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/pavimenti1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/pavimenti2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/pavimenti4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/pavimenti3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La suggestiva cantina di Magiarg&eacute; contiene circa 900 etichette, per un totale di 7000 bottiglie. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/cantina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/cantina3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/cantina4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/cantina6.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/cantina5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La "mise en place" &egrave; realizzata con posate <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.pinti.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Pintinox</a>, calici <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.riedel.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Riedel</a> su bei tovagliati in tinta &eacute;cru arricchiti con fiori freschi. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/tavoli3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il servizio è di quelli che piacciono a noi: giovane, disinvolto, sorridente, cortese, professionale, competente e rapidissimo. <br />La sala viene seguita da Mauro Benso con la moglie Carmen e l'aiuto di Anna. <br />Nella foto, Carmen ed Anna insieme alla nostra Laura Alb&eacute; <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/foto_ricordo.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/menu.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La carta di Magiarg&eacute; viene presentata ai tavoli su lavagnette, oggi non pi&ugrave; scritta a mano ma stampata. <br /> <br />La lista dei vini non &egrave; soltanto ricca, corposa e meditata, ma anche estremamente godibile, grazie ad una legenda intelligente che evidenzia alcuni prodotti con simpatici simboli: un cuore (ad indicare i vini "coup de coeur"), un alberello (per segnalare i vini bio) e una botticella (per i vini "happy-hour": una bottiglia la bevete al tavolo, un'altra ve la portate via, pagandola soltanto il 10% del prezzo di quella che avete consumato). <br /> <br /><strong>Cucina all'opera</strong> <br /> <br />Alcune immagini della cucina di Magiarg&eacute; con Zahira, Wafa (la pasticcera) Fatna e Mohammed nel pieno dell'attivit&agrave;. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/cucina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/cucina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><strong>Il nostro pasto</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/pane.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il cestino dell'ottimo pane in tre tipi. <br /> <br /><strong>Antipasti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/vini1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Colli di Luni doc Vermentino Costa Marina Vendemmia 2010, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.ottavianolambruschi.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Ottaviano Lambruschi</a>, Castelnuovo Magra (SP). <br />Fra i piccoli produttori del comprensorio, Ottaviano Lambruschi &egrave; l'unico a portare avanti la produzione di due Vermentini, ma non nella classica configurazione di prodotto base e prodotto di punta, bens&igrave; nella realizzazione di due vini tratti da vigneti ben distinti, chiamiamoli pure cru, che danno risultati egualmente eccellenti ma molto diversi, e che rispondono ai nomi di "Sarticola" e "Costa Marina". <br />Il Costa Marina &egrave; aromatico e floreale, con profumi di fiori gialli e ginestra, ed &egrave; morbido avvolgente e potente, con buona persistenza. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/antipasti1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/antipasti1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/antipasti1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il piccolo Cappon Magro - definito "piccolo" per via della ricetta leggermente ridotta, mancando l'aragosta, l'ostrica e la scorzanera. <br />Per noi, sontuoso. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/antipasti2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/antipasti2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La zuppetta di polipo, con le fave, i fagioli, le olive, le acciughe e le cozze. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/antipasti3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/antipasti3b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/antipasti3c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il calamaro ripieno, rivisitazione delle "seppie con piselli", qui presenti nel ripieno assieme alle patate. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/antipasti4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/antipasti4b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/antipasti4c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il baccal&agrave; con il cous-cous. <br /> <br /><strong>Primi Piatti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/primi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/primi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Gustosi tagliolini con le vongole veraci e la colatura di alici. <br /> <br /><strong>Secondi Piatti</strong> <br /> <br />I due secondi sono costituiti dal pescato del giorno cucinato al forno, a cui aggiungere un filo di extravergine crudo. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/secondi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/secondi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/secondi1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La Spigola selvaggia con i carciofi. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/secondi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/secondi2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/secondi2c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il Pagello su letto di carciofi. <br /> <br /><strong>Dessert</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/menu_dessert.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La carta dei dolci &egrave; riportata sulla lavagnetta. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/vini2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Grappina di Gio, Marc de Bellet Clos Saint-Vincent, prodotta da Gio Sergi, St Roman de Bellet, Nice (F). <br />Una rara grappa, piena, profumata e corposa, prodotta appena al di l&agrave; del confine. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/dessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/dessert1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Tarte tatin con il gelato. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/dessert2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/dessert2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Crema catalana bruciata. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/pasticceria.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Con l'espresso di fine pasto, i biscottini di Vallebona dop leggermente tostati, dalla tipica pasta simile a quella del panettone, farcita con uvetta e profumata all'anice stellato. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_04_14img/caffe.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><strong>Informazioni utili e commenti</strong> <br /> <br />A chi ci abbia seguito fin qui, crediamo di avere fornito elementi sufficienti per formarsi una propria opinione autonoma. <br />A chi desideri leggere altre informazioni utili quali la mappa satellitare interattiva con i percorsi, i giorni di chiusura, l'indirizzo del sito web e della posta elettronica, e vedere le nostre consuete foto-ricordo assieme allo chef, al patron e al personale di sala, rivolgiamo l'invito ad una lettura integrale di questo stesso articolo sul nostro sito <a href="http://www.con-vivium.com/convivium/" onclick="window.open(this.href);return false">Convivium</a>, con l'avvertenza che anche li, per procedere oltre il medesimo sbarramento, gli occorrer&agrave; registrarsi. <br />La registrazione in Convivium &egrave; semplice, veloce, sicura, gratuita e assolutamente rispettosa della vostra privacy. <br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio a voi e ai vostri commenti.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-3943599079071401545?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-75170390406328533302011-03-30T15:06:00.003+02:002011-12-29T18:46:14.809+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/2011_03_13.jpg" width="200" border="0" height="150"> <br /> <br /><strong>ATTENZIONE! <br />Troverete i nostri reportage in forma pi&ugrave; completa e godibile in <br /><a href="http://www.con-vivium.com/" >Convivium</a> <br />(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica pi&ugrave; ricca e accattivante). <br />Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.</strong> <br /> <br />Via De Gasperi, 12 <br />Ambivere (BG) <br />Tel. 035 908153 <br /> <br />Data Reportage: 28-3-11 <br />Tipologia del Locale: Ristorante <br />Chef: Michael Gambirasio e Alessandro Rota <br /> <br />La Trattoria Visconti &egrave; una dimora dall'atmosfera raccolta e familiare situata nel centro storico di Ambivere, un piccolo centro a pochi chilometri da Bergamo. <br />La regione Lombardia ha riconosciuto il locale come "esercizio storico"; la famiglia Visconti ne segue direttamente la gestione da tre generazioni, attenta a modellare la tradizione con l'evoluzione del gusto. <br />La casa padronale si sviluppa accanto alla antica torre medioevale, fronteggiata da un curatissimo orto-giardino a cui si affianca un larga zona in ghiaia in cui &egrave; possibile parcheggiare comodamente. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/esterni0.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Varcata la cancellata d'ingresso, il portoncino di ingresso si apre proprio accanto alle siepi che delimitano il giardino. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/ingresso3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Dal portoncino ad arco, attraverso il disimpegno adibito a ricevimento, ci si accomoda nelle sale del locale. <br />Queste sono ampie e curate, ricche di calore e d'atmosfera, con pavimenti in piastrelle color ocra e panna, pareti gialline, e tante nicchie e madie in cui vengono presentati alcuni dei vini della bellissima carta. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/ingresso4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />I soffitti in legno e alcuni particolari d'arredo ricercati come la Berkel rossa sono elementi di notevole impatto visivo. <br />Gli arredi e gli oggetti presenti nelle sale da pranzo provengono in larga misura dal passato contadino, a cui la famiglia Visconti tiene tantissimo. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/sala7.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La Trattoria Visconti dispone di una bella veranda estiva con vista sul giardino interno, che fotografammo in pieno esercizio durante una calda serata di luglio nel corso del reportage precedente: uno spazio esterno lontano dal traffico, silenzioso e circondato dal verde del prato all'inglese. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/veranda.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/carrello_antipasti.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/carrello_formaggi.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Al centro della sala spiccano i due carrelli delle verdure dell'orto in agrodolce e dei formaggi, frutto di una intelligente ricerca sul territorio. <br />La "mise en place" dei tavoli -grandi e ben distanziati- &egrave; realizzata con tovagliati di qualit&agrave;, posaterie <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.eme-posaterie.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Eme</a> e <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.arthurkrupp.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Arthur Krupp</a> in acciao inox e calici adeguati per il vino. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Fiorella opera in sala e nell'orto, con qualche sortita in cucina, Giorgio di preferenza nell'orto e qualche volta in sala. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/fiorella_visconti.jpg" border="0" width="400" height="199" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/giorgio_visconti.jpg" border="0" width="400" height="199" /> <br /> <br />Gran parte degli onori di casa in sala viene oramai delegata al figlio Daniele, esperto sommelier che si occupa anche della gestione della cantina. <br />Le erbe aromatiche dell'orto di famiglia sono organizzate meticolosamente nel giardino di fronte alla facciata: timo, melissa, erba San Pietro, santoreggia, maggiorana, erba cipollina, borraggine, rosmarino, salvia, finocchietto selvatico, coriandolo, origano, rabarbaro, mentuccia, liquirizia, cerfoglio, basilico, peperoncino e prezzemolo diventano la base per ricette della tradizione di casa e per proposte pi&ugrave; creative. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/daniele_caccia_1.jpg" border="0" width="400" height="216" /> <br /> <br />La ricca lista dei vini presenta anche una bella selezione di Champagne di piccoli produttori importati direttamente, proposti a prezzi molto interessanti. <br /> <br /><strong>Cucina all'opera</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/cucina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/cucina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La cucina &egrave; affidata alle mani esperte di Michael Gambirasio ed Alessandro Rota. <br />Con <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.slowcooking.org/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Slowcooking</a> l'intero staff &egrave; stato recentemente invitato a cucinare per Eataly a Torino. <br />Nella foto che segue, un momento di quella esperienza. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/cucina3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><strong>Il nostro pasto</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/pane1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/pane2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/pane3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Tutto il pane &egrave; preparato in casa: ecco in tavola le sfogliatine al curry, le sfogliatine con grano saraceno e i taralli con semi di cumino. <br />Pane in 4 tipi: alle nocciole, al sesamo, con le cipolle e casereccio. <br /> <br /><strong>Aperitivo e appetizer</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/vini1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Champagne Brut Grand Cru Blanc de Blancs, &eacute;labor&eacute; &agrave; la propriet&eacute; par Jack Legras, propri&eacute;taire-r&eacute;coltant &agrave; Chouilly (F). <br />Piccola etichetta di Champagne di grande qualit&agrave; e prezzo interessante. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/appetizer1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/appetizer1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il cannolo di pasta di cracker con Strachitunt della Val Taleggio e la scarola dei colli di Bergamo. <br />Lo <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://strachitunt.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Strachitunt</a>, leggermente erborinato, viene prodotto con latte vaccino intero con l'antica tecnica delle due paste, che consiste nell'unione a strati della cagliata "fredda" della sera -lasciata sgocciolare in tele di lino per almeno 12 ore- con la cagliata "calda" della mattina. <br /> <br /><strong>Antipasti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/vini2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Servito nel calice marchiato Valcalepio, il Valcalepio Rosso doc Ronco di Sera 2008, prodotto e imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.roncodisera.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Sant'Egidio</a> di Carlo Egidio Ravasio, Sotto il Monte Giovanni XXIII, Frazione Fontanella (BG). <br />Di colore rosso rubino e buona consistenza, &egrave; fine e intenso al naso, con profumi di frutta rossa, ciliege mature, note erbacee e speziate e un lieve sentore di tabacco; al palato si presenta morbido, di corpo, tannico e di durevole persistenza. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/antipasti1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/antipasti1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Agr&igrave; di Valtorta. <br />Millefoglie di crackers e formaggio di Valtorta con dadolata di verdure e miele di Robinia. <br />Il formaggio Agr&igrave; -<a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.presidislowfood.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Presidio Slow Food</a>- viene prodotto soltanto a Valtorta, minuscolo centro della Val Brembana di circa 300 abitanti. <br />Risultato di una tradizione casearia unica, che richiede 3 giorni di lavorazione e una manualit&agrave; speciale da parte del casaro, l'Agr&igrave; &egrave; un piccolo formaggio di forma cilindrica fatto con latte vaccino intero a pasta cruda, dolce, aromatico e delicato. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/antipasti2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/antipasti2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/antipasti2c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Antipasto del Visconti. <br />Salumi nostrani, torta salata e ortaggi in agrodolce. <br />Un grande classico della Trattoria da non lasciarsi sfuggire: affettati di rara bont&agrave; accompagnati da strepitose verdure croccanti in agrodolce, che sarebbe davvero riduttivo definire soltanto sottaceti. <br /> <br /><strong>Primi piatti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/vini3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Guelfo 2008, vino da tavola rosso imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.aziendabiava.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Biava</a> di Manuele Biava, Scanzorosciate (BG). <br />Rosso di grande struttura, ottenuto da uve Merlot Cabernet, invecchiato in legno per 18 mesi, al naso ha sentori fruttati e poi speziati, alla bocca &egrave; pieno e intenso. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/primi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/primi2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Casoncelli della nonna Ida. <br />Ravioli di carne come da tradizione della nostra famiglia con burro, salvia e pancetta. <br />Li troverete sempre, e probabilmente vorrete riassaggiarli ogni volta che tornerete... <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/primi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/primi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Risotto giallo e fegatini. <br />Riso carnaroli e pistilli di zafferano di San Gavino con fegatelli di gallina nostrana. <br />Una interpretazione del risotto classico da leccarsi i baffi! <br /> <br /><strong>Secondi piatti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/vini4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/vini4a.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Valtellina Superiore Sassella DOCG 2007 dell'Azienda Agricola <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.terrazzialti.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Terrazzi Alti</a> di Siro Buzzetti, Sondrio. <br />Nebbiolo di montagna coltivato in Valtellina: un piccolo gioiello emozionante prodotto in piccolissimi quantitativi. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/secondi2c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/secondi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/secondi2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Guanciale di manzo con polenta. <br />Polenta di mais nostro con guancialino tenero cotto 24 ore al Valcalepio rosso. <br />Qui troviamo una vera chicca, la polenta fatta con la farina di mais coltivato in proprio dalla famiglia Visconti: Mais Nostrano dell'Isola Bergamasca -variet&agrave; autoctona e rarissima del territorio racchiuso tra i fiumi Brembo e Adda- la cui pannocchia rossa rende un terzo della pannocchia gialla americana universalmente utilizzata. <br />I Visconti ottengono 70-80 chili di farina all'anno, frutto di un lavoro duro e impegnativo; ma quando servono la polenta, sono ben orgogliosi di affermare che &egrave; fatta con il loro mais! <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/secondi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/secondi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Coniglio alla bergamasca. <br />Sformatino di patate di montagna e coniglio nostrano disossato alla bergamasca. <br />Sodo, tenero e saporito. <br /> <br /><strong>Dessert</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/vini5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Moscato di Scanzo doc 2006, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.aziendabiava.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Biava</a> di Manuele Biava, Scanzorosciate (BG). <br />Preziosissimo vino passito ottenuto dall'omonimo vitigno -l'unico Moscato di Scanzo che ancora rispetta l'antico disciplinare per cui l'uva rimasta ad appassire nei solai per alcuni mesi viene pigiata durante la Settimana Santa prima della Pasqua- ha colore rosso rubino carico e brillante, profumi inebrianti di incenso, cannella, rosa appassita e miele e un gusto dolce, pieno e complesso, di grandissima persistenza. <br />Sar&agrave; l'accompagnamento di tre ottimi dessert. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/dessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/dessert1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il salame di cioccolato. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/dessert2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/dessert2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La torta di farina di mais con mele e frutta secca. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/dessert3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/dessert3b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il semifreddo al pistacchio di Bronte. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/dessert4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/dessert4b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Prima che venisse servito al tavolo di destinazione, abbiamo avuto la possibilit&agrave; fotografare anche il biancomangiare con il croccante di mandorle. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/pasticceria.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La piccola pasticceria, con i "brutti e buoni", le scorzette d'arancia candite, i tartufini e gli amaretti morbidi al cioccolato. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_13img/caffe.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il caff&egrave; finale. <br /> <br /><strong>Informazioni utili e commenti</strong> <br /> <br />A chi ci abbia seguito fin qui, crediamo di avere fornito elementi sufficienti per formarsi una propria opinione autonoma. <br />A chi desideri leggere altre informazioni utili quali la mappa satellitare interattiva con i percorsi, i giorni di chiusura, l'indirizzo del sito web e della posta elettronica, e vedere le nostre consuete foto-ricordo assieme allo chef, al patron e al personale di sala, rivolgiamo l'invito ad una lettura integrale di questo stesso articolo sul nostro sito <a href="http://www.con-vivium.com/convivium/" onclick="window.open(this.href);return false">Convivium</a>, con l'avvertenza che anche li, per procedere oltre il medesimo sbarramento, gli occorrer&agrave; registrarsi. <br />La registrazione in Convivium &egrave; semplice, veloce, sicura, gratuita e assolutamente rispettosa della vostra privacy. <br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio a voi e ai vostri commenti.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-7517039040632853330?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-90851725571210368322011-03-30T14:31:00.002+02:002011-12-29T18:56:36.809+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/2011_03_11.jpg" width="200" border="0" height="150"> <br /> <br /><strong>ATTENZIONE! <br />Troverete i nostri reportage in forma pi&ugrave; completa e godibile in <br /><a href="http://www.con-vivium.com/" >Convivium</a> <br />(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica pi&ugrave; ricca e accattivante). <br />Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.</strong> <br /> <br />30, Avenue Aristide Briand <br />Menton (F) <br />Tel. 33 (0)4 92418686 <br /> <br />Data Reportage: 25-3-11 <br />Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico, Stella Michelin <br />Chef: Mauro Colagreco <br /> <br />Mauro Colagreco, insignito da Gault Millau "Chef de l’ann&eacute;e 2010", opera con il suo Mirazur in una magnifica location "coup de coeur" sulle alture di Menton, con vista mozzafiato sul porto turistico e sulla citt&agrave; alta. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/esterni4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/esterni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Gli esterni si presentano con le linee architettoniche di una villa moderna, con una netta prevalenza dei colori chiari. <br />Per l'ampia ed elegante sala da pranzo si &egrave; fatto uso di materiali di pregio accostati con gusto: la pietra dei pavimenti, i cristalli delle grandi vetrate, i tendaggi hi-tech, i tavoli rotondi con le seggiole in legno e pelle. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Decisamente invitante il carrello dei formaggi che troneggia in un angolo della sala. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/carrello_formaggi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/carrello_formaggi3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Una scenografica scala elicoidale mette in comunicazione la zona pranzo con il lounge-bar e la cucina a vista. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/scale1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/scale2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Quest'ultimo ambiente &egrave; stato completamente ristrutturato dalla nostra ultima visita: adesso sul bar si aprono 3 lunghe finestre rettangolari che si affacciano sulla cucina. <br />Dai pochi tavoli apparecchiati qui &egrave; possibile osservare il balletto sincronizzato dello staff al lavoro, uno spettacolo sempre suggestivo. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/bar1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/bar2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il servizio &egrave; perfetto: formale ma non ingessato, presente ma non invadente. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/servizio1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/servizio2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La "mise en place" prevede eleganti sottopiatti in vetro colorato, porcellane <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.deshoulieres.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Deshouli&egrave;res</a>, posaterie <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.mepra.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Mepra</a> e calici Scholze. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/tavoli3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><strong>Mauro Colagreco</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/mauro_colagreco.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Mauro Colagreco vanta una formazione di prim'ordine: formatosi alla Scuola Alberghiera di Buenos Aires e in alcuni prestigiosi ristoranti della capitale argentina, dal 2002 ha iniziato ad operare in Francia, prima nelle cucine del prestigioso C&ocirc;te d'Or -tristellato del compianto Bernard Loiseau- poi a Parigi, nel mitico Arp&egrave;ge di Alain Passard, al Plaza Ath&eacute;n&eacute;e di Alain Ducasse e al Grand V&eacute;four. <br />Nella stagione 2006-2007, ecco il grande debutto come solista al Mirazur, con una cucina creativa di raffinata eleganza, particolarmente legata ai profumi del Mediterraneo, che gli &egrave; valsa fama planetaria ed una quantit&agrave; di riconoscimenti. <br /> <br /><strong>Cucina all'opera</strong> <br /> <br />Alcune immagini esclusive della cucina del Mirazur e di Mauro Colagreco nel pieno dell'attivit&agrave;. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/cucina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/mauro_colagreco_1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/mauro_colagreco_2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><strong>Il nostro pasto</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/acqua.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/pane1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/pane5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Acqua minerale <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.chateldon.tm.fr/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Chateldon</a>. <br />Grande assortimento di pane di propria produzione: pane sardo, pane con le mandorle e la cannella, pane al finocchietto con uvetta, pane integrale e pane bianco. <br /> <br /><strong>Aperitivo e appetizer</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/vini1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/vini1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Champagne Didier Lefevre Brut, prodotto da <a href="http://www.champagne-lefevre.com/" onclick="window.open(this.href);return false">Didier Lefevre</a> propri&eacute;taire-r&eacute;coltant, Epernay (F). <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/pane2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/pane3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/pane4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Sfogliatine assortite di diversi tipi di farina, al riso, al mais e integrali... <br />La "michetta dell'amicizia" argentina, da intingere tiepida nell'olio profumato al ginger e al limone. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/vini2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Teres Antique, Vin de Pays de M&eacute;diterran&eacute;e, mis en bouteille par <a href="www.chateau-du-rouet.com" onclick="window.open(this.href);return false">Savatier</a> S&eacute;lection Grands Vins de Provence, Le Muy (F): un elegante C&ocirc;te de Provence, dotato di grande mineralit&agrave;, che accompagner&agrave; gli antipasti. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/appetizer1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/appetizer1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/appetizer1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/appetizer1d.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/appetizer1e.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Ecorces de topinambour <br />Chips de riz souffl&eacute;, brunoise de l&eacute;gumes <br />Bonbon de langoustine <br />Alcune Entr&eacute;es vengono scenograficamente presentate su sassi. <br /> <br /><strong>Entr&eacute;es</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/appetizer2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/appetizer2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Hu&icirc;tre Gillardeau, gel&eacute; de poire: un delicato accompagnamento di gelatina alle pere per l'ostrica pregiata. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/entrata1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/entrata1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Salade d'artichauts &eacute;pine, mini fenouil au citron de notre jardin. <br />L'insalata di carciofi reinterpretata dalla mano di un Maestro. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/entrata2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/entrata2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Oursin, cr&ecirc;me safran, espuma coriandre <br />Raffinato riccio con crema allo zafferano e spuma al coriandolo. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/entrata3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/entrata3b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Jardin de l&eacute;gumes, quinoa et cr&egrave;me de parmesan <br />La crema al Parmigiano e la Quinoa andina conferiscono inaspettato carattere ad una giardiniera di verdure d'inverno gi&agrave; eccellente di suo. <br /> <br /><strong>Piatti principali</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/vini3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Saint-Veran 2008, Appellation Saint-Veran Contr&ocirc;l&eacute;, Vieilles Vignes, Domaine des Deux Roches <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.collovrayterrier.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Collovray et Terrier</a>, Davay&eacute; (F). <br />Ricavato da uve Chardonnay, &egrave; un Borgogna complesso e strutturato, ricco al naso, con aromi di frutti, note di legno e buona mineralit&agrave;. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/secondi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/secondi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Lotte, coulis de capucine, mandarine: una ottima coda di rospo, cucinata con i nasturzi e profumata con mandarino. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/secondi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/secondi2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/secondi2c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Agneau au lait, diff&eacute;rents choux de notre potager, carottes &agrave; l'orange <br />Tenere carni di agnello di cottura perfetta, guarnite con carote profumate all'arancia e una ricca declinazione di verdure. <br />Da tagliare con il magnifico coltello <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.laguiole.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Laguiole</a>. <br /> <br /><strong>Formaggi</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/vini4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />C&ocirc;te de Provence Cuv&eacute;e Excellence 2004, <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.chateaumentone.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Ch&acirc;teau Mentone</a>, Saint-Antonin-du-Var (F). <br />Sui formaggi, un C&ocirc;te de Provence ottenuto da uve Grenache, Syrah e Carignan, reso rotondo dall'invecchiamento. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/carrello_formaggi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/carrello_formaggi4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/formaggi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/formaggi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Una piccola degustazione di formaggi: tra le tante cose sfiziose presenti sul ricco carrello (tra cui la Tome de Savoie, le Jura, i tomini di Provenza, i caprini di Corsica, la toma di pecora di Sospel, la Tome du Comt&eacute;, affinata per 14 mesi e dotata di una bella persistenza) abbiamo scelto le Brebis, le Bouchon, la Tome du Comt&eacute; e la Tome de Sospel, che ci sono state serviti con confetture assortite. <br /> <br /><strong>Pre-Dessert</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/predessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/predessert1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Soupe de pomme verte au gingembre, cannoli de coriandre, glace yaourt: un delicato predessert per predisporre la bocca a un dolcissimo finale. <br /> <br /><strong>Dessert</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/vini5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Pinot Gris 2005, Vin d'Alsace Appellation Alsace Contr&ocirc;l&eacute;e Bergheim, mis en bouteille au Domaine par <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.marceldeiss.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Marcel Deiss &amp; Fils Vignerons</a> &agrave; Bergheim (F). <br />Naso fruttato, con note di albicocca, mela cotogna ed agrumi, sapore elegante, setoso e concentrato, per un grande bianco alsaziano non necessariamente da dessert. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/dessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/dessert1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/dessert1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il dessert conclude brillantemente un sontuoso percorso che si &egrave; snodato fra tanti profumi insoliti e preziosi. <br />Brioche croustillante, semi-freddo &agrave; la violette, alo&eacute; vera, glace au lait cru (semifreddo alla violetta, con aloe vera e gelato fiordilatte) <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/pasticceria1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/pasticceria1d.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/pasticceria1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/pasticceria1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Financier de gingembre <br />P&acirc;te de fruit pamplemousse, ganache chocolat noir <br />macaron au mat&eacute; <br />L'assortimento della piccola pasticceria annovera gli immancabili "macarons" (che ormai spopolano anche in Italia), la mattonella al cioccolato, i mini-cakes allo zenzero e i cremini al pompelmo. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_11img/caffe.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />L'espresso "Br&eacute;sil" di fine pasto. <br /> <br /><strong>Informazioni utili e commenti</strong> <br /> <br />A chi ci abbia seguito fin qui, crediamo di avere fornito elementi sufficienti per formarsi una propria opinione autonoma. <br />A chi desideri leggere altre informazioni utili quali la mappa satellitare interattiva con i percorsi, i giorni di chiusura, l'indirizzo del sito web e della posta elettronica, e vedere le nostre consuete foto-ricordo assieme allo chef, al patron e al personale di sala, rivolgiamo l'invito ad una lettura integrale di questo stesso articolo sul nostro sito <a href="http://www.con-vivium.com/convivium/" onclick="window.open(this.href);return false">Convivium</a>, con l'avvertenza che anche li, per procedere oltre il medesimo sbarramento, gli occorrer&agrave; registrarsi. <br />La registrazione in Convivium &egrave; semplice, veloce, sicura, gratuita e assolutamente rispettosa della vostra privacy. <br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio a voi e ai vostri commenti.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-9085172557121036832?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-63037533896873886462011-03-29T14:53:00.002+02:002011-12-29T18:48:54.164+01:00<img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/2011_03_12.jpg" width="200" border="0" height="150"> <br /> <br /><strong>ATTENZIONE! <br />Troverete i nostri reportage in forma pi&ugrave; completa e godibile in <br /><a href="http://www.con-vivium.com/" >Convivium</a> <br />(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica pi&ugrave; ricca e accattivante). <br />Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.</strong> <br /> <br />Via Cantalupa, 17 <br />Brusaporto (BG) <br />Tel. 035 681024 <br /> <br />Data Reportage: 27-3-11 <br />Tipologia del Locale: Ristorante Relais Gourmand, 3 Stelle Michelin <br />Chef: Enrico e Roberto Cerea <br /> <br />Il ristorante Da Vittorio &egrave; ospitato nell'omonima Dimora -parte del circuito Relais&amp;Chateaux- di cui troverete un ampio servizio in <a href="http://lemilleunanotte.con-vivium.com/mete-da-sogno/italia/183-relais-da-vittorio" onclick="window.open(this.href);return false">lemilleUnanotte</a>. <br />Vi si accede da una successione di ameni vialetti che attraversano la vasta propriet&agrave; immersa nel verde, prima sfiorando il laghetto con le oche, le anatre e i cigni, poi i vigneti che occupano la cima della collina. <br />L'ingresso, comune all'hotel, &egrave; di notevole impatto scenografico, esaltato dal braciere che viene acceso la sera. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/esterni0.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Dal 1966, quando Vittorio Cerea e la moglie Bruna aprirono il loro ristorante nel centro di Bergamo, i riconoscimenti si sono succeduti senza sosta: dalla prima stella Michelin del 1970 alla seconda del 1996, passando per l'affiliazione ai <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.relaischateaux.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Relais&amp;Chateaux</a> come Relais Gourmand nel 2002, Da Vittorio con le Tre Stelle odierne si pone ai pi&ugrave; alti vertici della ristorazione italiana. <br />Dopo la prematura scomparsa di Vittorio nel 2005, &egrave; oggi la Signora Bruna a ricevere la clientela come in un salotto, con la classe e la signorilit&agrave; che la contraddistinguono; ad occuparsi praticamente del Relais sono i suoi 5 figli: Enrico e Roberto in qualit&agrave; di chef, Francesco come sommelier responsabile della cantina e della ristorazione esterna, Rossella a curare l'ospitalit&agrave; del ristorante e della dimora e Barbara a dirigere la pasticceria Cavour in Bergamo Alta. <br />Incominciamo la nostra visita dalla lobby, arredata con tappeti persiani e divani in pelle. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Proseguiamo con il bar, foderato con ricche boiseries. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/bar.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Sono questi i raffinati ambienti che preannunciano la sala da pranzo. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />L'atmosfera di quest'ultima &egrave; ariosa e di gran tono, con elementi d'arredo di classica eleganza. <br />Spiccano i caldi pavimenti in parquet, il pianoforte a coda, le pareti in boiserie color crema ed i soffitti affrescati, da cui pendono artistici lampadari in vetro di Murano. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/sala12.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/sala13.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />I tavoli rotondi, molto ben distanziati, sono apparecchiati con magnifici tovagliati di lino in color &eacute;cru. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/sala7.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/sala8.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/sala11.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Una intera porzione della sala si affaccia sui giardini esterni con grandi vetrate incorniciate da mantovane drappeggiate. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/infusi.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/bonbon1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/bonbon2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Fra i tanti particolari degni di nota, il carrello con gli infusi e la credenza con i bon-bon. <br />La cucina &egrave; ben visibile da due finestre in cristallo ritagliate nella boiserie della parete laterale. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/cucina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/cucina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/cucina3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/cucina4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Lo staff di cucina opera in affiatamento e sincronia sotto l'attenta direzione degli chef, Enrico e Roberto Cerea e Paolo Rota, marito di Rossella. <br />Tradizione lombarda, genio creativo, innovazione soft e strepitose preparazioni di pesce (anche crudo, che fin dagli anni '60 ha rappresentato una apprezzatissima innovazione in quel di Bergamo) sono soltanto alcune delle caratteristiche che possono descrivere la linea di cucina del Ristorante, che appartiene senza dubbio al Gotha del settore. <br />Nelle immagini che seguono, alcune fasi degli impiattamenti. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/cucina5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/cucina6.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/cucina6b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/cucina7.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La "mise en place" &egrave; realizzata con sottopiatti in argento massiccio, posaterie <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.broggi.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Broggi</a> in argento e calici <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.riedel.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Riedel</a>. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/tavoli3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/tavoli4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La cantina vanta 1900 etichette accuratamente selezionate da Francesco Cerea, che vengono illustrate non soltanto da una classica lista dei vini ma anche da una batteria di tecnologicissimi iPad, su cui sono state caricate le singole schede. <br />Vi &egrave; anche presente l'etichetta "di casa" -La Cantalupa- con il Rosso e con il Passito, i cui uvaggi provengono dalla storica vigna della tenuta. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/cantina.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/ipad.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il personale si muove con garbo e savoir faire, come esige la classe d'appartenenza del locale. <br /> <br /><strong>Cucina all'opera</strong> <br /> <br /><iframe title="YouTube video player" width="400" height="249" src="http://www.youtube.com/embed/lZ2cNG88M2M" frameborder="0" allowfullscreen></iframe> <br /> <br />Paolo Rota mostra le fasi finali della preparazione e dell'impiattamento del Filetto al mosto cotto e del Capretto candito <br /> <br /><iframe title="YouTube video player" width="400" height="249" src="http://www.youtube.com/embed/Eho0Q5Jjhaw" frameborder="0" allowfullscreen></iframe> <br /> <br />Ancora Paolo Rota a descriverci le fasi finali della preparazione del Merluzzo nero d'Alaska laccato al miele, con fagioli di Spello e caldarroste <br /> <br /><strong>Il nostro pasto</strong> <br /> <br />La qualit&agrave; delle preparazioni e la ricercatezza degli abbinamenti saranno tali da rendere superfluo commentarle: foto e descrizioni parleranno abbondantemente da sole. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/pane.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/grissini.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />L'assortimento dei pani: sfogliatine salate, croissants salati, panini al mais, panini alle olive e pane bianco normale. <br />Grissini in tre tipi: "airbag" con i semi di finocchio, allo strutto con farina gialla, e stirati tradizionali. <br /> <br /><strong>Aperitivo e appetizer</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/vini1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Franciacorta Ca' del Bosco Cuv&eacute;e Prestige, Brut degorgiato nell'autunno 2010, elaborato da <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.cadelbosco.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Ca' del Bosco</a>, Erbusco (BS). <br />Ottenuto da uve Chardonnay (75% ), Pinot nero (15% ) e Pinot bianco (10% ) provenienti da ben 134 vigne, vinificate separatamente e sapientemente assemblate alle riserve delle migliori annate, passa 28 mesi di affinamento sui lieviti. Un Franciacorta classico, equilibrato, piacevolmente fresco e acidulo. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/appetizer1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/appetizer1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Acciuga del cantabrico con salsa tonnata e nocciole tostate piemontesi. <br /> <br /><strong>Antipasti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/vini2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Emilia IGT Malvasia Aromatica di Candia Callas 2008, imbottigliato da <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.montedellevigne.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Monte delle Vigne</a>, Ozzano Taro (PR). <br />Ottenuto da uve 100 % Malvasia di Candia aromatica, ha colore giallo paglierino carico con riflessi verdognoli, naso ampio e intenso con note floreali, bocca morbida ed equilibrata con aromi intensi e finale lungo ed elegante. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/antipasti1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/antipasti1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Tartare di tonno con carpaccio di prugne e salsa alla soia. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/antipasti2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/antipasti2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Tataky di ricciola con sfere ghiacciate di frutto della passione e peperoncino, bietola rossa. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/vini3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Collio doc Sauvignon de la Tour 2008, imbottigliato all'origine dalla Fondazione <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.villarussiz.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Villa Russiz</a>, Capriva del Friuli (GO). <br />Vino di nicchia, prodotto in sole 16.000 bottiglie, ha colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, profumo molto aromatico -che ricorda il peperone giallo, la pesca, il pompelmo, il melone, la salvia- e sapore elegante e vellutato, con grande corposit&agrave;. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/antipasti3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/antipasti3b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/antipasti3c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Morbido di salmone con purea di cipollotto bianco, salsa al mandarino e punte d'asparagi. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/antipasti4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/antipasti4b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Cappuccino di scampi, polvere di cacao, salsa di crostacei e caff&egrave;, crema di fagioli zolfino, schiuma di latte. <br /> <br /><strong>Primi piatti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/vini4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Terre di Franciacorta Bianco Curtefranca Uccellanda 2007, imbottigliato dall'Azienda Agricola <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.bellavistasrl.it/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Bellavista</a>, Erbusco (BS). <br />Prodotto con uve Chardonnay, ha colore giallo con riflessi dorati; profumo ampio, elegante e suadente di leggera vaniglia, in armonioso equilibrio con sentori di golden, mela cotogna e frutta matura. Sapore ricco di eleganza, morbidezza e struttura, con lunga persistenza e sensazione aromatica. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/primi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/primi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/primi1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Risotto mantecato con cuore di asparagi, gamberi imperiali. In tre colori, guarnito con crema di asparagi, di Parmigiano e di pomodoro. <br /> <br /><strong>Secondi piatti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/vini5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Bergamasca IGT Faber Rosso 2009 La Cantalupa, imbottigliato dall'Azienda Agricola <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.monziocompagnoni.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Monzio Compagnoni</a>, Adro (BS): dedicato al compianto Vittorio Cerea, il rosso corposo ottenuto con le uve di Cabernet Sauvignon e Merlot piantate nella Tenuta di casa della Cantalupa. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/secondi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/secondi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/secondi1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Merluzzo nero d'Alaska laccato al miele, fagioli di Spello e caldarroste. <br /> <br /><strong>Pre-dessert</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/salvietta.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Assieme al servizio della salvietta per nettarsi le mani, il cambio del bicchiere per l'acqua minerale, in completo con le tovagliette nere all'americana. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/predessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/predessert2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/predessert2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La Colomba Pasquale di produzione propria. <br />Il semifreddo al mango. <br /> <br /><strong>Dessert</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/vini6.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Faber Passito 2009 La Cantalupa, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola <a href="#" onclick="javascript: window.open('http://www.monziocompagnoni.com/', '', 'toolbar=no,location=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=yes,width=780,height=550'); return false" class="mainlevel">Monzio Compagnoni</a>, Adro (BS).<br/> <br />Dedicato come il rosso a Vittorio, &egrave; un ottimo Passito dolce da uve stramature <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/dessert1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/dessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/dessert1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Finta mozzarella: in realt&agrave; &egrave; una spuma al mascarpone e fiordilatte, tenuta insieme dalla pellicola che si forma quando il latte arriva ad ebollizione. <br />La salsa &egrave; purea di amarene. Geniale! <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/dessert2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/dessert2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Sfere di cioccolato con cremoso al frutto della passione e cocco. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/pasticceria1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/pasticceria2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/pasticceria3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/pasticceria4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Le piccole dolcezze: i macarons (al cioccolato, ai leggeri frutti rossi e alla vaniglia), i cannoli ripieni (con squacquerone e lime, con fave di tonka), i lecca-lecca ai due cioccolati (bianco e nero con aromatizzazione al pepe rosa), i marshmallows aromatizzati all'arancia, i lecca-lecca all'eucalipto, le gelatine di frutti rossi, i cheese-cakes con frutto della passione, vaniglia e cocco, gli smeraldini di pistacchio, i cestini di cioccolato con frutti rossi, i tartufini con frutto della passione e cocco. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_12img/caffe.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il caff&egrave; finale. <br /> <br /><strong>Informazioni utili e commenti</strong> <br /> <br />A chi ci abbia seguito fin qui, crediamo di avere fornito elementi sufficienti per formarsi una propria opinione autonoma. <br />A chi desideri leggere altre informazioni utili quali la mappa satellitare interattiva con i percorsi, i giorni di chiusura, l'indirizzo del sito web e della posta elettronica, e vedere le nostre consuete foto-ricordo assieme allo chef, al patron e al personale di sala, rivolgiamo l'invito ad una lettura integrale di questo stesso articolo sul nostro sito <a href="http://www.con-vivium.com/convivium/" onclick="window.open(this.href);return false">Convivium</a>, con l'avvertenza che anche li, per procedere oltre il medesimo sbarramento, gli occorrer&agrave; registrarsi. <br />La registrazione in Convivium &egrave; semplice, veloce, sicura, gratuita e assolutamente rispettosa della vostra privacy. <br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio a voi e ai vostri commenti.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-6303753389687388646?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-43792491162983302782011-03-15T14:14:00.002+01:002011-12-29T18:49:28.279+01:00<p> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/2011_03_10.jpg" width="200" border="0" height="150"> <br /> <br /><strong>ATTENZIONE! <br />Troverete i nostri reportage in forma pi&ugrave; completa e godibile in <br /><a href="#" onmouseover="javascript: window.open('http://www.con-vivium.com/', '', 'toolbar=yes,location=yes,status=yes,menubar=yes,scrollbars=yes,resizable=yes,width=800,height=470'); return false" class="mainlevel">Convivium</a> <br />(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica pi&ugrave; ricca e accattivante). <br />Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.</strong> <br /> <br />Via XX Settembre, 12 <br />Borgio Verezzi (SV) <br />Tel. 019 610166 <br /> <br />Data Reportage: 12-3-11 <br />Tipologia del Locale: Trattoria tipica <br />Chef: Elda Bianchi <br /> <br />Da Casetta è un caratteristico locale ubicato nel borgo di Borgio Verezzi, di fronte alla deliziosa piazzetta della Chiesa, una sorta di minuscola Montmartre- caratteristica perch&egrave; in forte pendenza. <br />La trattoria tipica -vera e propria istituzione locale ben nota ai buongustai- da qualche anno ha iniziato a fregiarsi anche della denominazione di agriturismo, in virt&ugrave; della percentuale di materie prime di propria produzione. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/esterni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/esterni4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/esterni5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />L'ingresso &egrave; dotato di dehor, molto godibile durante la bella stagione: la piazzetta antistante &egrave; infatti silenziosa oltre che suggestiva. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />L'ingresso con il bancone del bar funge da disimpegno per le due piccole sale, calde e accoglienti, caratterizzate da soffitti a volte con mattoni a vista. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La seconda saletta -letteralmente scavata nella roccia, con alcune porzioni di massi lasciati nudi- &egrave; particolarmente affascinante e pittoresca. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/sala7.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Degni di nota i particolari dell'arredamento: la nicchia con il grammofono, il caminetto, la credenza con le bottiglie dei distillati, il tavolo con torte, biscottini e crostate fatte in casa. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/nicchia1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/nicchia2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/camino1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/credenza.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/crostate.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />In cucina opera Elda Bianchi con l'aiuto del marito Pier Giuseppe Morelli, mentre i due figli Cinzia e Paolo si occupano del servizio. <br />Si tratta di una cucina semplice e genuina, profondamente legata ai profumi dell'orto e alle ricette pi&ugrave; autentiche della regione. <br />Da Casetta &egrave; l'indirizzo giusto per degustare al meglio Cappon Magro e Brandacujun, Corzetti levantini e Picagge, Pansotti e Minestrone... E ancora Focaccia al formaggio, Fritto misto alla ligure (a base di verdure), Gobeletti... <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/cucina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/cucina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />I pochi tavoli sono ampi, rotondi e ben distanziati, apparecchiati in bianco con gusto e sobriet&agrave;. <br />La "mise en place" prevede posaterie <a href="http://www.pinti.it/" onclick="window.open(this.href);return false">Pintinox</a> e calici <a href="http://www.riedel.com/" onclick="window.open(this.href);return false">Riedel</a> su eleganti tovagliati bianchi. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/tavoli3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La lista delle vivande -incentrata esclusivamente su specialit&agrave; regionali- risulta intelligente e stuzzicante in tutte le sue proposte. <br />La carta dei vini, suddivisa per Regioni, &egrave; ricca e di qualit&agrave;. <br /> <br /><strong>La carta</strong> <br /> <br /><strong>Antipasti:</strong> <br /> <br />Antipasto misto &nbsp; &euro; 12,00 <br /> <br /><small> <br />verdure ripiene <br />torte di verdure <br />focaccia al formaggio <br />variando a ci&ograve; che offre il nostro orto in base alla stagione <br /></small> <br /> <br />Cappon Magro &nbsp; &euro; 20,00 <br /> <br />antipasto o secondo piatto, molto particolare e laborioso, preparato con verdure: zucchine, carote, fagiolini, patate, sedano rapa, carciofi, barbabietole, scorzanera... <br />e pesce: cozze, vongole, gamberi, nasello, musciamme di tonno, il tutto condito con olio, limone e salsa verde genovese. <br />Non sempre disponibile. <br /> <br /><strong>Primi piatti:</strong> <br /> <br />Picagge al sugo di Funghi Porcini &nbsp; &euro; 11,00 <br />Picagge al pesto &nbsp; &euro; 9,00 <br />Picagge alla salsa di Noci &nbsp; &euro; 9,00 <br />Gnocchi di patate al Pesto &nbsp; &euro; 9,00 <br />Ravioli di Melanzane con salsa di Pomodoro &nbsp; &euro; 11,00 <br />Ravioli con il Pizzico al sugo di Nocciole &nbsp; &euro; 11,00 <br />Pansotti alla salsa di Noci &nbsp; &euro; 11,00 <br />Corzetti Levantini al Rag&ugrave; di Carne &nbsp; &euro; 9,00 <br />Minestrone alla Genovese &nbsp; &euro; 9,00 <br /> <br /><strong>Secondi piatti:</strong> <br /> <br />Lumache alla Verezzina &nbsp; &euro; 13,00 <br />Stocafisso in Brandacujun &nbsp; &euro; 13,00 <br />Frittura alla Ligure &nbsp; &euro; 18,00 <br />Cima alla Genovese &nbsp; &euro; 9,00 <br />Fiori di Zucca Ripieni cotti in Salsa di Pomodoro &nbsp; &euro; 11,00 <br /> <br /><strong>Dessert:</strong> <br /> <br />Torta al Cioccolato con crema mascarpone e Zabajone &nbsp; &euro; 8,00 <br />Torta agli Amaretti &nbsp; &euro; 7,00 <br />Crostata alla Marmellata &nbsp; &euro; 5,00 <br />Budino Cioccolato Gianduja con crema mascarpone e zabajone &nbsp; &euro; 6,00 <br />Meringhe con Panna &nbsp; &euro; 7,00 <br />Sorbetto all'Arancia &nbsp; &euro; 6,00 <br />Sorbetto al Limone &nbsp; &euro; 6,00 <br />Coppa di Fragole &nbsp; &euro; 6,00 <br />Ananas &nbsp; &euro; 6,00 <br /><strong>Il nostro pasto</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/pane.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il cestino di pane e grissini fatti in casa. <br /> <br /><strong>Aperitivo e appetizer</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/vini1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Valdobbiadene docg Prosecco Superiore VSQPRD, vino spumante extra-dry prodotto dall'Azienda Agricola <a href="http://www.cantinevedova.com/" onclick="window.open(this.href);return false">Vedova</a> Silvio e Mario, Valdobbiadene (TV), di colore giallo paglierino ed aroma tipico e inconfondibile della mela acerba. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/sgonfiotti.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />I tipici sgonfiotti appena fritti da accompagnare con l'aperitivo. <br /> <br /><strong>Antipasti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/vini2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Riviera Ligure di Ponente doc Vermentino 2009, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola <a href="http://www.cascinanirasca.com/" onclick="window.open(this.href);return false">Cascina Nirasca</a> di Maglio e Temesio, Pieve di Teco (IM). <br />Un buon Vermentino dal bouquet ampio, fruttato e vegetale, sapido, fresco e asciutto. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/antipasti1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/antipasti1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/antipasti1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il Cappon Magro, preparazione ricchissima e di grande tradizione, che qui Da Casetta &egrave; possibile degustare in una versione fedele alla ricetta originale. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/antipasti2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/antipasti2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/antipasti2c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il piatto misto di antipasti: la pasqualina di carciofi, la bris&eacute; di melanzane, la focaccia al formaggio, la cipolla ripiena, la zucchina ripiena, i peperoni con origano e acciughe, le cipolline in agrodolce e i carciofi crudi in insalata. <br /> <br /><strong>Primi piatti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/primi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/primi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Picagge con sugo di carciofi e pinoli. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/primi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/primi2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/primi2c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Ravioli di carciofi al burro e maggiorana. <br /> <br /><strong>Secondi piatti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/secondi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/secondi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il Brandacujun: pu&ograve; essere antipasto o secondo piatto, e non pu&ograve; certamente mancare in un men&ugrave; ligure tipico. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/secondi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/secondi2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Carciofi ripieni, carnosi, croccanti e profumati: l'orto fresco in tavola! <br /> <br /><strong>Dessert</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/altrodessert.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Vi mostriamo un dessert appena uscito dalla cucina: la torta al Cioccolato con crema mascarpone e Zabajone. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/dessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/dessert1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La meringa farcita con la panna montata e guarnita con l'azzeruola (gustoso frutto dal sapore simile a quello delle nespole, colto dall'omonimo albero della famiglia delle Rosacee). <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/dessert2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/dessert2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />I Gobeletti (dal nome della formina in cui vengono cotti): fragranti biscottini farciti con golosa marmellata di chinotto. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_03_10img/caffe.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il caff&egrave; finale. <br /> <br /><strong>Informazioni utili e commenti</strong> <br /> <br />A chi ci abbia seguito fin qui, crediamo di avere fornito elementi sufficienti per formarsi una propria opinione autonoma. <br />A chi desideri leggere altre informazioni utili quali la mappa satellitare interattiva con i percorsi, i giorni di chiusura, l'indirizzo del sito web e della posta elettronica, e vedere le nostre consuete foto-ricordo assieme allo chef, al patron e al personale di sala, rivolgiamo l'invito ad una lettura integrale di questo stesso articolo sul nostro sito <a href="http://www.con-vivium.com/convivium/" onclick="window.open(this.href);return false">Convivium</a>, con l'avvertenza che anche li, per procedere oltre il medesimo sbarramento, gli occorrer&agrave; registrarsi. <br />La registrazione in Convivium &egrave; semplice, veloce, sicura, gratuita e assolutamente rispettosa della vostra privacy. <br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio a voi e ai vostri commenti. <br /> <br /></p><div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-4379249116298330278?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-27342919014572041752011-03-02T17:36:00.002+01:002011-12-29T18:43:42.323+01:00<div> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/2011_02_09.jpg" width="200" border="0" height="150"> <br /> <br /><strong>ATTENZIONE! <br />Troverete i nostri reportage in forma pi&ugrave; completa e godibile in <br /><a href="#" onmouseover="javascript: window.open('http://www.con-vivium.com/', '', 'toolbar=yes,location=yes,status=yes,menubar=yes,scrollbars=yes,resizable=yes,width=800,height=470'); return false" class="mainlevel">Convivium</a> <br />(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica pi&ugrave; ricca e accattivante). <br />Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.</strong> <br /> <br />al Km 12,5 della SS 27 per il Gran San Bernardo <br />Gignod (AO) <br />Tel. 0165 56075 <br /> <br />Data Reportage: 20-2-11 <br />Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico e Locanda <br />Chef: Piergiorgio Pellerei <br /> <br />La Locanda “La Clusaz” è situata in Valle d’Aosta, a Gignod, sulla strada statale che da Aosta conduce al Tunnel del Gran San Bernardo, ben accessibile dalla rete autostradale. <br />L’inconfondibile sagoma degli edifici che la compongono si incontra sulla sinistra al chilometro 12,5. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/esterni0.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/esterni4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il complesso risale al XII secolo, come punto di sosta e ristoro per i viandanti che valicavano il Colle del Gran San Bernardo. <br />L'antica Cappella originaria venne purtroppo distrutta durante la trasformazione in fattoria nel 1820. <br />Fortunatamente nel 1925 La Clusaz venne acquistata da Graziano Grange, nonno dell'attuale proprietario, che ridiede lustro all’antica vocazione del luogo intraprendendovi l’attivit&agrave; di ristorazione e di ospitalit&agrave;. <br />La ristrutturazione operata dalla famiglia Grange &egrave; stata svolta con grande attenzione, affidando la decorazione dell'importante facciata ad una apprezzata artista locale, che ha anche curato alcune fra le installazioni d’arte situate all’interno, con l’obiettivo di far convivere anche nei decori e negli arredi il passato con il moderno e la tradizione con l’innovazione. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/esterni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Oggi La Clusaz &egrave; condotta da Maurizio Grange e dalla sua compagna Sevi Math, che vi si dedicano con passione e impegno per offrire ai propri ospiti l’intatta sensazione di piacevole accoglienza che i viaggiatori dei secoli scorsi trovavano tra queste mura. <br />Dall'ingresso con il banco per il ricevimento una ariosa, ampia scala vi condurrà alle 14 camere situate al piano superiore, che sono state ricavate da un’attenta ristrutturazione degli spazi originali che costituivano il rifugio dei viaggiatori nel secolo scorso. <br />Per descrizione e immagini delle stesse, vi rimandiamo all'apposito capitolo del presente reportage. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Proseguiamo la nostra visita entrando nelle due sale del Ristorante, scenograficamente ambientate nei locali che anticamente erano meta dei viandanti in cerca di ristoro, sotto le spettacolari volte in pietra illuminate da luci soffuse che creano un ambiente caldo e d'atmosfera. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La lastra in ferro esposta sopra il caminetto riproduce lo scudo araldico del XVIII secolo dell’Arcidiacono di Aosta Ren&eacute; Ribitel, stemma che testimonia le origini caritatevoli del rifugio. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/sala7.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Se la prima sala offre un’atmosfera intima e raccolta, la seconda -di dimensioni appena superiori, sobria e raffinata- &egrave; perfetta per piccoli eventi, banchetti, feste private e matrimoni. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/madia.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/sala8.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/sala11.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/sala9.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/sala10.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Grazie alle luci ben progettate la nicchia con grappe e distillati diventa elemento d'arredo di notevole impatto visivo. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/nicchia.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La cantina, caratterizzata da spesse mura e soffitti a volta, ospita una ricca selezione operata da Maurizio Grange e Sevi Math -entrambi appassionati sommeliers- di oltre 220 etichette, in prevalenza italiane, scelte fra le varie regioni con particolare attenzione al rapporto qualit&agrave;-prezzo ed un occhio di riguardo ai piccoli produttori valdostani che coltivano preziosi vitigni autoctoni. <br />Quelli che Maurizio Grange e Sevi Math -esperti sommeliers- definiscono "Fuoriclasse". <br />La carta dei vini comprende una vasta proposta di birre da pasto e di vini da dessert e da meditazione, anche a calice. <br />E' organizzata per tipologie di prodotto, con titoli e descrizioni che forniscono un'utile guida nella scelta del vino. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/cantina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/cantina3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/cantina4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/cantina5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/cantina6.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La cucina di Piergiorgio Pellerei non &egrave; soltanto rivolta alla valorizzazione del patrimonio gastronomico tradizionale valdostano con la proposta di ricette storiche regionali ma sa affiancarvi una dose di innovazione ben meditata e misurata, frutto di un costante lavoro di ricerca e di sperimentazione. <br />La Clusaz vanta una piccola produzione propria: dalla macellazione del maiale vengono prodotti i salami, il prosciutto crudo e i boudins valdostani che vanno ad arricchire il menu della tradizione. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/cucina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/cucina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/cucina3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/cucina4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/cucina5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Nelle foto sopra, alcuni momenti del lavoro in cucina, che integriamo con 5 imperdibili filmati da visionare nel prossimo capitolo. <br />La "mise en place" prevede sottopiatti e posaterie di tono su ricchi tovagliati <a href="http://www.frette.com/" onclick="window.open(this.href);return false">Frette</a>, abbinati a calici <a href="http://www.zwieselkristallglas-shop.com/" onclick="window.open(this.href);return false">Schott-Zwiesel</a> e <a href="http://www.riedel.com/" onclick="window.open(this.href);return false">Riedel</a>. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/tavoli3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />In sala opera Sevi Math con l'aiuto di Corrado, Ergeta ed Elona: tutti si muovono con estremo "savoir faire", per fare sentire il cliente come a casa propria. <br /> <br /><strong>La cucina all'opera</strong> <br /> <br />Nei Video che seguono la nostra Laura Alb&egrave; vi mostra la cucina in piena attivit&agrave;, con alcune fasi salienti delle preparazioni e degli impiattamenti. <br /> <br /><iframe title="YouTube video player" width="400" height="244" src="http://www.youtube.com/embed/MV9BNkoDFfs" frameborder="0" allowfullscreen></iframe> <br /> <br />Piergiorgio Pellerei prepara il Saut&eacute; Gourmand <br /> <br /><iframe title="YouTube video player" width="400" height="244" src="http://www.youtube.com/embed/RZfhyfDrDqY" frameborder="0" allowfullscreen></iframe> <br /> <br />La preparazione dei Paccheri farciti di baccal&agrave; <br /> <br /><iframe title="YouTube video player" width="400" height="244" src="http://www.youtube.com/embed/nEGLN2UalcM" frameborder="0" allowfullscreen></iframe> <br /> <br />La preparazione del Risotto con burro alla nocciola e animelle <br /> <br /><iframe title="YouTube video player" width="400" height="244" src="http://www.youtube.com/embed/9kahh8NzkBU" frameborder="0" allowfullscreen></iframe> <br /> <br />La preparazione dello Spiedino di quaglia <br /> <br /><iframe title="YouTube video player" width="400" height="244" src="http://www.youtube.com/embed/6sXoVHbRXfc" frameborder="0" allowfullscreen></iframe> <br /> <br />La preparazione del Souffl&eacute; alla nocciola <br /> <br /><strong>Il nostro pasto</strong> <br /> <br />La cena che passiamo a descrivervi comprender&agrave; alcune cose della tradizione ed altre pi&ugrave; creative, per darvi -in combinazione con il precedente <a href="/Convivium/vecchie-recensioni/locanda-la-clusaz.htm" onclick="window.open(this.href);return false">reportage</a>- un quadro completo della cucina de La Clusaz. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/pane1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/pane2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Pane fatto in casa -nero e bianco- schiacciatine al rosmarino appena sfornate e grissini. <br /> <br /><strong>Aperitivo e appetizer</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/vini1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Blanc Fripon, Vino Spumante Extra Dry, imbottigliato all'origine dalla <a href="http://www.caveduvinblanc.com/" onclick="window.open(this.href);return false">Cave du Vin Blanc de Morgex et de la Salle</a>, Morgex (AO). <br />Vino Spumante prodotto con il metodo Charmat da uve provenienti dai pi&ugrave; alti vigneti d' Europa, alle pendici del Monte Bianco, ha colore giallo brillante, perlage fine e persistente con profumi fruttati e sapore morbido ed equilibrato. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/appetizer1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/appetizer1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/appetizer1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />L'appetizer: musetto impanato con crema di patate nuove. Croccante fuori, morbidissimo dentro. <br /> <br /><strong>Antipasti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/vini2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Vall&eacute;e d'Aoste doc Chambave Muscat 2009, mis en bouteille par le Producteur <a href="http://www.maisonanselmet.vievini.it/" onclick="window.open(this.href);return false">Maison Anselmet</a> de Giorgio Anselmet, Villeneuve (AO). <br />Ottenuto da uve 100% Moscato Bianco, &egrave; un ottimo bianco vinificato in solo acciaio, minerale, fresco e delicato, con i classici sentori di salvia del vitigno. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/antipasti1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/antipasti1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Tre differenti prosciutti in degustazione comparata: il Prosciutto di Bosses (<a href="http://www.jambondebosses.it/" onclick="window.open(this.href);return false">Jambon de Bosses DOP</a> della Valle del Gran San Bernardo), quello di propria produzione e un prosciutto di Cinta senese, con l'aggiunta di qualche fettina di finocchiona e di salsiccia di maiale di propria produzione. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/antipasti2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/antipasti2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Meravigliosa "tatin" di cipolla con salsa toma. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/antipasti3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/antipasti3b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Carpaccio di filetto di maialino da latte con spuma di senape e miele. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/antipasti4b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/antipasti4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/antipasti4c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/antipasti4d.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La capasanta scottata su crema di mais e pancetta croccante: preparazione originale e ben assortita, di cui mostriamo le fasi di impiattamento in cucina. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/antipasti5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/antipasti5b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Grande e carnoso, elegantissimo, il gambero in pasta kataifi, cappuccino di patate. <br /> <br /><strong>Primi piatti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/vini3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Vall&eacute;e d'Aoste doc Rouge Peque-Na! 2007, produit et mis en bouteille par le producteur r&eacute;coltant <a href="http://www.aymavilles.vda.it/it/index.cfm/azienda-gerbelle.html" onclick="window.open(this.href);return false">Didier Gerbelle</a>, Aymavilles (AO). <br />Frutto di un blend di uve Cornalin, Fumin e Premetta (a bacca rosata), ha ottenuto la medaglia d'oro al 18° Concorso internazionale vini di montagna organizzato dal Cervim. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/primi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/primi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Paccheri ripieni di baccal&agrave; su crema di barbabietole e zenzero. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/primi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/primi2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Perfetto risotto mantecato al burro alla nocciola Piemonte e timo al lime con animelle croccanti. <br /> <br /><strong>Secondi piatti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/secondi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/secondi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Spiedino di quaglia in due cotture con cofanetto di verdure croccanti. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/secondi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/secondi2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il "Saut&eacute; Gourmand": verza, scalogno confit, fagioli cannellini e porri, cucinati con lingua di vitello e fegato di maiale. <br />Gran piatto, di straordinaria ricchezza! <br /> <br /><strong>Formaggi</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/formaggi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/formaggi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/formaggi4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/formaggi3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/formaggi5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/formaggi6.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Dall'intrigante carrello dei formaggi, la degustazione di 3 caprini prodotti dall'Azienda Bergerie Henriet (alle erbe, una ricotta di capra, e al sesamo papavero e pomodoro secco), della toma di capra Chevrasse, della Fontina di Barma, Ollomont, di tre tome locali (prodotte da Cesarino Bertin) e del Bleu di Val d'Aosta prodotto dalla Centrale Lati&egrave;re di Aosta. <br /> <br /><strong>Pre-Dessert</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/vini4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Sui dessert, il Donatium, vino aromatizzato con erbe di montagna dal colore rosso granato chiaro e profumo speziato, prodotto dalle Caves Cooperatives de Donnas (AO). <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/predessert.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />I "macarons" -dolce alle meringhe di origine francese- nell'assortimento di sapori scritto sul piatto con un filo di cioccolato. <br /> <br /><strong>Dessert</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/dessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/dessert1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Souffl&eacute; alla nocciola Piemonte Dop con il sorbetto al frutto della passione. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/pasticceria.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La piccola pasticceria: il gianduiotto alla nocciola Piemonte Dop, il cioccolatino al frutto della passione, il piccolo magnum alle mandorle, il cioccolatino al Grand Marnier, da mangiare in un sol boccone poich&eacute; ha l'interno liquido. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/pasticceria1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />... E infine, il graditissimo augurio di buon compleanno alla nostra cronista Laura. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/caffe.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il caff&egrave; finale. <br /> <br /><strong>La Locanda</strong> <br /> <br />La Locanda La Clusaz con 14 belle camere offre una accoglienza di livello per coloro che desiderino soggiornare. <br />Ne iniziamo la presentazione con un romantico scatto in bianco e nero. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/esterni/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/esterni/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/esterni/esterni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La vista frontale spazia sulle montagne del circondario, mentre la parte posteriore del complesso, dotata di solarium, si affaccia sul bosco privato. <br />Sono inoltre riservati ai clienti un ampio parcheggio all’aperto e alcuni garage coperti. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/esterni/retro.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/esterni/parco1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/esterni/parco2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/esterni/parco3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La zona Reception &egrave; comune al Ristorante. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/interni/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/interni/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/interni/reception1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/interni/reception2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/interni/reception3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />A lato del ricevimento si trovano la piacevole saletta relax, dotata di caminetto, dove sorseggiare l'aperitivo o un brandy a fine pasto, e la sala lettura rivestita in boiserie chiara. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/interni/stube0.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/interni/stube1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/interni/stube2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/interni/salotto1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/interni/salotto2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Dalla zona dell'ingresso una scala ampia e ariosa conduce alle camere situate ai due piani superiori, ricavate da un’attenta ristrutturazione degli spazi originali che costituivano il rifugio dei viaggiatori nel secolo scorso. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/interni/ingresso3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/interni/scale1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/interni/piano1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/interni/piano2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/interni/piano3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Le camere sono suddivise in tre tipologie: Panorama (sei camere con vista sulla valle, per chi ama sentirsi “viaggiatore in sosta”, esploratore di nuovi spazi e luoghi, al centro del paesaggio meraviglioso che circonda la Locanda), Relax (sei camere che si aprono sulla splendida adiacente pineta e offrono un’atmosfera raccolta e intima) e Ambient (due spazi particolarmente curati e unici nel loro genere, studiati per creare la magia di un’atmosfera speciale, con una forte connotazione artistica, espressa attraverso decori pittorici e installazioni d’arte). <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/camere1/01.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/camere1/02.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/camere1/03.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La camera che ci &egrave; stata assegnata e che mostriamo nelle immagini che seguono &egrave; del tipo Ambient. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/camere1/04.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/camere1/08.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/camere1/06.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/camere1/05.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Ogni camera &egrave; dotata dei principali confort tipici della categoria di appartenenza della Locanda (bagno privato, asciugacapelli, TV LCD, telefono e presa internet) <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/camere1/07.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/camere1/10.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/camere1/09.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />I bagni sono caldi, moderni e confortevoli, con vasca. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/camere1/bagno1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/camere1/bagno3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/camere1/bagno2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Per finire, due immagini delle altre tipologie di camere. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/camere2/01.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/camere2/02.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La ricca prima colazione -servita nella saletta col camino- propone fragranti croissants e torte casalinghe, i tipici torcetti al burro, marmellata di produzione casalinga, miele, yogurt di produzione locale, cereali, succhi e frutta fresca di stagione; il salato &egrave; ben rappresentato dagli affettati e dai formaggi tipici, integrati dalle classiche uova a piacere. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/colazione/01.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/colazione/02.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/colazione/03.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/colazione/04.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/colazione/05.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/colazione/10.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/colazione/06.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/colazione/07.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/colazione/08.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_09img/colazione/09.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><strong>Informazioni utili e commenti</strong> <br /> <br />A chi ci abbia seguito fin qui, crediamo di avere fornito elementi sufficienti per formarsi una propria opinione autonoma. <br />A chi desideri leggere altre informazioni utili quali la mappa satellitare interattiva con i percorsi, i giorni di chiusura, l'indirizzo del sito web e della posta elettronica, e vedere le nostre consuete foto-ricordo assieme allo chef, al patron e al personale di sala, rivolgiamo l'invito ad una lettura integrale di questo stesso articolo sul nostro sito <a href="http://www.con-vivium.com/convivium/" onclick="window.open(this.href);return false">Convivium</a>, con l'avvertenza che anche li, per procedere oltre il medesimo sbarramento, gli occorrer&agrave; registrarsi. <br />La registrazione in Convivium &egrave; semplice, veloce, sicura, gratuita e assolutamente rispettosa della vostra privacy. <br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio a voi e ai vostri commenti. <br /> <br /></div><div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel = ""; google_color_border = "336699"; google_color_bg = "FFFFFF"; google_color_link = "0000FF"; google_color_text = "000000"; google_color_url = "008000"; //--> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-2734291901457204175?l=con-vivium.blogspot.com' alt='' /></div>CONVIVIUM reportagehttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-85117956529866827212011-02-22T17:19:00.002+01:002011-12-29T18:56:36.814+01:00<div> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/2011_02_08.jpg" width="200" border="0" height="150"> <br /> <br /><strong>ATTENZIONE! <br />Troverete i nostri reportage in forma pi&ugrave; completa e godibile in <br /><a href="#" onmouseover="javascript: window.open('http://www.con-vivium.com/', '', 'toolbar=yes,location=yes,status=yes,menubar=yes,scrollbars=yes,resizable=yes,width=800,height=470'); return false" class="mainlevel">Convivium</a> <br />(con i capitoli "Profilo dello Chef", "Mappa e percorso", "La carta", "Cucina all'opera", "Informazioni utili" e con una veste grafica pi&ugrave; ricca e accattivante). <br />Vi invitiamo a proseguire li nella vostra lettura.</strong> <br /> <br />Piazzale A. De Gasperi, 2 - Frontiera San Ludovico <br />Ventimiglia (IM) <br />Tel. 0184 38132 <br /> <br />Data Reportage: 17-2-11 <br />Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico <br />Chef: Giuseppina Beglia <br /> <br />Il ristorante Balzi Rossi, locale di fama e prestigio ben consolidati, gode di una location invidiabile, in splendida posizione a picco sul mare a pochi metri dal confine di Stato con la Francia. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />L'ingresso &egrave; defilato, in una tranquilla via privata <br />Varcata la soglia, il locale si presenta elegante e di gran tono, con una prima zona di ricevimento caratterizzata dall'angolo salotto con la bella stufa a pallet e il pavimento in pregiato parquet ricoperto di tappeti orientali. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/ingresso1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/ingresso2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Subito oltre, la vasta sala da pranzo a pianta rettangolare ha pavimenti in marmo, tappeti e ricchi tendaggi, con i tavoli quadrati e rotondi ben distanziati tra loro. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/sala5.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/sala1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/sala4.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/sala6.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/sala2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/sala3.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/tavolo_oli.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Gli arredamenti abbinano sapientemente grandi vetrate, specchi e boiserie a qualche mobile in legno, come la cristalliera per i bicchieri e a particolari di ricercato design come i magnifici secchielli per il ghiaccio a pavimento. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/secchiello.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Anche i bagni costituiscono, come tutta la Maison, un ambiente di gusto. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/bagni.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La terrazza dei Balzi Rossi gode di una splendida vista ed &egrave; particolarmente adatta a raffinatissime, romantiche cene a lume di candela. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/terrazza1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/terrazza2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il bel panorama abbraccia la prospiciente baia di Menton. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/giuseppina_beglia1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Giuseppina Beglia, chef e patronne dei Balzi Rossi, rappresenta una vera pietra miliare per la cucina di qualit&agrave; del Ponente ligure: sotto l'egida della sua immensa maestria si &egrave; formata una intera generazione di grandi cuochi che debbono a lei la fama e il prestigio che hanno raggiunto. <br />Donna tanto minuta quanto di polso, giustamente perfezionista, Giuseppina &egrave; autrice di una cucina che ha fatto scuola: elegante, pulita ed equilibrata, ben legata al territorio, tesa all'esaltazione dei sapori e dei profumi primari con abbinamenti semplicemente perfetti e mai forzati. <br />Fornitori e collaboratori di cucina sanno che con lei non sono ammesse deroghe nella ricerca della qualit&agrave;. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/cucina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La "mise en place" prevede eleganti tovagliati di lino, posaterie <a href="http://www.christofle.com/" onclick="window.open(this.href);return false">Christofle</a> in argento, porcellane <a href="http://www.tognanaporcellane.it/" onclick="window.open(this.href);return false">Tognana</a> e calici <a href="http://www.riedel.com/" onclick="window.open(this.href);return false">Riedel</a>. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />In sala si destreggiano con competenza e savoir faire i due figli di Giuseppina, Rita e Maurizio, coadiuvati da Fabio. <br /> <br /><strong>La carta</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/menu.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />La carta cambia frequentemente al variare delle stagioni. <br />In occasione della nostra visita abbiamo trovato l'interessantissimo Menu dell'Olio Nuovo, che viene proposto per un mese circa. <br />A seguire, riportiamo il Menu degustazione "di Giuseppina" e quello "&agrave; la carte". <br /> <br /><strong>A Tavola con l'Olio Nuovo</strong> <br />17° edizione <br />dal 15 febbraio al 27 marzo 2011 <br /> <br />Tempo di olio nuovo e di riunioni intorno al desco per festeggiarlo. <br />Olio extra-vergine di oliva, di prima spremitura e novello, come deve essere per raggiungere le supreme vette del sapore. <br />Dalla nostra cucina allettanti proposte di menu in abbinamento ai migliori oli extra vergini di taggiasca dei frantoi del ponente ligure <br /> <br />il pranzo &euro; 55,00 <br />la cena &euro; 60,00 <br />bevande incluse <br /> <br />la cucina mediterranea e l'olio extravergine d'oliva di cultivar taggiasca <br /> <br />Entrata di benvenuto <br /><em>"Olio Giuncheo Camporosso"</em> <br /> <br />°°° <br /> <br />Tartare di pesce crudo con riso venere e avocado <br /><em>"Olio Gaziello Ventimiglia"</em> <br /> <br />°°° <br /> <br />Capesante con carciofi <br /><em>"Olio Cassini Isolabona"</em> <br /> <br />°°° <br /> <br />Tortello con trevisana e crostacei <br /><em>"Olio Frantoio S. Agata Oneglia"</em> <br /> <br />°°° <br /> <br />Baccal&agrave; su crema di broccoli, pomodori secchi e olive <br /><em>"Olio Testalonga Dolceacqua"</em> <br /> <br />°°° <br /> <br />Pera allo zabaglione freddo con salsa al caramello, noci e gelato all'olio <br /><em>"Olio di Azienda Rossi (Ars olea) Pietrabruna"</em> <br /> <br /><strong>Il Men&ugrave; di Giuseppina</strong> <br /> <br />Al fine di soddisfare il Vostro palato i nostri piatti vengono preparati al momento dell'ordinazione. <br />Questo lavoro comporta una certa attesa: lo staff "Balzi Rossi" vi ringrazia per la comprensione. <br />Nel rispetto delle antiche tradizioni i nostri prodotti vengono scelti ogni giorno, ricercando la migliore qualit&agrave; <br /> <br />Al prezzo di &euro; 55,00 a persona <br />(Escluse le bevande) <br /> <br />°°° <br /> <br />PESCE CRUDO del giorno <br /> <br />ROLLA DI CAPESANTE su crema di fagioli bianchi <br /> <br />POLPO CON SEDANO al pepe rosa <br /> <br />°°° <br /> <br />GNOCCHI ALLA BOTTARGA di tonno <br /> <br />°°° <br /> <br />GALLINELLA IN CARTA FATA con finocchi e arance <br /> <br />°°° <br /> <br />SFOGLIATINA di pere con panna acida <br /> <br />°°° <br /> <br />Caff&egrave; <br /> <br />Ricercando qualit&agrave; e freschezza la variet&agrave; dipende dal tempo e dal mercato. <br />Il pane e la focaccia sono fatti in casa dal nostro pasticciere. <br /> <br /><strong>Menu alla Carta</strong> <br /> <br />Al fine di soddisfare il Vostro palato i nostri piatti vengono preparati al momento dell'ordinazione. <br />Questo lavoro comporta una certa attesa: lo staff "Balzi Rossi" vi ringrazia per la comprensione. <br />Nel rispetto delle antiche tradizioni i nostri prodotti vengono scelti ogni giorno, ricercando la migliore qualit&agrave; <br /> <br /><strong>Il nostro Aperitivo</strong> <br /> <br />Kyr Royal <br /> <br /><strong>Antipasti</strong> <br /> <br />FANTASIA DI PESCE CRUDO &nbsp; &euro 45,00 <br /> <br />POLPO con sedano al pepe rosa &nbsp; &euro 25,00 <br /> <br />ROLLA DI CAPESANTE su crema di fagioli bianchi &nbsp; &euro 30,00 <br /> <br />LE TRE VARIAZIONI DI CARCIOFI con i suoi crostacei &nbsp; &euro 45,00 <br /> <br />TORTINO di VERDURE del contadino &nbsp; &euro 25,00 <br /> <br /><strong>Primi Piatti</strong> <br /> <br />LASAGNETTE al PESTO LEGGERO con patate e fagiolini &nbsp; &euro 28,00 <br /> <br />RAVIOLI DI CARCIOFI profumati al timo &nbsp; &euro 28,00 <br /> <br />TAGLIOLINI di PASTA FRESCA con crostacei e carciofi &nbsp; &euro 38,00 <br /> <br />GNOCCHI ALLA BOTTARGA di tonno &nbsp; &euro 30,00 <br /> <br />PASTA DI GRAGNANO con totanetti profumati al limone &nbsp; &euro 30,00 <br /> <br /><strong>Pesce</strong> <br /> <br />PESCATRICE con scamorza e noci &nbsp; &euro 35,00 <br /> <br />BACCALA' con vellutata di broccoli &nbsp; &euro 30,00 <br /> <br />GALLINELLA IN CARTA FATA con finocchi e arance &nbsp; &euro 35,00 <br /> <br />SCALOPPA DI PESCE con carciofi &nbsp; &euro 35,00 <br /> <br />PESCE INTERO DEL GIORNO <br />Pesce secondo la disponibilit&agrave; del mercato, cucinato al sale, alla ligure o grigliato. <br /> <br />500 gr. &nbsp; &euro 50,00 <br /> <br /><strong>Carne</strong> <br /> <br />AGNELLO IN CROSTA di senape e sesamo &nbsp; &euro 30,00 <br /> <br />FILETTO PIEMONTESE AROMATIZZATO al burro e fior di sale &nbsp; &euro 35,00 <br /> <br /><strong>Formaggi</strong>&euro 12,00 <br /> <br />Parmigiano Reggiano <br />Pecorino sardo stagionato <br />Gorgonzola dolce al miele di corbezzolo <br />Caprino di Gorbio <br /> <br />Il Sommelier consiglia un bicchiere di Vino rosso a &euro 8,00 <br /> <br /><strong>I nostri Dolci</strong>&euro 15,00 <br /> <br /><strong>Sformato</strong> <br />Caldo al gianduja <br /> <br /><strong>Cappuccino</strong> <br />Alla crema di mascarpone <br /> <br /><strong>Sfogliatina</strong> <br />Di pere con panna acida <br /> <br /><strong>Zabaglione</strong> <br />Freddo con frutti di bosco caramellati <br /> <br />Il Sommelier consiglia un bicchiere di Vino da Dessert &nbsp; &euro 7,00 <br /> <br /><strong>Gelati e Sorbetti della Casa</strong>&euro 12,00 <br /> <br /><strong>Caff&egrave;</strong>&euro 3,00 <br /> <br />Servizio e coperto compresi <br /> <br /><strong>Il nostro pasto</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/pane1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/acqua.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/pane2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Subito in tavola, con l'acqua minerale altoatesina <a href="http://www.acquaplose.it/" onclick="window.open(this.href);return false">Plose</a>, il pane, i grissini e le focaccine al rosmarino appena sfornate. <br /> <br /><strong>Entrata di benvenuto</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/vini1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/vini1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il Roero Arneis doc Pradalupo 2010, imbottigliato da <a href="http://www.fontanafredda.it/" onclick="window.open(this.href);return false">Fontanafredda</a> in Serralunga d'Alba (CN), dal colore paglierino intenso, con profumi di frutta fresca e di fiori di biancospino, morbido e fresco al palato, ci accompagner&agrave; a tutto pasto. <br />Il menu presentato in questo servizio &egrave; l'appetitoso "A Tavola con l'Olio Nuovo", ormai giunto alla 17° edizione, la cui caratteristica peculiare &egrave; l'abbinamento di differenti oli extravergine del Ponente ligure a ciascuna portata. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/appetizer1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/appetizer1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/appetizer1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Insalata tiepida di finissimo polpo con le patate. <br />In abbinamento, l'extravergine <a href="http://www.tenutagiuncheo.it/" onclick="window.open(this.href);return false">Giuncheo</a>, Camporosso. <br /> <br /><strong>Antipasti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/antipasti1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/antipasti1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/antipasti1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Fantasia di pesce crudo con avocado e riso venere, guarnito con gelatina di soja e wasabi. <br />In abbinamento, extravergine <a href="http://www.oliogaziello.com/" onclick="window.open(this.href);return false">Gaziello</a>, Ventimiglia <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/antipasti2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/antipasti2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/antipasti2c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Eccellenti capesante grigliate con carciofi al vapore, porri fritti. <br />Extravergine Cultivar Taggiasca S'ciappau Gran Cru <a href="http://www.oliocassini.it/" onclick="window.open(this.href);return false">Cassini</a>, Isolabona <br /> <br /><strong>Primi piatti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/primi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/primi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/primi1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/primi1d.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Ricchi e originali, i tortelli di crostacei ripieni di totanetti. <br />Extravergine <a href="http://www.frantoiosantagata.com/" onclick="window.open(this.href);return false">Frantoio S. Agata</a>, Oneglia <br /> <br /><strong>Secondi piatti</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/secondi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/secondi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/secondi1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Sodo e saporito, il filetto di baccal&agrave; con spuma di broccoli e ratatuja. <br />Extravergine Testalonga, Dolceacqua <br /> <br /><strong>Dessert</strong> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/dessert1d.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/dessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/dessert1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/dessert1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Pera cotta al vino rosso con zabajone e salsa al caramello, noci e gelato all'olio. <br />Extravergine Azienda Rossi (Ars olea), Pietrabruna. <br />Fragranti biscotti realizzati con l'olio extravergine <a href="http://www.oliogaziello.com/" onclick="window.open(this.href);return false">Gaziello</a>. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/dessert2.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/dessert2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br />Il caff&egrave; finale. <br /> <br /><img src="http://www.con-vivium.com/convivium/reports/2011_02_08img/caffe.jpg" border="0" width="400" height="300" /> <br /> <br /><strong>Informazioni utili e commenti</strong> <br /> <br />A chi ci abbia seguito fin qui, crediamo di avere fornito elementi sufficienti per formarsi una propria opinione autonoma. <br />A chi desideri leggere altre informazioni utili quali la mappa satellitare interattiva con i percorsi, i giorni di chiusura, l'indirizzo del sito web e della posta elettronica, e vedere le nostre consuete foto-ricordo assieme allo chef, al patron e al personale di sala, rivolgiamo l'invito ad una lettura integrale di questo stesso articolo sul nostro sito <a href="http://www.con-vivium.com/convivium/" onclick="window.open(this.href);return false">Convivium</a>, con l'avvertenza che anche li, per procedere oltre il medesimo sbarramento, gli occorrer&agrave; registrarsi. <br />La registrazione in Convivium &egrave; semplice, veloce, sicura, gratuita e assolutamente rispettosa della vostra privacy. <br />Qui sul blog -luogo interattivo per definizione- lasciamo invece spazio a voi e ai vostri commenti. <br /> <br /></div><div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-3346205432162586"; google_ad_width = 468; google_ad_height = 60; google_ad_format = "468x60_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_c